Er Din Juice Virkelig ‘ Frisk ?
Å Bite inn i en hel frukt er en multisensorisk opplevelse. Et perfekt eple er skarpt-ikke melaktig-litt saftig, med en søt tang. Grapefrukt handler like mye om aromaen som den vannet frukten selv. Få en tørr grapefrukt, og det tegnet går tapt, erstattet helt av følelsen av å tygge på små gelkapsler. Og så er det oransje. Dens smak i hele form har hittil vært umulig for kjemikere å replikere nøyaktig. Russel Rouseff, en sitrus smaksforsker siden 1974, beskrev smaken av oransje som «den hellige gral av de fleste smakfolk», Til Alissa Hamilton, forfatteren Av Squeezed: Hva Du Ikke Vet om Appelsinjuice
Av selve naturen om å transformere hele frukt til juice, mister vi en del av frukten i prosessen. Spørsmålet er: Hvor mye er vi villige til å gi opp å drikke våre daglige porsjoner av frukt og grønnsaker på farten?I løpet av de siste 100 årene har begrepet «juice» endret seg fra en drikk presset for hånd eller presset i en cider mill til et kommersielt produkt som ofte oppvarmes, pulveriseres, lagres i store tanker og/eller rekonstitueres. Faktisk har selve begrepet «friskhet» blitt vridd av juiceindustrien, som har brukt det på hver iterasjon av produkt, uansett hvor mye behandling som skjedde mellom frukt og flaske.Enten du anser deg selv en ikke fra konsentrere Nancy, en kaldpresset Pete, eller konsentrere-happy Charlie, sannheten er at du sannsynligvis ikke vet hva du egentlig kjøper. Med mindre saften er ferskt laget foran deg (eller kjøpt i flasker fra en butikk som lager sin egen), må den behandles i HENHOLD TIL FDA-forskrifter.
Ta beskjeden appelsinjuice, for eksempel. Kartonger Av Tropicana, det bestselgende merket, skildrer et strå som stikker ut av en oransje, leser «ALDRI fra konsentrat» i fet skrift, og annonserer som » ren premium 100% Florida appelsinjuice.»Et annet populært merke, Simply Orange, er merket» 100% ren presset pasteurisert appelsinjuice.»Den ordlyden kan virke forvirrende, men det er det forsettlige resultatet av en kampanje for å skjule prosessene som kommersiell juicing krever.
det hele startet på 1940-tallet. Før Det Solgte Floridas appelsinavlere mest til frisk fruktindustrien. Hermetisert juice, skriver Hamilton i sin bok, hadde eksistert siden århundreskiftet, men det var ikke veldig bra. Kokingen som kreves for å kunne juice «fordampet smaken» i en slik grad at den ganske enkelt kunne sammenlignes med batterisyre. Forskere fikk jobbe med noe som kalles konsentrert juice basert på meieriindustriens metoder for å lage kondensert melk. Dette var ikke bra heller. Hamilton skriver at det » produserte en viskøs og brunaktig blanding som manglet frisk smak.»Ville være konsentratorer frøs deretter den brune oransje slurryen. Sjokkerende, det gjorde det ikke bedre.
prosessen ble patentert i 1948. Men det tok ikke lang tid for kundene å begynne å klage på at produsentene var » forfalsket appelsinjuice med vann og sukker. FDA, Skriver Hamilton, følte at merking av konsentrert appelsinjuice som «frisk» var en feilrepresentasjon av selve produktet . De ringte for å skape identitetsstandarder for appelsinjuice, som ville ha spesifisert hva appelsinjuice må (og ikke kunne) inneholde for å bære det ordet. I dag har noen av de vanligste kommersielle saftene som tomat, kunstig søtet limonade, grapefrukt og—merkelig—hermetisert sviske, alle sine egne standarder også. Å lage disse retningslinjene var svært politisk. Enten saftene var fra konsentrat eller pasteurisert, ønsket produsentene alle å kunne kalle sin juice «frisk.»Enda viktigere, selskaper som tungt behandlet sine juice ved å legge til sukker, tweaking mengden masse og smak, ønsket også å fortsatt kunne merke det ferdige produktet» appelsinjuice.»
i de tidlige dagene av kommersiell juice hadde konsentrert oransje to hovedkonkurrenter: rekonstituert appelsinjuice-i hovedsak konsentrere seg om at et selskap hadde tilsatt vann til i stedet for forbrukeren—og noe dagligvarebutikker merket «kjølt appelsinjuice»—varmebehandlet, pasteurisert juice solgt i drikkeflasker. Fordi pasteurisert juice måtte sende produktet på fullt volum (rekonstituert juice kunne sende konsentratet og legge til vann i butikken), kostet det opptil seks ganger prisen på rekonstituert variasjon. Sett begge produktene i klar emballasje, og det ville være vanskelig å skille dem fra hverandre.
