Ah, laurierblaadjes: de bron van veel discussie. Voegen ze ongeëvenaarde smaak toe aan voedsel als potten bubbelen en koken, of zijn het gewoon rare planten die onze lunch verpesten? Eerlijk gezegd, het zit er ergens tussenin. Een stoofpot zonder laurierblaadjes zal niet smaken alsof er iets ontbreekt, maar het valt niet te ontkennen dat als er een of twee blaadjes in zitten, er iets gebeurt.

gerelateerd een geval voor het gebruik van gedroogde kruiden “

typisch toegevoegd aan langzaam koken gerechten van massaman curry tot eend confit, laurierblaadjes geven een meer smakelijke gradatie van smaak hoe langer ze sudderen. Hoewel een laurierblad niet zo krachtig is als een broodnodige snufje zout of knijp van citroen, is het niet zo onbelangrijk als sommigen onvermurwbaar geloven.

vers vs. droog

hoewel het contra-intuïtief kan lijken in kruidtaal, zijn droge laurierbladeren de weg. De meeste verse laurierbladeren die in de Verenigde Staten verkrijgbaar zijn, zijn afkomstig uit Californië, terwijl de meeste gedroogde variëteiten uit Europa, voornamelijk Turkije, worden geïmporteerd. Of het nu gedroogd of vers is, de mildere smaak van Turkse laurierbladeren kan de smaak van een gerecht na verloop van tijd afronden, terwijl krachtige Amerikaanse laurierbladeren een gerecht snel kunnen overmeesteren.

zijn ze eetbaar?

In tegenstelling tot zachte kruiden zoals peterselie of koriander, die op het laatste moment heerlijk op een gerecht worden gestrooid, wordt het niet aanbevolen om aan laurierblaadjes te knagen. Omdat laurierbladeren verwant zijn aan laurierberg en laurierkerk, worden ze vaak verkeerd omschreven als giftig, maar dat is eigenlijk niet het geval. Echter, zelfs na het sudderen in vloeistof voor uren, de broze bladeren zal niet breken, en puntige scherven van een gebroken laurierblad kan leiden tot verstikking of zelfs snijden gebieden van het spijsverteringskanaal.

raak niet in paniek; er zijn een paar manieren om een reis naar de eerste hulp te vermijden tijdens je etentje. Eerste, en eenvoudigste: houd een oogje op de laurierblaadjes in uw gerecht als het kookt en verwijder ze voor het serveren. Een andere optie is om de bladeren te binden in een nette verpakking, bekend in de klassieke Franse keuken als een boeket garni. Een pakje kruiden aan elkaar gebonden met touw of gewikkeld in kaasdoek is gemakkelijk te vinden en uit te vissen na het koken, waardoor elke kans op bijten in een laurierblad wordt geëlimineerd. Tot slot kunnen laurierblaadjes worden vermalen tot een niet-toxisch poeder dat niet uit een schotel hoeft te worden verwijderd.

Laurierbladvervangers

met een geur die ergens tussen eucalyptusolie en de lucht van een Frans-Italiaans fusierestaurant valt, is het onmogelijk om de kruidensmaak van laurierbladeren perfect na te bootsen. Hoewel je gewoon de toevoeging van een laurierblad kunt weglaten, is de dichtstbijzijnde match met het kruid een mengsel van gedroogde tijm en oregano; een kwart theelepel per blad krijgt het werk gedaan.

Hoe bewaart u ze

als u hebt besloten om volledig te negeren wat zojuist over het kruid is uitgelegd en verse laurierblaadjes te gebruiken, moeten ze in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden gebruikt, zoals de meeste andere bladproducten. Gedroogde laurierbladeren kunnen samen met de rest van je kruiden en specerijen op een koele, droge plaats worden opgeslagen. De beste manier om de potentie van laurierbladeren in smaak vast te houden is echter om de bladeren in de vriezer op te slaan, waar ze jarenlang vers blijven.