Recentemente è venuto alla mia attenzione che c’è una tendenza crescente di “influencer” che promuovono un modello dietetico noto come combinazione di alimenti. Ho deciso di fare qualche ricerca e più ho approfondito, più sono diventato arrabbiato. Questo non è solo un caso di qualcuno su instagram che dice ” Sto mangiando in questo modo e mi sento benissimo e funziona per me!”… queste persone stanno VENDENDO PROGRAMMI che prescrivono questo modo di mangiare ai loro seguaci. Non solo questo è irresponsabile, è anche illegale today ma non voglio entrare in questo oggi.

Immergiamoci…che cosa combina il cibo?

Il concetto di cibo che unisce ha radici nella medicina ayurvedica, ma può anche essere fatta risalire alla “Dieta dissociata”, che era un metodo di nutrizione creata da medico, il Dottor William Howard Hay nel 1920. Egli ha sostenuto che cibi diversi richiedono diversi livelli di pH per essere digerito e anche diversi tempi di transito nel tratto GI, che potrebbe portare a problemi digestivi, aumento di peso e la tossina costruire.

In sostanza, l’affermazione è che alcune combinazioni di alimenti sono più difficili da digerire per i nostri corpi, il che diminuirebbe l’assorbimento dei nutrienti e causerebbe anche gas, gonfiore e “accumulo di tossine=up” perché il cibo non si muove attraverso il tratto digestivo abbastanza rapidamente. * Destra Dr *

Dott. Hay ha affermato che gli alimenti ricchi di carboidrati necessitano di condizioni alcaline per la digestione, quindi non dovrebbero essere combinati con acidi (come gli agrumi) perché l’acido neutralizzerebbe e inoltre non dovrebbero essere combinati con proteine perché la proteina “eccita” l’acido cloridrico nello stomaco durante la digestione.

Ok Okay sono già confuso

La dieta del fieno separa gli alimenti in 3 categorie: acido, alcalino o neutro e altri adattamenti della sua dieta seguono l’esempio con categorie simili.

I fautori di diete alimentari che combinano hanno raccomandazioni specifiche per quali tipi di alimenti possono essere mangiati insieme e quali dovrebbero essere mangiati separatamente. Ecco un elenco di alcune delle regole comuni che combinano cibo.

Regole comuni di combinazione alimentare:

Dos:
1. Mangiare sempre frutta a stomaco vuoto
2. Le proteine possono essere accoppiate con verdure non amidacee
3. I grassi possono essere abbinati a verdure non amidacee
4. I carboidrati possono essere abbinati a verdure non amidacee
5. Attendere sempre 3-4 ore tra i pasti prima di cambiare categoria
6. Consumare solo latticini a stomaco vuoto.
Cosa non fare:
1. Amidi e proteine non dovrebbero mai essere mangiati insieme allo stesso pasto.
2. Grassi e proteine non dovrebbero mai essere mangiati insieme agli stessi pasti
3. I meloni vanno mangiati da soli e mai abbinati ad altri frutti
4. Non bere liquidi durante i pasti
5. Non combinare amidi con cibi acidi
6. Non combinare diversi tipi di proteine
7. Mangia frutta e verdura allo stesso tempo.
Prima di tutto, non ci sono prove scientifiche a sostegno di tutto questo. Nonostante la mancanza di prove scientifiche (più su questo in un secondo), questo non è il modo in cui funziona il corpo umano. Chiunque abbia preso biochimica può dirtelo.
Il primo passo della digestione avviene in bocca. Una volta che il cibo entra in bocca e iniziamo a masticare, gli enzimi vengono rilasciati per rompere quel cibo. Gli enzimi che vengono rilasciati in bocca sono amilasi (che scompone l’amido) e lipasi (che scompone il grasso.
Il cibo entra quindi nello stomaco dove vengono rilasciati acido cloridrico e più enzimi. Ancora una volta lipasi e amilasi vengono rilasciati rispettivamente per il grasso e l’amido, e la pepsina si unisce al partito per abbattere le proteine.
I fautori della combinazione di alimenti suggeriscono che mangiare una categoria di cibo alla volta impedirà lo squilibrio del pH, ma i nostri corpi sono estremamente complessi e quando mangiamo qualcosa, gli enzimi appropriati vengono inviati per abbattere il cibo. Non abbattiamo solo un cibo alla volta… e anche se lo facessimo, la maggior parte degli alimenti sono una combinazione di più macronutrienti.
Il cibo lascia lo stomaco come un grande mish-mash (aka “chimo”) che viene poi rilasciato nel piccolo intestino a quel punto, il pancreas rilascia enzimi digestivi e bicarbonato (una base) per neutralizzare l’acido dello stomaco. Un altro esempio dei nostri corpi innata capacità di regolare il pH intrinsecamente.
Il pancreas rilascia questi enzimi in reazione al calo del pH che si verifica quando il contenuto acido dello stomaco si fa strada verso l’intestino tenue. In teoria, più acido fa lo stomaco, più bicarbonato secernerà il pancreas. Il pancreas ci ha coperti! Il livello di pH nel tuo corpo è strettamente regolato.
Quindi, ora che non dobbiamo preoccuparci di regolare il pH, parliamo dell’idea che la combinazione di alimenti possa aiutare il cibo a muoversi più rapidamente attraverso il tratto digestivo.
Mentre questo è vero . È anche asinina.
Perché vorremmo che il nostro cibo per passare attraverso il tratto GI rapidamente? In definitiva, più tempo impiega il cibo a passare attraverso il nostro sistema, più ci sentiamo soddisfatti e meno spesso mangiamo.
Sazietà a parte, mangiare un equilibrio di macronutrienti a un pasto aiuta a regolare la glicemia.
L’unica volta che consiglierei davvero di mangiare carboidrati senza proteine e grassi è se stiamo discutendo di nutrizione pre o intra allenamento, (o forse se hai bisogno di un rapido aumento di energia). Non c’è nessun PROBLEMA con occasionalmente mangiare carboidrati da soli, ma come regola generale, l’associazione del carboidrato con una proteina e/o grasso migliorerà il controllo dello zucchero nel sangue e ti manterrà più pieno più a lungo.
La dieta che combina il cibo suggerisce che la frutta dovrebbe essere mangiata da sola, il che potrebbe andare bene per qualcuno senza problemi di controllo dello zucchero nel sangue, ma per le persone con resistenza all’insulina, questo è un consiglio terribile. Anche se non sei resistente all’insulina, questa è ancora una scienza scadente. L’aggiunta di proteine o grassi a un pasto con carboidrati aiuterà a rallentare la ripartizione dei carboidrati, causando un picco più piccolo di zucchero nel sangue. Non solo, ma gli alimenti che contengono vitamine liposolubili (vitamina A, D, E e K) richiedono effettivamente il grasso per essere assorbito dal corpo.
Sembra che la maggior parte delle persone che praticano il cibo combinando sposano i benefici digestivi della pratica, che ha senso…ma non per le ragioni che descrivono.
La digestione potrebbe essere migliorata mangiando in questo modo perché alla fine, stai mangiando meno cibo in una seduta. Questo è anche il motivo per cui potrebbe essere efficace per la perdita di peso. Se si accoppia normalmente la mela con il burro di arachidi, ora si sta solo mangiando la mela da sola e, infine, prendendo meno calorie. Ecco il copertoncino’t non è necessario seguire il cibo combinando le regole per mangiare di meno.
Se hai a che fare con gonfiore cronico o problemi digestivi, dovresti parlare con un medico f*cking, non comprare un reset di 21 giorni su instagram.
Se vedi benefici per la perdita di peso, probabilmente non ha nulla a che fare con i principi della combinazione di alimenti e tutto ciò che ha a che fare con il fatto che forse stai mangiando più frutta e verdura. Forse non stai mangiando troppo cibi ipercalorici perché i tuoi pasti sono noiosi perché chi vuole mangiare un petto di pollo da solo?

Questo non è pensato per attaccare nessuno. Fai tu. Ma sarebbe irresponsabile non condividere la scienza dietro questo. C’era in realtà uno studio che sono stato in grado di individuare nel International Journal of Obesity che ha esaminato la perdita di peso tra due gruppi. Un gruppo è stato messo su una dieta che combina cibo e il secondo gruppo è stato messo su un piano di “alimentazione equilibrata”. Entrambi i gruppi sono stati assegnati 1100 calorie al giorno. Entrambi i gruppi hanno perso peso e la conclusione è stata che la combinazione di cibo non ha offerto benefici per la perdita di peso rispetto a una dieta equilibrata generale.
Certo, ciò non significa che le persone potrebbero non aver migliorato la digestione da questo, ma a me sembra il permesso di praticare un’alimentazione disordinata per “motivi di salute”.
In definitiva, la combinazione di cibo crea regole alimentari, che le persone amano. Per me, queste regole sembrano estremamente stressanti (solo Google food combina il grafico e cerca solo di dare un senso a tutte le regole arbitrarie).
Come dico sempre, una mancanza di prove scientifiche attraverso la ricerca non è abbastanza di un motivo per screditare qualcosa. Ma un completo disprezzo per la biochimica e la nostra comprensione della digestione umana è sufficiente per non saltare a bordo di questa tendenza.