Synonyms

Messicano pepe foglia

parti di piante Usate

foglie Fresche. Possono crescere fino a dimensioni di 30 cm e oltre.

Poiché le foglie secche o fresche sono difficili da ottenere al di fuori del Messico tropicale,i cuochi spesso avranno bisogno di un sostituto per le foglie di pepe messicane. L’opzione migliore èper coltivare la pianta, che risulta piuttosto decorativa e sorprendentemente robusta.

Il sostituto canonico delle foglie di pepe che è ampiamente usato anche in Messico sono le foglie di avocado, ma solo i tipi di avocado messicani (Persea drimyfolia) hanno fogliame profumato;gli avocado di altre regioni sono per lo più Persea americana con foglie insipide.

Curiosamente, molti libri di cucina messicani destinati a un pubblico inglese suggeriscono questa sostituzione e discutono conla potenziale tossicità delle foglie di pepe. In effetti, il loro contenuto di safrolo è piuttosto alto e non completamente privo di rischi, anche se ai messicani non importa molto. Eppure le foglie di avocado profumate contengono esattamente la stessa sostanza chimica e quindi non offrono alcun vantaggio per la salute: se sono fragranti come le foglie di pepe autentico,allora sono anche tossiche.

dragoncello messicano o anche ordinario Frenchtarragon funzionerà bene come sostituti in ricette che utilizzano purefoglie, ma ovviamente fallirà per ricette che utilizzano pepe messicano-leavesas involucri per pesce, pollame o tamales; in quest’ultimo caso, basilico tailandese (tipo horapha)può essere provato, anche se quelle foglie sono molto più piccole.

Arbusto di Pepe messicano

Pianta di foglie di pepe messicano

Famiglia di piante

Piperaceae (famiglia di peperoni)

Qualità sensoriale

Aromatico e piacevole, che ricorda vagamente l’anice, la noce moscata epepe nero. Il sapore è più forte nei giovani steli e venature, che hanno inoltre una piacevole pungenza riscaldante. Vedi anche cicely sul tema della fragranza all’anice.Costituenti principali

L’olio essenziale delle foglie (0,2%) è ricco di safrolo (fino all ‘ 80%), comesostanza dall’odore gradevole. Inoltre, è stato trovato un gran numero di mono-esesquiterpenoidi.

Vedere sassafras sui potenziali rischi per la salute di safrole.Oltre a P. auritum, il safrolo appare in diversialtre specie di pepe neotropico. Almeno uno di loro, Piperhispidinervium (syn. P. franguanum), è attualmente coltivato in Brasile per l’estrazione di safrolo (pimenta longa). Pepe nerocontiene solo tracce di questa sostanza tossica.

Origine

Mesoamerica tropicale (Messico meridionale, Guatemala, Panamá,Colombia settentrionale).

Ramoscello con fiori

Pepe messicano (hoja santa),pianta con fiore

Etimologia

Vedi pepe. Il nome specifico auritus deriva dal latino auris earand significa (lunghe) orecchie, in riferimento alla forma cordiata delle foglie.

Il (raro) termine inglese eared pepper è aperto a misunderstandig, perchél’orecchio inglese ha due significati distinti organo per l’udito einflorescenza / infrutescenza di varie piante, in particolare cereali.I due sono in realtà omonimi casuali e derivano da diverse radici protoindoeuropee: orecchio H₂EUS (per l’udito) (cfr. aural), ma h₂e sharp acuto, appuntito (cfr. acuta o acida).

Nel caso del pepe messicano, in realtà entrambe le interpretazioni avrebbero senso: l’infiorescenza è conforme alla definizione botanica di orecchio (è compatta lungo un gambo), e le foglie hanno due grandi lobi orientati all’indietro che viene comunemente indicato come orecchie (quindi, tutte le foglie a forma di cuore sono orecchie).Come si evince dall’epiteto specifico latino auritus, quest’ultimo significato è quello inteso(l’altro significato di orecchio sarebbe espresso da spicatus in latino, da spica spiga (di grano), dal proto-indoeuropeo spei tagliente).

Non riesco a spiegare il nome spagnolo hoja santa sacredleaf; forse questo allude all’uso cultuale di questa pianta nei rituali aztechi.Il nome inglese root beer plant è motivato dalla somiglianza olfattiva con sassafras, che viene utilizzato per preparare la root beer softdrink degli Stati Uniti.

Link selezionati

Isole del Pacifico Ecosistemi a rischio: Eared PepperSorting Piper names (www.nomi di piante.unimelb.edu.au) Ricetta: Mole Verde (groups.yahoo.com) Ricetta: Mole Verde con Pollo (La Pagina della Talpa, www.ramekins.com) Ricetta: Mole Verde de Oaxaca (La Pagina Mole, www.ramekins.com) Safrolo dalle piante (erowid.org)