For å skille deres produkt, Tropicana ledere oppfant begrepet «ikke fra konsentrere» på 1980-tallet. Det var en absolutt suksess, og slagord kan bli funnet på mange forskjellige juice merker i dag. «Ikke fra konsentrere» innebar at juice var ferskpresset, og forbrukerne kjøpte den. Men det var ikke hele historien. Visst, maskiner hadde presset juice ut av appelsiner på et tidspunkt (akkurat som de gjorde for konsentrert juice), men dette var ikke fersk juice. Etter pasteurisering lagrer de største selskapene juice i opptil et år i store, lufttette metalltanker som zapper appelsinmassevæsken av smaken. Den eneste grunnen til at smaken ligner appelsinjuice i det hele tatt, er fordi selskapene legger til «smakpakker» spesielt rettet mot å etterligne aspektene av oransje smakforbrukergrupper som de fleste. (Fordi ekte oransje smak, som nevnt tidligere, er fortsatt umulig å replikere.I forsøk på å utdanne forbrukerne at pasteurisert juice hadde blitt behandlet, insisterte FDA på at ordet «pasteurisert bli vist på etiketter i bokstaver ikke mindre enn halvparten av bokstavene i ordene’ appelsinjuice.»I dag kan denne beskrivelsen bli funnet trykt på bunnen Av Tropicana-flasker i samme tynne, lett oversett skript som selskapet bruker til å skrive antall gram inne i beholderen.»Folk kaller det friskt, men det er teknisk ikke fersk juice fordi det har blitt pasteurisert,» Karl Maggard, senior vice president for salg For Tropicana Products fortalte New York Times I 1990. Det var ikke akkurat en hemmelighet at disse» ikke fra konsentrere » juice ikke bare dryppet ut av en appelsin, men for kunder som bare leser etikettene i matbutikken, var det heller ikke klart.I HENHOLD TIL FDA-retningslinjene kan et produkt kalles «friskt» hvis det er pasteurisert så lenge » begrepet ikke antyder eller antyder at en mat er ubehandlet eller upreservert.»De gir eksempel på melk som» forbrukerne ofte forstår … er nesten alltid pasteurisert. I 1969 sa FDA at bruk av ordet «fersk» for mat som ble «oppvarmet eller kjemisk behandlet, ville bli ansett som «falsk og misvisende», rapporterte New York Times. Tydeligvis falt «fersk» pasteurisert appelsinjuice ikke inn i den kategorien, da ordet fortsatt ofte kan ses på emballasje i dag.
De fleste juice har en behandlet versjon og en litt mer naturlig fetter. Vanskeligheten er å fortelle som er som siden i mange juice – som oransje-begge varianter ser mer eller mindre det samme. Det er ikke alltid tilfelle med eplejuice eller andre varianter som gir kundene et valg mellom anstrengt og klart, eller pulpy og overskyet. Inntil selskaper begynner å replikere det rustikke utseendet til noen juice, er det en god innsats at skyet juice beholder mer av ting som gir hele frukter et så godt navn. En studie i Journal Of Food Science and Technology fant at forbruket av hele epler eller skyet eplejuice (som alkoholfrie cider) «kan være mer gunstig for menneskers helse enn forbruket av klare eplejuice.»Disse klare saftene og den tunge filtreringen som kreves for å produsere dem, kutter ned på antall antioksidanter som er tilstede i saften.Kanskje forholdet mellom juice og sin hele mat motstykke ville ikke saken så mye hvis forbrukerne ikke behandle juice som et næringsstoff erstatning. Sarah Krieger, Registrert diettist og talsperson for Academy Of Nutrition and Dietetics, sier, » Folk får meldingen om at de trenger å spise mer frukt og grønnsaker.»De fleste ser på juice som en enkel måte å få mye råvarer i kostholdet sitt, forklarer hun. Det er bare ikke hvordan det fungerer. I tillegg til at juice er høyt i sukker mens det er lite fiber (som blir redigert ut under juiceprosessen), har de færre fett eller protein som gjør at kroppene signaliserer oss for å slutte å spise. «Du kan drikke mye kalorier og ikke føle deg fornøyd i veldig lang tid.»
