Synonyms

mexikói borslevél

használt növényi rész

friss levelek. 30 cm-es vagy annál nagyobb méretre nőhetnek.

mivel a szárított vagy friss leveleket nehezen lehet kijutni a trópusi México-n kívül,a szakácsoknak gyakran szükségük lesz a Mexikói bors helyettesítésére. A legjobb megoldás az, hogyNövelje a növényt, ami meglehetősen dekoratív, meglepően robusztus.

a Borslevél kanonikus helyettesítője, amelyet még a México-ban is széles körben használnak, az avokádó levelek, decsak a mexikói avokádó típusok (Persea drimyfolia) illatos lombozattal rendelkeznek;más régiók avokádói többnyire Persea americana, insipid levelekkel.

érdekes módon sok Angol közönségnek szánt Mexikói szakácskönyv javasolja ezt a helyettesítést, és vitatja a borslevél potenciális toxicitását. Valóban, a safrole tartalma meglehetősen magas, nem teljesen kockázat nélkül, bár a szexikonokat nem érdekli sokat. Az illatos avokádó levelek azonban pontosan ugyanazt a vegyi anyagot tartalmazzák, így nem nyújtanak egészségügyi előnyt: ha olyan illatosak, mint az autentikus borslevél, akkor ugyanolyan mérgezőek is.

a Mexikói tárkony, vagy akár hétköznapi Frenchtarragon jól működik majd, mint a helyettesítő a recept, hogy használja puréedleaves, de természetesen nem recept, hogy használja a Mexikói paprika-leavesas csomagolás a hal, baromfi, vagy tamales; a lattercase, Thai bazsalikom (horapha típus)ki lehet próbálni, bár azok a levelek sokkal kisebb.

cserje Mexikói bors

mexikói paprika levél növény

növénycsalád

Piperaceae (bors család)

érzékszervi minőség

aromás és kellemes, lazán emlékeztető toanise, szerecsendió ésfekete bors. Az íz erős a fiatal szárakban és erekben, amelyek emellett kellemes pungenciával is rendelkeznek. Lásd még cicely az ánizs illat témájáról.Fő összetevők

a levelekből származó illóolaj (0,2%) gazdag safrole-ban (legfeljebb 80%), kellemes illatú anyag. Ezenkívül számos mono-andsesquiterpenoidot találtak.

lásd a sassafras-t a safrole potenciális veszélyeiről.A P. auritum mellett a safrole többben is megjelenikmás neotróp borsfajok. Legalább egyikük, Piperhispidinervium (syn. P. franguanum), jelenleg Brazíliában termesztik a safrole(Pimenta longa) kitermelésére. Fekete borscsak ennek a mérgező anyagnak a nyomait tartalmazza.

Origin

Tropic Mesoamerica (Southern México, Guatemala, Panamá,Northern Colombia).

gally virágokkal

Mexikói pepperleaf (hoja santa), növény virággal

etimológia

lásd bors. A nameauritus faj a Latin auris earand (hosszú) fülből származik, utalva a levelek szívélyes alakjára.

a (ritka) angol kifejezés füles paprika nyitott a félreértések, mertangol fül két különböző jelentése szerv hallás ésfirescence/infrutescence különböző növények, különösen a gabonafélék.A kettő valójában véletlen homonímák, amelyek különböző indoeurópai gyökerekből származnak: H₂EUS ear (hallásra) (vö. ), de h₂eḱ éles, hegyes (vö. akut vagy savas).

A Mexikói bors esetében valójában mindkét értelmezésnek értelme lenne: a virágzat megfelel a fül botanikai definíciójának (kompakt az egyik szár mentén), és a levelek lapátjai két nagy lobesirányítva hátrafelé, amelyet általában fülnek neveznek (így minden szív alakú levél füles).Amint az a latin epithet auritus fajból látható, az utóbbi jelentése a tervezett(a fül másik jelentését a spicatus latinul, a Spica fülből (a gabonából), a Proto-Indo–Európai SPEI sharp-ból fejezi ki).

nem tudom megmagyarázni a spanyol hoja santa sacredleaf nevet; talán ez utal a növény kultikus használatára az azték rituálékban.Az angol root beer plant nevet az olfactoryhasonlóság a sassafrashoz, amelyet használnakkészítse fel az amerikai softdrink root beer-t.

válogatott linkek

veszélyeztetett csendes-óceáni szigetek ökoszisztémái: füles paprika Piper nevek (www.plantnames.unimelb.edu.au) Recept: Mole Verde (groups.yahoo.com) Recept: Mole Verde con Pollo (The Mole Page, www.ramekins.com) Recept: Mole Verde de Oaxaca (a vakond oldal, www.ramekins.com) növényekből származó Szafrole (erowid.org)