Detaljhandel med gressmatet biff dobler hvert år. Flertallet av gressmatet biff som tilbys i supermarkeder importeres fra Australia, New Zealand, Uruguay og Brasil, men det er en merkbar etterspørsel etter hjemmeprodusert gressmatet biff som forbrukernes appetitt for lokale gårdsprodukter klatrer også. Debatten om opprinnelseslandsmerking brenner den lokale matbrannen enda lenger, da dagens USDA-regler tillater importerte kjøttprodukter å bli merket «produkt AV USA» hvis kjøttet gjennomgår videre behandling.Dette gir en lukrativ mulighet for biffprodusenter, som kan realisere store prispremier for gressmatet, beite-hevet eller lokalt kjøtt. I gjennomsnitt selger gressmatet biff for $2,50 til $3 mer per pund enn konvensjonelt produsert biff ifølge Consumer Reports. Det finnes også flere forskjellige markedsføringskanaler for gressmatet biff, inkludert salg av ferdige dyr til en pakker eller direkte markedsføring gressmatet biff til lokale forbrukere, kokker og co-op dagligvarebutikker.

Forsiktig Styring Kreves

det er imidlertid ikke så enkelt som å parkere lastebilen i garasjen for godt. Produsere gress-matet biff krever nøye forvaltning av mat og, mest av alt, å vite når et dyr er klar for slakter. Mens kornbehandling i stor grad er et plug-and-play-forslag, er etterbehandling på gress mye vanskeligere.

«Så mye går inn i å fullføre et dyr på gress. Det er så mange variabler å vurdere, inkludert en visuell og taktil inspeksjon av dyret for å fastslå fettavsetninger, tiden på året, hvilken type mat dyret spiser for tiden. Forage vekst og mangfold er forskjellig fra sesong til sesong og selv fra år til år. Dette blir enda mer variabelt hvis en bonde endrer beite leieavtaler, kalving sesonger, eller til og med storfe raser,» James Maginot, en gressmatet biffprodusent og eier Av Beyond Organics farm I West Fork, Arkansas, forklarer. «Alle disse faktorene spiller inn i å produsere toppkvalitets gressmatet biff og mindre enn 100% oppmerksomhet til hver av disse detaljene kan påvirke sluttproduktet.»

På grunn av prispremien gjør imidlertid mange produsenter og selskaper alt de kan for å tjene penger på gressmatet trend. Som et resultat har det vært en seriøs debatt om bruken av begrepet gressmatet i merking. Rykter om matsvindel der selskaper merker produkter eller lister menyelementer som gressmatet når de virkelig har blitt kornfabrikert, har gjort noen forbrukere leery om å bruke ekstra penger er verdt.

Usda Food Safety Inspection Service overvåker merking av kjøttprodukter i USA og krever produsenter som driver detaljhandel med biff for å få forhåndsgodkjenning av merkingsinformasjon som gjør krav på hvordan dyr blir oppdratt, inkludert om de er gressmatet. Produsenter er pålagt å sende inn dokumentasjon for å støtte dyreoppdragskravet før etiketten er godkjent, men om bønder overholder disse kravene på sine gårder når FSIS ikke ser over skulderen, er et annet spørsmål.Uansett hvor stor gressmatet biff mani blir eller hvordan merkekrigene løses, vil forbrukerne imidlertid ikke konvertere med mindre produktet smaker godt og oppfyller forventningene deres på en konsistent basis. Dette gjelder spesielt for bønder som direkte markedsfører sine produkter. Å plukke opp en smaksprøve biff fra supermarkedet er ubehagelig, men når subpar-produktet kom fra en lokal produsent på en bondemarkedsstand, kan kunden være mer tilbøyelig til å unngå andre eller å gjøre bredere vurderinger om bondenes hele drift.

«vi tilbyr lokalt gressmatet biff når vi kan, fordi det er så populært blant våre kunder. Muligheten til å koble maten til en lokal bonde og å tilby en matopplevelse i stedet for bare et måltid gir dem noe spesielt,» sier Kokk Alan Dierks Fra Vetro 1925 Ristorante I Fayetteville, Arkansas. «Men å kunne tilby et gjennomgående kvalitetsprodukt som oppfyller forventningene deres, er enda viktigere. En dårlig biff kan slå dem bort for godt-fra vår restaurant og fra gressmatet biff generelt. Vi jobber med erfarne lokale bønder På Ozark Beite Biff som gjør riktig etterbehandling en prioritet, og av den grunn, vi er glade for å annonsere sitt navn på våre menyer.»

her er fem tips for å fullføre storfe på gress.

