전체 과일에 무는 것은 다 감각적 인 경험입니다. 완벽한 사과는 파삭 파삭합니다-밀가루가 아닌-달콤한 탕과 함께 약간 육즙이 많습니다. 자몽은 물 과일 자체만큼이나 향기에 관한 것입니다. 마른 자몽을 얻으면 그 성격이 상실되어 작은 젤 캡을 씹는 느낌으로 완전히 대체됩니다. 그리고 오렌지가 있습니다. 전체 형태의 그 맛은 지금까지 화학자들이 정확히 복제하는 것이 불가능했습니다. 러 Rouseff,감귤의 맛 연구원 1974 년부터,설명하의 맛 오렌지로”성배의 대부분 맛을 사람들은”Alissa 해밀턴,저자의 압박:무엇을 알지 못하는 오렌지 주스가

에 의해 매우 자연환시키는 전체 과일 주스로,우리는 일부를 잃을의 일부는 과일을 처리합니다. 문제는:우리는 이동 과일과 야채의 우리의 매일 인분을 마시는 포기 기꺼이 얼마나?

지난 100 년 동안의 개념,”주스”에서 변경된 음료 압착 또는 손으로 누르면에서는 사이다를 밀는 상용 제품은 종종 격렬,분쇄,에 저장 큰 탱크,그리고/또는 재구성한. 사실,개념의”신선함은”꼬여 주스,업계자에 적용되는 모든 반복의 제품이 관계없이,어느 정도의 처리 사이에 발생한 과일과 병입니다.

는지 여부를 당신이 자신을 고려하지 않은 집중에서 낸시,냉간압 피트를,또는 농축물-해피 찰리,진실은 당신이 없다 당신은 정말입니다. 지 주스가 갓 만든 당신 앞에서(또는에서 구입 한 병 저장소에서는 자신의),그에 따라 처리 FDA 규정입니다.예를 들어 겸손한 오렌지 주스를 섭취하십시오. 베스트 셀러 브랜드 인 Tropicana 의 Cartons 는 오렌지에서 튀어 나와있는 짚을 묘사하고 대담한 글자로”never from concentrate”를 읽고”pure premium100%Florida orange juice”라고 광고합니다.”또 다른 인기있는 브랜드 인 Simply Orange 는”100%순수 압착 저온 살균 오렌지 주스.”그 표현은 혼란스러워 보일지 모르지만,상업적 술에 절어 필요한 프로세스를 숨기려는 캠페인의 의도적 인 결과입니다.

그것은 모든 시작 1940 년대에. 그 전에,플로리다의 오렌지 재배를 주로 판매하고 신선한 과일 산업이다. 통조림 주스,그녀의 책에서 해밀턴을 쓴다,세기의 전환기부터 주변에 있었다,그러나 아주 좋지 않았다. 필요한 비등은 주스가 상당히 배터리 산과 비교 될 수있는 정도로”맛을 증발”할 수 있습니다. 과학자들은 농축 우유를 만들기위한 유제품 산업의 방법을 기반으로 농축 주스라고 불리는 것에 대해 작업하게되었습니다. 이것도 좋지 않았습니다. 해밀턴은”신선한 맛이 부족한 점성과 갈색 혼합물을 생산했다.”그런 다음 농축기가 갈색 주황색 슬러리를 동결시킵니다. 놀랍게도,그것은 그것을 더 좋게 만들지 않았다.

,결국 그 일 프로젝트에서 발견되는”신선한,전체 힘 오렌지 주스를 맛으로 그냥 좋은 냉동 후 그랬던 것처럼 앞에”그리고 테스트를 추가한 신선한 오렌지 주스에 집중합니다. 이 결과에 집중하지 않는 것만이 유지 맛을 표준화된 비율의 설탕에서 모든 배치 할 수 있습니다—각각의 집중하는 것을 맛과 같습니다.

