a sörfőzés következetességének keresésekor az egyik legnehezebb dolog a reprodukálható kiindulási gravitáció. A malomrés, a cefre hőmérséklete, a cefre vastagsága, a víz pH-ja és a vízsók változása mind fontos szerepet játszik a következetes kiindulási gravitáció elérésében. Az egyik probléma a mérési orbáncfű gravitáció során a sparge, vagy forraljuk fel a hidrométer az kell, hogy gyorsan menő minta nagy ahhoz, hogy a hidrométer. Egy literes lombikot használtam jeges vízfürdőben, amikor egy barátom javasolta a refraktométer kipróbálását. Azt hittem, ez lesz a varázsgolyó, mert csak néhány csepp sörre van szükségem, hogy működjön. Gyorsan rájöttem, hogy míg a refraktométerek nagyon kényelmesek, néhány matematikai korrekciót igényelnek a pontosság érdekében.

Refraktométerek leggyakrabban használt sör megszerezni gyors intézkedések a fajsúlya nem erjesztve orbáncfű. Egy kicsit több erőfeszítéssel azonban információkat szerezhet az erjesztett férgekről-beleértve az alkoholszint megtalálását a sörben, valamint az eredeti gravitációt egy kész sörből! Az érintett matematika kihívást jelenthet, de vannak olyan szoftverprogramok, amelyek elvégzik a matematikát az Ön számára.

szerencsére azt tapasztaltam, hogy sok ember volt előttem, aki elvégezte az összes házi feladatot annak érdekében, hogy ez kényelmes eszköz legyen. Jeffrey Donovan, a Sausalito Brewing Company írt egy csodálatos programot, a ProMash — t, amely számos más dologgal együtt tartalmaz egy refraktométer számológépet a sörfőzők számára. Mindig ezt a programot használom. Louis Bonham átkutatta a szakirodalmat is, és rengeteg információt terjesztett a refraktometriáról a homebrewing közösség számára.

mi a refraktométer?

a Brix refraktométer olyan optikai eszköz, amely a szacharóz-és vízoldatban lévő szacharózkoncentrációt az oldat refrakciós indexének függvényében méri. Az a fajta Brix refraktométer, amelyet a legtöbb sörfőző használ, nem tartalmaz elektronikus alkatrészeket.

a refrakció az, ami egy ceruzát hajlítottnak tűnik, amikor egy pohár vízbe merítik szögben. A refrakció indexe technikailag a fénysebesség aránya vákuumban osztva a mintában lévő fénysebességgel. Ez megegyezik az előfordulási szög szinuszával (az a szög, amelybe a fény belép a vízbe), osztva a fénysugár fénytörési szögének szinuszával (a fény hajlításának mértéke). Egyenlet formájában ez: RI = sin(I)/sin(r)

Ha kibír egy ceruzát sorozat szemüveg gazdaság egyre inkább tömény cukros víz, a ceruzát, úgy tűnik, hajlított nagyobb mértékben, mint a cukor tartalom rose. A refraktométer nagyon egyszerűvé teszi ezt a mérést, és a refrakciós indexet Brix-re konvertálja, ami megegyezik a százalékos szacharóz értékével. A refraktométer a mintát a fény hajlításához használja, egy vonalat vetítve egy vonalakból és számokból álló retikulumra, lehetővé téve számunkra, hogy megmérjük azt a szöget, amelyben a fény meghajlott.

a refraktométer úgy néz ki, mint egy kis távcső. Emelje fel az ablakot, tegyen bele egy csepp folyadékot, várjon 30 másodpercet, hogy a refraktométer termikusan stabil legyen (hagyja, hogy a minta egyenletesen elterjedjen a lemezen), majd olvassa el az eredményt Brix-ben. A Brix egy egyszerű egyenlet segítségével megközelítőleg fajsúlyra (SG) alakítható át:

SG = 1 +(0,004 X Brix)

A legtöbb ember csak a négy szabály szorzására emlékszik. Vegyük a Brix-leolvasást, szorozzuk meg 4-gyel, és ez megadja a fajsúlyt a “gravitációs pontokban”.”Például, ha elolvassa 11 Brix, szorozva, hogy 4 hozamok 44, ami megfelel a fajsúlya 1.044.

egy kissé pontosabb konverziós képlet:

SG = 1.000019 +

ezzel a képlettel a 11 Brix-olvasata 1, 043 fajsúlyt eredményez.

