frissítés: Április 4, 2018, Az USDA frissítette a szövetségi nyilvántartás lehetővé carrageenan kell venni a bioélelmiszerek, annak ellenére, hogy a Nemzeti Organic Standards Board korábbi szavazás betiltani carrageenan.

Scan-aha szinte minden feldolgozott élelmiszer a boltba, de valószínű, hogy megtalálja emulgeáló: Összetevők, mint például a poliszorbát 80, lecitin, karragén, polyglycerols, valamint xantán, illetve egyéb “gumicsizma,” minden, ami tovább összetevők—gyakran olajok, zsírok—től elválasztó. Arra is használják, hogy javítsa a textúra és eltarthatósága sok élelmiszer található szupermarketekben, a fagylalt és sült termékek, Salátaöntetek, Vega hamburgerek, nem tejelő tej, hamburger pogácsákat.

most, a Nature folyóiratban ma megjelent új tanulmány azt sugallja, hogy ezek az összetevők hozzájárulhatnak az elhízás, a metabolikus szindróma és a gyulladásos bélbetegség növekvő előfordulásához azáltal, hogy zavarják a mikrobákat a gyomor-bél traktusban, úgynevezett “gut microbio.”

Ez a hír meglepheti a fogyasztókat, tekintettel arra, hogy az emulgeálószereket az Egyesült Államok engedélyezi. Food and Drug Administration (FDA), és úgy tűnik, sok élelmiszerek egyébként “egészséges”, köztük néhány, amelyben a jelenlétük segít csökkenteni transzfats és glutén, és sok jelölt szerves és nem GMO.

“amit az elmúlt években megpróbáltunk megérteni, az az emésztést befolyásoló metabolikus szindróma és gyulladásos bélbetegségek növekedése” – magyarázza Andrew Gewirtz, a Georgiai Állami Egyetem biológiai professzora és vezető tanulmány szerzője. A metabolikus szindróma magában foglalja az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatát, valamint a szív-és érrendszeri betegségeket, például a szívrohamot és a stroke-ot. Mindezek a feltételek-magyarázza Gewirtz – ” a bélbaktériumok változásaihoz kapcsolódnak.”

az anyagcserével kapcsolatos betegségek közelmúltbeli, drámai növekedése nem tulajdonítható kizárólag a genetikának, mondja Gewirtz. Az emberi genetika nem változott az elmúlt évtizedekben. Ezért kollégáival elindult, hogy megvizsgálja a felelős környezeti tényezőket, beleértve az “élelmiszerellátás modern kiegészítéseit”.”

korábbi kutatások azt sugallták, hogy az emulgeálószerek szerepet játszhatnak. Tehát az új tanulmányhoz a kutatók az egereket emulgeálószerekkel táplálták vízen vagy élelmiszeren keresztül. A kísérletben poliszorbát 80-at (a fagylaltban gyakori) és karboximetilcellulózt alkalmaztak, és megállapították, hogy a mikrobiotát olyan módon változtatta meg, amely krónikus gyulladást okozott. Tesztelték a emulgeáló szint alatt való felhasználásra engedélyezett élelmiszer -, valamint szinten modellezett, hogy a tükröt “, hogy egy ember mit fog enni, ha esznek sok feldolgozott élelmiszer.”

abnormális immunrendszerrel táplált, emulgeálószerekkel táplált egerekben krónikus colitis alakult ki. A normális immunrendszerrel rendelkezőknek enyhe bélgyulladásuk és anyagcserezavaruk volt, ami miatt többet ettek, elhízottak, hiperglikémiásak és inzulinrezisztensek lettek.

A gyulladásos válasz kéri eszik, emulgeáló-magyarázza Gewirtz, úgy tűnik, hogy zavarja a “jóllakottság”–a kifejezés, amit a tudósok használni úgy viselkedik, mint eleget ettél–pedig oda vezethet, hogy a túlevés. A gyulladást tapasztaló egerek ezért több zsírt fejlesztettek ki. “Van egy eseménylánc” – mondja Gewirtz.