fej fokhagyma. condesign/. com / 2016 / CC0 1.0

a fokhagyma a hagymacsalád tagja, amelyet hagymájához termesztenek. Az izzó belsejében külön-külön csomagolt szakaszok, úgynevezett “szegfűszeg”. A fokhagymát mind ízére, mind aromájára használják.

néhány ember fokhagymát is használ a híres gyógyászati értékéhez, de bár egyes tanulmányok ígéretesnek tűnhetnek, talán a legjobb, ha az egész “egészségügyi szöget” nem tartják meggyőzőnek ezen a ponton. (Lásd az alábbi táplálkozási szakaszt.)

amikor az izzó kihajt, növekszik a levelek, hogy néz ki, mint a metélőhagyma.

friss fokhagyma vásárlásakor kerülje el azokat, amelyek csíráznak, vagy amelyek lazanak a bőrükben. A fokhagymás izzónak nehéznek és szilárdnak kell lennie.

egy másik szó a fokhagymás izzóra a fokhagyma “feje”.

nyilvánvalóan tudományos oka van annak, hogy a fokhagyma fogyasztása után friss petrezselymet vagy mentát eszik, segít a légzésben: a fokhagymában lévő kénvegyületek, ahonnan a szag származik, kötődnek a gyógynövények klorofilljeihez, semlegesítve a szagot. Bingham, Lottie. Hogyan lehet a legtöbb jóságot a fokhagyma. Európai Innovációs és Technológiai Intézet (Food): az élelmiszer kibontakozott. 2009. május 13. Elérhető 2020 augusztusában a https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

szakács tippek

darált fokhagyma. © Denzil Green / 2002

a fokhagyma többé-kevésbé adja ki ízét attól függően, hogy mit csinál vele. Zúzás felszabadítja a legtöbb “garlicky hatás”, aprítás ez valamivel kevesebb; szeletelés kevésbé mozdulatlan, és így ez az egész a legkevésbé.

a fokhagymában található “allicin” molekula az, ahonnan az íze és aromája származik. A “talált” állapotban lévő fokhagyma nyers izzója nagyon keveset tartalmaz. A molekulát csak akkor állítják elő, ha a fokhagyma húsa megsérül, ami lehetővé teszi az “alliináz” nevű enzim és az “alliin” nevű aminosav összefogását az allicin kialakításához. Bingham, Lottie. Hogyan lehet a legtöbb jóságot a fokhagyma.

Egyes tanulmányok arra utalnak, hogy azután a darabolást, vagy összetörni, akkor hagyja, hogy a fokhagyma többit lehetővé teszi a maximális allicin, hogy dolgozzon ki, mielőtt tartalmaznak, a fokhagyma, a mit készül: “Számos tanulmány megállapította, hogy ön a leginkább az égnek, az allicin, meghagyva az elkészített fokhagymás tíz percig.”Bingham, Lottie. Hogyan lehet a legtöbb jóságot a fokhagyma.

Ha azt a gondolatot vesszük figyelembe, hogy a fokhagyma a szakácsban lágyul, akkor igaza van, és úgy tűnik, hogy ” az allicin 99% – a elvész a sütés során.”Bingham, Lottie. Hogyan lehet a legtöbb jóságot a fokhagyma.

Vegyünk egy egész, hámozatlan gerezd fokhagymát, majd tegyük egy vágódeszkára. Vegyünk egy széles pengéjű kést vagy bárdot, fektessük oldalra a szegfűszegre, majd ököllel egyszer verjük meg. A bőr könnyen elhúzódik. Folytassa a darabolást vagy a zúzást, ha szükséges.

Gyakorlatilag, ha szereted a fokhagymás, hogy jobb, hogy egy crusher, mint vágjuk a fokhagymát, mert mikor vágja az íz, valamint az olaj is elveszett, a vagy-ra a vágódeszka, mivel ha törje át, mi is ez megy, minden csöpög tudjon menteni.

ha egyszerre sok fokhagymás szegfűszeget kell tennie, akkor forrásban lévő vízben 5 másodpercig blanchálhatja őket, ahelyett, hogy késsel csapkodná őket.

egy egész fokhagymát megsütni, levágni és eldobni a felső harmadát. Ne hámozd meg. Sült 200 C-on (400 F) körülbelül fél órán keresztül, amíg a fej puha. Távolítsa el a sütőből, hagyja lehűlni, majd nyomja ki a pörkölt fokhagymát.

helyettesítő

cserélje ki a palackozott, darált fokhagymát fokhagymás kesztyűre ebben az arányban:

1 kis szegfűszeg fokhagyma = 1/2-1 teáskanál darált
1 közepes méretű szegfűszeg fokhagyma = 1-1 1/2 teáskanál darált = 5 g/.18 oz
1 nagy gerezd fokhagyma = 2-2 1/2 teáskanál darált
1/8 teáskanál fokhagymapor = 1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál palackozott darált fokhagyma = 2 közepes szegfűszeg, darált
12 szegfűszeg = 1/4 csésze darált fokhagyma (friss vagy palackozott)

fokhagyma. Conger Design / .com / 2016 / CC0 1.0

táplálkozás

egyes tanulmányok azt sugallták, hogy a fokhagymából származó egyes vegyületeknek valóban vannak egészségügyi előnyei. Érdemes azonban megjegyezni, hogy még korai napoknak tűnik azt mondani, hogy minden végleges következtetés megérkezett, nem is beszélve az ajánlásokról.

” a fokhagyma… … szerves szulfur vegyületek … csoportjába tartozó fitokemikáliákat tartalmaz. Ezek a molekulák felelősek a fokhagyma illatáért és illatáért, de még érdekesebb, hogy összefüggésbe hozták a lehetséges egészségügyi előnyökkel is. Bár ezeknek a molekuláknak, tehát a fokhagymának a rákellenes tulajdonságait néha megvitatják és használják a fokhagyma-kiegészítő értékesítési pontjaként, 2018-tól nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a fokhagyma hatékonyan megelőzheti vagy kezelheti a rákot.

egyes klinikai vizsgálatok azonban azt sugallták, hogy a fokhagyma csökkentheti a magas vérnyomásban szenvedő emberek vérnyomását, valamint javíthatja a keringő zsírok szintjét a magas koleszterinszintben szenvedőknél.

érdemes megjegyezni, hogy ha figyelembe vesszük a gyógynövények, fűszerek, sok tanulmány hatékonyságát vizsgálja szabványosított kivonatok vagy kiegészítés, nem pedig a friss élelmiszerek. Csakúgy, mint a gyógynövények, fűszerek elveszthetik íz idővel, vagy néhány szárítási folyamatok, ők is elveszíti néhány kémiai vegyületek felelős bármilyen jótékony hatása lehet a testünkre.”Torinói Egyetem. Superfoods: mítoszok és igazságok. Gyógynövények, fűszerek: egy másik fajta szuperétel? Modul 4.2. 2020. szeptember. Elérhető 2020 szeptemberében a https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

szintén érdemes megjegyezni, hogy a remélt előnyök valójában nem jönnek át, amikor a fokhagymát ténylegesen szakács. “A fokhagyma farmakológiailag aktív vegyületei közül sok hőérzékeny…. mindössze 60 másodperc alatt a mikrohullámú sütőben kimutatták, hogy teljesen blokkolja a gyógynövény rákkeltő hatását.”Bingham, Lottie. Hogyan lehet a legtöbb jóságot a fokhagyma. Tehát bárki, aki természetesen meg akarja csapni a fokhagyma feltételezett előnyeit, azt akarja, hogy nyersen eszik.

Ekvivalens

1 izzó = körülbelül 10 gerezd
1 gerezd = 1 teáskanál hámozott, apróra vágott = 1/2 tk darált = 1/2 teáskanál szárított fokhagyma pelyhek = 1/8 teáskanál fokhagyma por
1 evőkanál darált fokhagyma = 6 gerezd
40 gerezd fokhagyma, pörkölt = 6 evőkanál pirított fokhagyma pépesíteni
4 izzók = 1/2 csésze egész friss fokhagyma

Tárolási Tanácsok

a boltban, egész izzók akár két hónap azok a speciális terrakotta tároló edényt. Ha az otthoni fokhagyma elkezd kihajtani, dobja el a zöld sprouty biteket, mivel keserűek lesznek. Ha a fokhagyma kiszáradt és szivacsos, csak add fel teljesen és rakd össze.

a fokhagyma savanyítására vonatkozó utasításokat lásd a pácolt fokhagymát megőrző oldalunkon.

a fokhagymás szegfűszeg (hámozott vagy hámozatlan) fagyasztózsákban fagyasztható a fagyasztóban. Ők egy kicsit gyorsabb használni, nyilvánvalóan, ha ők hámozott először. Felolvasztáskor kissé lágyak lesznek, ami jól használható a szakácsban, szemben a friss tételekkel, például salsákkal vagy salátaöntetekkel.

a tisztított fokhagyma, a püré fokhagyma olaj (1 rész fokhagyma 2 rész olaj) fagyasztásához és fagyasztásához. Az olaj, legalább a hűtőszekrény fagyasztójában, megállítja a fokhagymás keveréket a szilárd fagyasztástól, így el tudja távolítani azt, amire szüksége van.

a fokhagyma biztonságos megőrzésének módjainak alapos megvitatásához lásd: Linda J. Harris (Kaliforniai Egyetem): fokhagyma: biztonságos módszerek tárolására, megőrzésére és élvezetére.

fokhagyma olajban

a nem fagyasztott olajban lévő fokhagyma házi keverékét 1 héten belül hűteni kell és fel kell használni.

ennek az az oka, hogy a fokhagyma lefedése az olaj valójában tökéletes környezetet biztosít a botulizmus számára. A botulizmust okozó baktériumok a ” Clostridium Botulinum.”Nem tud növekedni oxigén jelenlétében. Ha azonban a fokhagymát olaj borítja, nincs oxigén, és a baktériumok is gyarapodhatnak. A hűtés csak lassítja a növekedést. Valamilyen savra van szükség ahhoz, hogy a C. Botulinum spórái “csírázhassanak” és felszabadítsák halálos toxinjukat.

A botulizmussal fertőzött élelmiszer nem néz ki vagy szaga különbözik a biztonságos ételektől. Ugyanez a veszély vonatkozik az apróra vágott gyömbér olajban történő tárolására.

“legalább négy kitört a botulizmus kapcsolódó fokhagyma olaj keverékek számoltak be Észak-Amerikában az 1980-as 1990-es években. Kitört 1991-ben (Kalifornia), 1999 (Florida) társult fokhagyma olajban készített a haza.”Harris, Linda J. fokhagyma: biztonságos módszerek tárolására, tartósítására és élvezetére. Kaliforniai Egyetem Mezőgazdaság és Természeti Erőforrások. ANR Kiadvány 8568. Október 2016. 3. oldal.

a fokhagyma olajban történő tárolásának biztonságos eljárásához, valamint más fokhagymás megőrzési tippekhez lásd ezt a kiváló publikációt laboratóriumi biztonsággal tesztelt ajánlásokkal Linda J. Harris a Kaliforniai Egyetemen: fokhagyma: biztonságos módszerek tárolására, megőrzésére és élvezetére.

kereskedelmi “fokhagyma olajban” termékek vásárlásakor nézze meg a címkén, hogy egy sav (általában valami, például ecet vagy citromsav) az összetevők között van-e, ami biztonságossá tenné.

fagyasztott fokhagyma

körülbelül 5 g (.18 oz) minden. A fokhagymát megtisztítják, csak egy részét ki kell dobni a műanyag csomagolásból, és használni. Minden rész elkülönül a másiktól a könnyű használat érdekében. Minden adag egyenlő 1 közepes gerezd fokhagyma, hámozott, darált.

History Notes

a fokhagyma eredetének legjobb tippjei a délnyugat-ázsiai sztyeppékre helyezik. A fokhagymát az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak használták. A Biblia megemlíti, hogy a zsidók fokhagymát esznek Egyiptomban. A rómaiak sokat használták, de egyesek vulgárisnak és általánosnak tartották. A rómaiak szinte biztosan bevezették Nagy-Britanniába, mivel ez a katonák étrendjének vágott része volt.

Irodalom & Lore

” és, kedves színészek, nem eszünk sem hagymát, sem fokhagymát, mert édes levegőt kell kimondanunk; és nem kételkedem, de hallani, hogy azt mondják, ez egy édes komédia.”- Alsó. Szentivánéji álom. IV. felvonás, II. jelenet: Shakespeare.

a fokhagyma használata vallási és kulturális okokból tilos Indiában a brahminok és a Dzsainok számára; helyettesítőként az asafoetidát használják.

nyelvi Megjegyzések

a fokhagyma szó az angolszász “garleac” szóból származik. A” Gar “lándzsát jelentett, feltehetően tüskés száraira utalva, a “leac”pedig póréhagymát.

forrás

Ross, Graham. “Fokhagyma-olajban”. Health Canada, November 2002.

Kapcsolódó bejegyzések

• Fekete Fokhagyma
• Palackozott Fokhagyma
• Colorado Fekete Fokhagyma
• Elefánt Fokhagyma
• Fokhagyma Pelyhek
• Fokhagyma Granulátum
• Fokhagyma Zöldek
• