Mark Lucock avslutter sin gjennomgang av vitenskapen om folsyre ved å sitere Hippokrates: «la mat være din medisin og medisin være din mat «(s 211). Selv om mange pasienter er overbevist om viktigheten av mat i både å forårsake og lindre sine problemer, er mange legers kunnskap om ernæring rudimentær. De fleste føler seg mye mer komfortable med narkotika enn mat, Og» mat som medisin » – filosofien Til Hippokrates har i stor grad blitt forsømt. Det kan være i ferd med å endre. Bekymring for fedme øker politiske agendaer, og en økende interesse for vitenskapen om funksjonell mat åpner opp mange terapeutiske muligheter (p 180).Det var i 1931 At Lucy Wills beskrev hvordan gjærekstrakt kunne være effektivt for å forhindre tropisk makrocytisk anemi i sen graviditet. Folat ble vist å være den avgjørende faktoren. På 1980-tallet viste en rekke studier hvordan perikonseptional folat kunne forhindre spina bifida. Så i 1995 kom en meta-analyse som viste at høye homocysteinkonsentrasjoner var en risikofaktor for aterosklerose. Dietary folat reduserer homocystein, og øker muligheten for at et vitamin kan forhindre vaskulær sykdom. Deretter ble flere nukleotidpolymorfismer funnet å være relatert til folat, noe som betyr at folatnivåer kan påvirke sjansen for å utvikle kreft.disse funnene er ikke overraskende da folatmetabolisme er involvert i mange av livets grunnleggende prosesser. Lucock beskriver for eksempel hvordan det er viktig for nukleotidbiosyntese. Thymidylatsyntase, et enzym som bidrar til å syntetisere DNA, avhenger av et folatderivat. Lave nivåer av folat kan dermed føre TIL brudd I DNA, som predisponerer for kreft. Det er mange andre måter som folat kan påvirke genfunksjon, og så folat er sentralt i nutrigenomics-studiet av sammenhengen mellom ernæring og genfunksjon.

Folat kan dermed være en ledende kandidat for panacea av det 21. århundre. Tilsetning av folat til mat kan redusere fødselsskader, vaskulær sykdom og hjertesykdom – Og Amerikanerne favoriserer fortifying brød med folat. Men folat er involvert i så mange av livets grunnleggende prosesser ikke bare fører til sine muligheter som et universalmiddel, men også til utsiktene til at «rote rundt med folat» kunne gjøre omfattende skade. Folatet som brukes i matfestning er ikke et naturlig koenzym, og ingen vet de langsiktige effektene av å utsette hele populasjoner for det unaturlige folatet.

det er derfor stort potensial for godt, en viss mulighet for skade, og mye usikkerhet. Spørsmålet om å styrke mat blir uunngåelig svært politisk, og næringspolitikken er like kompleks som vitenskapen. Owen Dyer forteller hvordan usas regjering-lobbied av matprodusenter-prøver å undergrave En rapport Fra Verdens Helseorganisasjon Om Kosthold, Ernæring og Forebygging Av Kronisk Sykdom (s 185). Min unadventurous prediksjon er at vi vil høre mye mer om vitenskap, medisin og politikk av mat. Hippokrates ville være fornøyd.