refraktométer kiválasztása

sokféle refraktométer létezik. A típus sörfőzdék használata az a fajta gyümölcstermesztők használni, hogy mérjük a cukor koncentrációját gyümölcs, hogy ha érett. Ez általában intézkedések 0-30 Brix (1.000 hogy 1.120 SG), és ez egy hasznos tartomány homebrewing alkalmazások. Fontos, hogy ne kapjunk olyat, amely méri az akkumulátor savát vagy más kémiai oldatot, mivel a nem elérhető egyenleteket Brix-re kell konvertálni, és valószínűleg rossz fénytörési tartományt fog mérni.a

refraktométerek automatikus hőmérséklet-kompenzációval (ATC) vagy anélkül állnak rendelkezésre. Az ATC egy szép luxus, de nem szükséges, ha hőmérséklet-kompenzációs diagramot használ. (Egyszerű refraktométerekben az ATC optikailag történik-ez nem elektronikus hatás.) Ezek költsége bárhol $ 75 hogy $300 attól függően, hogy a minőség és a funkciók, valamint a származási ország. A kevésbé drága modelleket jó eredményekkel használtam. Mivel a mintának nagyon kis tömege van a refraktométerhez képest, csak a refraktométer hőmérséklete fontos a pontos leolvasáshoz.

refraktométer használata

refraktométer használata nagyon egyszerű. A refraktométert az ablak tisztításával kalibrálja, majd egy csepp desztillált vagy RO vizet helyez az üvegre. Zárja le a fedelet, és ügyeljen arra, hogy az üvegen ne legyenek száraz foltok vagy légbuborékok. Várjon 30 másodpercet. Tartsa a refraktométer szintjét úgy, hogy az ablak a fényforrás felé mutat, majd nézzen a szemlencsébe. A mérő megmutatja a kék és a tiszta közötti vonalat. Ez a sor megfelel a képernyő oldalán lévő skálának. Itt veszik az olvasást. Ezután állítsa be a kalibráló csavart, amíg a mérő 0 Brix-et nem olvas. A mérő kalibrálása után tisztítsa meg az ablakot, helyezze a minta egy-két cseppjét az ablakra, majd olvassa el az értéket a szemlencsén keresztül.

hőmérséklet Calibratio

ha ATC-vel rendelkező modellt használ, egyszerűen használhatja a meglévő olvasást. Ha nincs ATC, akkor a kompenzált olvasáshoz a refraktométerhez mellékelt diagramot kell használnia. Egyszerűen használja a környezeti hőmérsékletet és az olvasást, hogy olyan értéket kapjon, amelyet hozzá kell adni vagy le kell vonni az olvasásból a kompenzáció érdekében. Ne használjon hőmérséklet-korrekciót a refraktométer kalibrálásakor. Ehelyett győződjön meg arról, hogy a kalibrálás akkor történik, amikor a mérő a megfelelő hőmérsékleten van, 68 °F (20 °c) a legtöbb méternél.

az olvasás megértése

Ha egy minta egyszerűen szacharóz és víz, akkor refraktométerrel közvetlenül leolvasható. Ha azonban a sörét — amely többnyire maltóz-teszteli, akkor olyan korrekciót kell végrehajtania, amelyet a sörfű kalibrálásának nevezek.

Wort kalibrálás

A wort fajsúlyának refraktométerrel történő mérése nem ért egyet a gravitáció mérésével hidrométerrel. A Brix refraktométerek célja a cukor százalékos arányának mérése tiszta szacharózoldatban. Mivel a sör nem egyszerűen cukor, víz, meg kell, hogy egy kis korrekció, mert a nem cukor komponensek a sörét. A korrekciós tényező különbözik a különböző sörfőzdék esetében. A nagyon sötét vagy nagyon magas kiindulási gravitációval rendelkező sörök más korrekciós tényezőt is igényelhetnek. A korrekciós érték kiszámításához mérje meg a fajsúlyt a refraktométerrel. Ezután hűtsön le egy mintát a söréből, majd mérje meg a gravitációt egy hidrométerrel. Konvertálja a hidrométer leolvasását Brix-re a következő egyenlet segítségével: Brix = (SG-1) / 0.004. Ezután ossza meg a refraktométer leolvasását a tényleges hidrométer leolvasásával. 1.02 és 1.06 között kell lennie. Ha ezt több worts, átlagos őket, kapsz egy számot, hogy lehet használni a sörfőzde. A ProMash alapértelmezés szerint 1.04, és ezt a számot használom. Miután megkapta ezt a számot, ossza meg az összes későbbi refraktométer-leolvasást a kalibrációs számmal, hogy megkapja a tényleges olvasást. Például, ha az olvasás 14.6 Brix akkor a korrigált olvasás 14.04 Brix (14.6/1.04=14.04). Ezután átalakíthatjuk a mérést Brix-ben fajsúlyra.