이 과정은 1948 년에 특허되었습니다. 그러나 고객이 제조업체가”오렌지 주스를 물이나 설탕으로 간통하고 있다고 불평하기 시작하기까지는 오래 걸리지 않았습니다.”해밀턴이 쓴 FDA 는 농축 오렌지 주스를”신선한”것으로 라벨링하는 것이 실제 제품의 허위 진술이라고 느꼈다. 들을 만들라고의 표준을 정체성에 대한 오렌지 주스가 지정된 무엇 오렌지 주스 해야 합니다(수)포함되기 위해서 부담하는 단어입니다. 오늘날,가장 일반적인 상업적 주스 같은 토마토,인위적으로 가당,레모네이드 자몽과 괴상하게 만든 자두,모두가 자신의 표준,too. 이러한 지침을 작성하는 것은 매우 정치적이었습니다. 지 주스에서 농축 또는 저온 살균,제조업체는 모든 원을 호출 할 수 있도록 자신의 주스는”신선합니다.”더 중요한 것은,회사는 크게 처리하는 그들의 주스에 추가하여 설탕,조정 금액의 펄프 그리고 맛 또한 아직도 할 수 있 라벨 완제품”오렌지 주스입니다.”

상업용 주스의 초기에 농축 오렌지에는 두 가지 주요 경쟁자가있었습니다: 재구성 오렌지 주스—기본적으로 집중하는 회사에 추가한 물에 대한 소비자와 무언가를 식료품점는”냉장 오렌지 주스”—열처리,저온 살균 주스에서 판매 ready-to-drink bottles. 기 때문에 살균 주스를 우주선이 그들의 제품 전체에서 볼륨(재구성한 주스를 발송할 수 있었습니다 집중을 추가 물에 저장소),비용까지 여섯 번의 가격이 재구성한 다양합니다. 두 제품을 모두 명확한 포장재에 넣으면 따로 말하기가 어려울 것입니다.

을 차별화 제품,트로피카나 경영진이 발명한 용어”지 않은 집중에서”에서 1980 년대. 그것은 완전히 성공,그리고 슬로건에서 찾을 수 있습니다 많은 다른 주스 브랜드가 오늘입니다. “농축 물에서 나온 것이 아닙니다”는 주스가 갓 짜낸 것을 암시했으며 소비자는 그것을 구입했습니다. 그러나 그것은 전체 이야기가 아니 었습니다. 물론,기계 짜낸 주스 오렌지 어떤 점에서(다만으로 그들을 위한 집중한 주스)이었지만,신선한 주스입니다. 살균 후,가장 큰 회사 저장소의 주스를 위한 년까지 큰,air-tight 금속 탱크 zap 오렌지-펄프 액체의 맛이다. 는 유일한 이유는 맛과 유사한 오렌지 주스에는 모든 것이기 때문에 회사에서 추가”맛 팩”특별히 대상을 모방하는 측면의 오렌지 맛 소비자 그룹에 가장 좋아. (앞서 언급했듯이 진정한 오렌지 맛은 여전히 복제가 불가능하기 때문입니다.)

에 노력이 소비자를 교육하는 저온 살균 주스었 처리,FDA 주장하는 단어는”살균에 표시할 레이블 문자보다 절반의 높이 문자는 단어를’오렌지 주스입니다.'”오늘 이 설명을 찾을 수 있습에 인쇄된 아래쪽의 트로피카나의 병에서 동일한 얇은 쉽게 간과 스크립트를 사용하여 쓸 수는 온스의 내부에 콘테이너입니다.

“사람들은 그것을 신선하지만 그것의 기술적 신선한 주스를되었기 때문에 살균,”Karl Maggard 수석 부사장을 위한 판매의 트로피카나 제품을 말 뉴욕 타임즈에서는 1990. 지 않았을 정확히 비밀이지”집중에서”주스지 않은 그냥 물방울의 오렌지만,고객들은 단순히 읽 라벨에서 식료품점,그것을 명확하지 않았습니다.

에 따라 FDA 지침에 따라 제품을 수”라고 신선한다면”그것은 살균로”라는 용어는 제안 하지 않거나 암시하는 음식이 처리되지 않거나 unpreserved.”그들은”소비자가 일반적으로 이해하는 우유의 예를 제공합니다…”1969 년 FDA 말하는 단어를 사용하”신선한”음식을 위한 것이었다”가열 또는 화학적으로 처리되는 것으로 간주’false 와 오해의 소지가’보고”New York Times. Evidentially,”신선한”살균 오렌지 주스에 빠지지 않았으로 하는 카테고리,말씀으로 여전히 일반적으로 볼 수 있에 포장 오늘입니다.

대부분의 주스에는 가공 된 버전과 약간 더 자연스러운 사촌이 있습니다. 어려움을 말하는 어떤이기 때문에 많은 주스 같은 오렌지 두 가지 종류 모두 보기 더 많거나 적은 동일합니다. 지 않는 경우 항상 함께 사과 주스 또는 다른 종류는 고객에게 선택 사이에 긴장하고 명확하거나,과도 합니다. 까지 회사가 시작를 복제하는 소박한 모양의 몇 가지 주스에,그것은 공정한 내기이 흐린 주스지 이상의 물건을 제공하는 온 과일 같은 좋은 이름입니다. 한 연구에서는 저널의 식품 과학과 기술의 소비는 전체 사과나 흐림 애플 주스(같은 비알코올 사이)”수 있습니다 더 인간의 건강에 도움이 이상의 소비를 명확한 애플 주스입니다.”이 맑은 주스와이를 생산하는 데 필요한 무거운 여과는 주스에 존재하는 항산화 물질의 수를 줄입니다.

어쩌면 사이의 관계를 주스 그리고 전체 식품 대응 문제가 되지 않을 경우는 너무 많이 소비자 취급하지 않았 주스 같은 영양소 replacer. 사라 Krieger,등록 영양사 및 대변인에 대한 아카데미 영양과 영양학,말하고,”사람들이 필요로 하는 메시지를 섭취하고 더 많은 과일과 야채입니다.”대부분의 사람들은 많은 농산물을 식단에 쉽게 넣을 수있는 쉬운 방법으로 주스를 보았다고 그녀는 설명합니다. 그것은 단지 그것이 작동하는 방식이 아닙니다. 또한 주스에서 높은 설탕을 하는 동안 낮은 섬유(가져오는 편집하는 동안 쥬스 프로세스),그들의 적은 있는 지방질 또는 단백질을 만드는 몸을 멈추라는 신호를 먹습니다. “당신은 많은 칼로리를 마실 수 있고 아주 오랫동안 만족감을 느끼지 못합니다.”

경우 해밀턴 게시 압착,책을 공개하는 것이”프리미엄,”지에서 집중 오렌지 주스로 처리로 냉장고 통로 집중하는 소비자를 무시하는 희망의 무언가 자연스럽습니다. 집단 소송은 Tropicana,Simply Orange 및 Florida brand HomeMaker Premium 과 같은 소규모 생산자에 대해 전국에서 튀어 나왔습니다. 에 반영 하는 반응을 해밀턴은 말한다,”그것은 단지는 소비자에서 화가 이 광고는 회사의 방법이 있지 않는 차별화된 그들의 제품입니다.”소규모 회사가 풍미 팩을 사용하지 않으려는 경우 소비자에게 차이를 설명 할 수있는 마케팅 예산이 없을 수 있습니다. “아무도 풍미 팩이 있다는 소식을 듣기 전까지는 풍미 팩에 신경 쓰지 않았습니다.”

오렌지 주스가 유일한 범인은 아닙니다. 오늘날에는 여전히”농축 라벨에서가 아니라”자랑스럽게 표시하는 상점에 많은 주스가 있습니다.”그러나 단순히 농축 물에서 나오지 않는 것은 더 이상 신선함을 찾는 사람들에게는 충분하지 않습니다. 이제 모든 사람들도”냉간 압착”이라는 것을 원합니다. 식료품점에서,한될 수도 있습는”지에서 농축물,”유기농 non-GMO,그리고 다른 어떤 태그를 대중을 설득하기 위해 이러한 주스가 가치가 있습니다.더 보기 브랜드에 따라 냉간 압착 주스는 12 온스에 12 달러가들 수 있습니다. 그것은 트로피카나의 4 달러 반 갤런에서 큰 도약입니다. 이 질문은 이것은 단지는 새로운 방법을 끌어 울 통해 소비자의 눈과 그들 중 하나를 선택하는 제품입니다.

에서 일반적으로,한은 단순히 그리고 어떠한 종류의 열,수열 기반 살균 또는 원심 분리기의 동작할 수 있습의 열대 과일 야채 또는 내부입니다. 는 형식의 신선한 매장에서(그리고 비용을 수 있습상의$7)지속만 이후 며칠 박테리아 성장할 수 있는 쉽게 고객은 병이 아니다. 수시로 집에서 이 주스를 병에 넣는 상점은 관계 없이 영업일의 끝에 그(것)들을 밖으로 던진다. 이러한 짧은 유통 기한은 전국에 배송 할 수있는 제품을 생산하려는 회사에게는 효과가 없습니다.

2015 년 초까지 냉간 압착 주스 산업은 연간 1 억 달러의 가치가있는 것으로 추산되었습니다. 대기업에서 원 하 고 그들은 높은 압력 처리(HPP)라는 기술을 채택 하는 일이. 이름에서 알 수 있듯이,HPP 주스가 밀폐에 의해 둘러싸여 물 발휘하는 높은 압력에서 액체 내부에는 컨테이너를 죽이고,박테리아,곰팡이 및 효모에서 처리합니다. 이론 상으로는 HPP 주스는 열처리 된 주스보다 색,풍미,질감 및 영양소를 더 많이 유지하지만 증명할 테스트는 없었습니다.

HPP 주스는 3 주까지 지속될 수 있습니다. Starbucks 가 2011 년에 Evolution juice 를 구입했을 때,회사는 HPP 를 처음 채택하게되었습니다. 2012 년 teamakers Hain Celestial 에 판매 된 BluePrint 는 곧 hpp 로 전환했습니다. 제품이 현지 식료품 점 또는 코너 상점에서 판매용 인 경우 기회는 HPP 로 만들어졌습니다. “집에서”판매되는 이러한 제품은 저온 살균이 필요합니다.

와 같은 많은 기업에 무해한 수확의 코코넛 물 사용 HPP 에서 자신의 음료 하지만 여전히 그들을 부를 100%”를 원,”용어는 FDA 가 없 정의합니다. 같은 오렌지 주스 산업,기업 매출 HPP 한가에 직면하고 소비자가 소송을 주장하며 거짓 마케팅입니다.

그것의 중요한 이들의 아무도 처리 기술—지 집중하는,저온 살균 또는 HPP—피할 필요가 있습니다. 그 결과 주스지는 여전히 몇 가지 좋은 영양소,더 중요한 것은,많은 사람들이 같은 맛이 있습니다. 그러나 신선한 제품을 구입하고 있다고 생각하는 고객은 순수하고 짜낸 주스에 필적하는 것이 잘못 인도되고 있습니다. 해밀턴이 말했듯이,”당신이 할 수있는 최선의 일은 전체를 사는 것입니다…”이 될 수있다 더 많은 시간이 소요(그리고 확실히 더 많은 비용이 먹을 수의 오렌지에 포함된 유리제의 살균 오렌지-슬러리 주스)지만,그것은 더 나은 농부들을 더 높은 가격에 대한 과일,그리고 그것은 당신을 위해 더 나은,너무입니다.

주스를 마시는 사람들은 거의 강박적인 탐구를 위해 신선,하지만 마법은 없 음료(아직)만들 수 있는지에 대한 모든 손실분의 모든 과일과 야채입니다. 확실히,혼합 음료 같은 스무디 않을 유지하에 더 많은 섬유와 영양분을,그러나 사람들은 종종 그들을 치료과 같은 간식,첨가에서 아이스크림,요구르트 또는 초콜릿 칩에 주스,밀크 또는 기타 액체용은 자주 필요한 도움을합니다. 모두 함께,이 음료는 종종 300~400 칼로리를 함유하고 있습니다-대략 한 끼에 해당합니다. 이 음료는 종종 대체물이 아닌 식사 보충제로 취급됩니다.

때문에 오렌지 주스 최초의 일부가 되었는”균형 잡힌 식사를,”사람들이 찾고있는 신선한 최고의 맛 버전입니다. 먼저 농축 오렌지 주스가 통조림으로 대체되었습니다. 그런 다음 사람들은”농축 물이 아닌”것이 가장 신선해야한다고 결정했습니다. 오늘은 냉간 압착입니다. 의심 할 여지없이 앞으로 다른 주스 가공 기술이있을 것입니다. 그러나 주스-집에서 만든 종류조차도-정의에 의해 처리됩니다. 는 경우 소비자들이 정말로 원하는 넣어 신선 식품에서 자신의 몸이는 것이 가장 좋은 것을 내려 놓고 사과쥬스를 선택 애플입니다.