Tålmodighet er en dyd.

Etterbehandling av dyr på gress er en lengre prosess enn kornbehandling, og krever ofte mellom 24 og 30 måneder. Til sammenligning kan styrer være ferdig på korn i tre til fem måneder, avhengig av hvor gammel kalvene er når kornprosessen begynner. Kalver blir vanligvis spist og solgt til en feedlot eller backgrounding operasjon mellom syv og 12 måneder, eller når de når omtrent 500 pounds, men dette varierer.

selv om telefonen ringer av kroken med ordrer for gressmatte kvartaler og halvdeler, må du ikke løpe ut og laste opp den første styreren som går forbi. Med gressmatet biff må tilbudet prioriteres over å møte etterspørselen. Forklar til kunden at gressmatet biff krever forsiktig etterbehandling og opprett en venteliste. Send sesongbaserte oppdateringer for å la kundene få vite at deres høykvalitetsprodukt er på vei.

Utseende kan bedra.

En av de enkleste måtene å overvåke et dyrs fremgang mot etterbehandling er gjennom en visuell inspeksjon, med spesiell oppmerksomhet til ribber og rump. Men utseende kan bedra spesielt om vinteren når en lang pels kan skjule et dyrs sanne form. Før du velger styrer for slakter, laste dem i sjakten eller hodet gate og føler dyret i noen viktige områder for å vurdere om tilstrekkelig fett er lagt ned: ribbeina, tverrgående prosesser, halehodet, og rumpe. Storfe legger ned fett fra hode til hale, så vær særlig oppmerksom på halehodet. Et ferdig dyr vil føles lik måten hælen på hånden føles. Hvis det føles mer som baksiden av knokene dine når du lager en knyttneve, er sjansen stor for at styret har en vei å gå.

Ta opp vekter for å fullføre raskere.

hvis du har en skala eller tilgang til en skala, kan opptaksvekter være en utmerket måte å vite om beiteprogrammet ditt fører til gevinster. Ideelt sett, ta vekter en gang annenhver uke på samme tid på dagen, f. eks første om morgenen før storfe har beite. En vellykket beite management program vil gi en gjennomsnittlig daglig gevinst på minst 2 pounds med 2,5 pounds å være ideelle. Hvis du ikke treffer disse tallene, må du justere beiteprogrammet og måle igjen om to uker. En annen god tommelfingerregel er å sikte på en 1100 pund etterbehandlingsvekt, men dette varierer avhengig av rase.

Avslutt på gress, ikke høy.

det gamle ordtaket ‘du er hva du spiser’ gjelder for gress-matet styrer. Etterbehandling i tider av året hvor mat er flush resulterer i langt bedre smak enn etterbehandling på høy eller snaut beite i dyp sommer eller sen vinter. Den type mat et dyr forbruker før slakter kan påvirke smaken så vel som intramuskulære fettavsetninger,f. eks. Etterbehandling på høy kan gi kjøttet en smaksprøve, og det kan være mindre økonomisk siden du skal mate mer hø for å oppnå daglige gevinster i stedet for vintervedlikehold. Og hvis du kutter din egen høy, kan det være lurt å vurdere å kjøpe den andre steder for å sette hay-sesongen beite til bedre bruk som lagring av beite for vinter beite eller forover beite styrer foran resten av flokken for å hjelpe dem å nå etterbehandling vekter enda raskere.

Velg dyr som gjør det best på gress.

Ikke alle dyr er skapt like, selv blant rasetyper. Velg raskt voksende, moderat størrelse storfe som er dypt bodied med rikelig melkeproduksjon for optimal gress-matet biff produksjon. Større innrammet dyr har høyere matinntak krav og kan ha mer problemer med å holde tilstanden under stress av sommer og vinter. De vil også trolig ta lengre tid å fullføre. En dyp bodied dyr antyder en stor rumen kapasitet, noe som betyr at det kan fylle opp på rikelig med mat under hver beite økt. Tidlig modning raser vil begynne å legge ned fett raskere slik at du kan få mest mulig ut av sin første beitesesong etter fødselen, mens raser kjent for rikelig melkeforsyning vil holde kalvene fulle uten å måtte supplere sine dietter for å støtte amming.