Ha már kalibrált a refraktométer mérhető az orbáncfű korrekciós tényező, akkor kaphat egy mérése a fajsúly gyorsan, anélkül, hogy elég jó az orbáncfű egy hidrométer minta. Használhatja a refraktométert, hogy megmérje a sörét súlyát a lefutás során, hogy segítsen eldönteni, mikor hagyja abba a szikrázást. Hasonlóképpen, a forralás során bármikor gyorsan megszerezheti gravitációját, hogy megállapítsa, meg kell-e forralnia a barleywine-t, vagy ha a víz hozzáadása a legjobb keserűhez rendben van.

gondos használat esetén a 0-30 Brix refraktométer pontosan 0,2–0,3 Brix-en belül van. Mint ilyen, kevésbé pontos, mint egy jó hidrométer. Ez azonban gyors gravitációs mérést biztosít körülbelül egy “gravitációs ponton” belül, amikor a hidrométerminta sörét hűtése túl sok időt vesz igénybe.

az ABV

mérése itt kezd bonyolódni. Szerencsére Louis Bonham nagyszerű munkát végzett ennek a módszernek a kutatásában a homebrewers számára. Meg kell, hogy egy olvasó a refraktométer, valamint egy hidrométer, és használja ezt az egyenletet:

ABV = x (SG/0.79)

ebben az egyenletben, Brix a Brix olvasása a refraktométer és SG a fajsúly olvasás a hidrométer.

ha megpróbálja ezt, fontos, hogy nagyon óvatos leolvasásokat végezzen. Degas a mintát egy turmixgépben, vagy két pohár között öntve, amíg nem habzik. Az olvasást a lehető legközelebb 68 °F (20 °C) értékre állítsa. Ha a hidrométert Brix-ben kalibrálják, használja a korábban idézett hosszabb képletet, hogy SG-re konvertálja. Ez az egyenlet nagyon jól illeszkedik az adatpontokhoz. Az ABV-t 0,3% – on belül lehet mérni, ha óvatos.

látszólagos és valós kivonat

amit a hidrométered olvas, az a sör látszólagos kivonata (ae). A valódi kivonat (újra) a cukor nem erjesztett tényleges százaléka. Meg lehet mérni ezt azáltal, hogy a refraktométer-olvasás-be konvertálni törésmutató az egyenlet segítségével:

RI = 1.33302 + 0.1427193(Brix) + 0.000005791157(Brix2)

Akkor meg kell, hogy csatlakoztassa a fénytörési index (RI) ebbe az egyenlet:

RE = 194.5935 + 129.8(SG) + RI

én úgy tudom, hogy az ÚJRA, mint találom összefügg, ha a vélt édes, mint az AE. Ha azt szeretné, hogy megtudja, a gravitáció egy erjedő cefre, illetve korábban mért OG, akkor a
refraktométer olvasás csak egy pár csepp erjedő sör, az eredmények egy egyenletet, hogy a fajsúly a sört. Ennek az az előnye, hogy lehetővé teszi, hogy megtalálja, ha az erjedés befejeződött, anélkül, hogy összegyűjtse elég egy hidrométer olvasás.

az erjesztett sör kiindulási súlyát is meg lehet találni. Mondja, hogy van egy üveg Samuel Smith IPA-jából, és a kiindulási gravitációt keresi. A refraktométer leolvasását elvégezheti, majd az értéket egy másik képletbe dughatja. (A ProMash-t használom e két számítás elvégzéséhez.)

erősen ajánlanám a refraktométert, hogy a sörfajtát gyorsan olvassuk, miközben szikrázunk és forralunk — és mérjük a kész sör ABV-jét. Bár az egyenletek lehet ijesztő az első, ők is vállalt bárki egy kis középiskolai matematika. Alternatív megoldásként olyan sörfőző szoftvereket is használhat, mint a ProMash, vagy táblázatkezelőt készíthet azok megoldására.