Appelsinjuice er ikke den eneste skyldige. I dag er det fortsatt mange juice i butikken stolt viser » ikke fra konsentrat etiketten.»Men bare ikke å være fra konsentrere er ikke lenger nok for folk som leter etter friskhet. Nå vil alle ha noe som heter «kaldpresset» også. I dagligvarebutikker kan kaldpresset juice også merkes «ikke fra konsentrat», organisk, ikke-GMO og andre koder for å overbevise publikum om at disse saftene er verdt de ekstra pengene. Avhengig av merkevaren kan kaldpresset juice enkelt koste $12 for 12 gram. Det er et stort sprang Fra En fire dollar halv gallon Tropicana. Spørsmålet er om dette bare er en ny måte å trekke ullen over forbrukernes øyne og få dem til å velge ett produkt over et annet.generelt er kaldpresset juice bare de som behandles uten noen form for varme, det være seg temperaturbasert pasteurisering eller sentrifugaljuicer hvis bevegelse kan varme opp frukt eller grønnsaker inni. Typen som er gjort frisk i butikkene (og kan koste opp til $7) varer bare noen få dager siden bakterievekst lett kan gjøre kundene syke. Ofte lagrer den flasken disse saftene i huset kaste dem ut på slutten av arbeidsdagen uansett. En så kort holdbarhet fungerer ikke for selskaper som ønsker å produsere produkter som kan sendes over hele landet.ved begynnelsen av 2015 ble den kaldpressede juiceindustrien anslått å være verdt $ 100 millioner per år. Store selskaper ønsket i, og de vedtok en teknikk som kalles Høytrykksbehandling (HPP) for å gjøre det skje. SOM navnet antyder, ER HPP-juice forseglet og omgitt av vann som utøver høyt trykk på væskene i den beholderen, og dreper bakterier, mugg og gjær i prosessen. I teorien beholder HPP juice farge, smak, tekstur og næringsstoffer i større grad enn varmebehandlet juice, selv om DET ikke har vært noen testing for å bevise det.
en HPP juice kan vare opptil tre uker. Da Starbucks kjøpte Evolution juice i 2011, ble selskapet den første til å vedta HPP. BluePrint, solgt Til teamakers Hain Celestial i 2012, byttet til HPP kort tid etter. Hvis produktet er til salgs hos en lokal dagligvarebutikk eller hjørnebutikk, er det sjansen for at DET ble gjort med HPP. Slike produkter solgt «ut av huset» trenger pasteurisering.Mange selskaper som Harmless Harvest, produsenter av kokosnøttvann, bruker HPP på sine drinker, men kaller dem fortsatt «100% rå», et begrep SOM FDA ikke har noen definisjon på. Som appelsinjuice industrien, selskaper som selger HPP kaldpresset juice har også møtt forbruker søksmål påstand falsk markedsføring.Det er viktig å merke seg at ingen av disse behandlingsteknikkene-enten konsentrat, pasteurisert eller HPP-må unngås. De resulterende saftene inneholder fortsatt noen gode næringsstoffer, og enda viktigere, mange mennesker liker smaken. Men kunder som tror de kjøper et nytt produkt, noe som kan sammenlignes med en ren, presset-i-kjøkkenet juice, blir villedet. Som Hamilton sier, » det beste du kan gjøre er å kjøpe hele … mer av det gode og mindre av det dårlige.»Det kan være mer tidkrevende (og sikkert dyrere å spise antall appelsiner som finnes i et glass pasteurisert appelsin-slurry juice), men det er bedre for bøndene som får en høyere pris for hel frukt, og det er bedre for deg også.Juice-drinkers er på en nesten obsessiv søken etter friskhet, men det er ingen magisk drink (ennå) som kan gjøre opp for alle tapte porsjoner av hele frukter og grønnsaker. Visst, blandede drinker som smoothies beholder mer fiber og næringsstoffer, men folk behandler dem ofte som snacks, legger i iskrem, frossen yoghurt eller til og med sjokoladeflis—det er i tillegg til juice, melk eller andre væsker som ofte er nødvendige for å hjelpe til med blanding. Til sammen inneholder disse drikkene ofte 300 til 400 kalorier-omtrent det samme som ett måltid. Disse drikkene blir ofte behandlet som kosttilskudd, ikke erstatninger.Siden appelsinjuice først ble en del av en «balansert frokost», har folk vært på utkikk etter den ferskeste og beste smakende versjonen. Først konsentrert appelsinjuice erstattet hermetisert. Da bestemte folk seg for at «ikke fra konsentrere» måtte være den ferskeste. I dag er det kaldpresset. Utvilsomt vil det være andre juicebehandlingsteknikker i fremtiden. Men juice – selv den typen som er laget hjemme-er per definisjon behandlet. Hvis forbrukerne virkelig ønsker å sette fersk mat i kroppen, ville det beste være å sette ned eplejuice og plukke opp et eple.