Parliamo della “O” in FODMAP

La “O” in FODMAP sta per oligosaccaridi (a volte indicati come “Oligos”) — una categoria che comprende sia fruttani che galatto-oligosaccaridi (GOS). Questa è una categoria ampia e diversificata, popolata da articoli della maggior parte dei principali gruppi alimentari.

La Chimica “O” in FODMAP

Oligosaccaridi, per i nostri scopi, sono molecole che contengono in genere da 3 a 10 collegato monosaccaride unità, o di “zuccheri semplici.”Nel caso dei fruttani questi monosaccaridi sono fruttosio e nel caso del GOS sono galattosio.

Gli oligosaccaridi costituiti da fino a 60 unità di monosaccaridi sono spesso indicati come polisaccaridi e secondo il dott. Emma Halmos e Dr. Peter Gibson della Monash University, queste molecole a catena più lunga, come l’inulina, si comportano come FODMAP nella loro capacità di essere fermentati e di indurre sintomi intestinali.

Sintomi dell’eccesso di Oligo

Gli oligosaccaridi non vengono assorbiti dagli esseri umani se hanno la sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o meno perché mancano gli enzimi necessari per rompere i legami tra le catene che compongono queste molecole. Questo è il motivo per cui mangiare fagioli, che sono ricchi di Oligos, spesso provoca flatulenza.

Invece di essere assorbiti e utilizzati come combustibile, gli oligosaccaridi viaggiano attraverso l’intestino tenue fino all’intestino crasso dove vengono fermentati dai batteri.

Questo è un processo del tutto normale, ma per quelli con IBS, il gas che si accumula come sottoprodotto della fermentazione batterica spinge sulle pareti dell’intestino crasso, causando dolore, gonfiore addominale, flatulenza e motilità alterata (diarrea e/o stitichezza). Questi sintomi possono essere lievi e intermittenti o gravi e persistenti abbastanza da avere un impatto negativo significativo sulla qualità della vita di una persona.

Fonti Alimentari di Oligosaccaridi

Oligosaccaridi che può essere trovato in una vasta gamma di prodotti alimentari, ma sono più concentrati nei tipi di pane, cereali, pasta e legumi. Infatti, se si scorre l’applicazione Monash University FODMAP Dieta, troverete che quasi ogni elemento in quelle categorie contiene fruttani, GOS, o entrambi.

Anche le noci e le verdure sono ben rappresentate in questo gruppo, ma il grattacapo per la maggior parte delle persone è la frutta, che tendiamo ad associare alle categorie FODMAP più dolci (“M” e “P”).

Oligosaccaridi Sono Solubili in Acqua,

Una cosa importante da capire circa oligosaccaridi è che sono solubili in acqua. Ciò significa che verranno lisciviati in zuppa e altri liquidi anche se la fonte di cibo oligos (come l’aglio o la cipolla) viene rimossa.

Fortunatamente, ci sono alcune soluzioni alternative per questo, come vedrai dai nostri articoli e ricette FODMAP Everyday®. Assicurati di leggere Non tutti gli oli infusi di aglio a basso FODMAP sono uguali, e controlla anche le nostre ricette per l’olio infuso di aglio a basso FODMAP e l’olio infuso di cipolla a basso FODMAP.

Gli oligosaccaridi non sono solubili in olio, che è ciò che ci consente di confezionare questi oli con sapore di cipolla e aglio.

Benefici per la salute di Oligos

Fruttani e GOS possono agire come prebiotici – composti negli alimenti che stimolano la crescita e l’attività di batteri intestinali benefici, in particolare bifidobatteri e lattobacilli.

È stato dimostrato che i prebiotici:

• • Alleviare malattie infettive e antibiotico-associata diarrea
  • Aiutare a proteggere contro il cancro al colon
  • Aumenta la biodisponibilità e l’assorbimento di calcio e magnesio
  • Promuovere la sazietà e la perdita di peso

Bottom Line

È importante ricordare che molti alimenti FODMAP – in particolare quelli della “O” di categoria – sono estremamente sani e non devono essere eliminati completamente nel lungo periodo.

Ecco perché è così vitale testare la tua sensibilità agli oggetti ricchi di fruttani e GOS durante le fasi di sfida e integrazione della dieta low FODMAP.

Una volta determinato il tuo livello di tolleranza personale, scoprirai che sei in grado di incorporare piccole porzioni di alimenti che contengono questi fodmap nella tua dieta quotidiana.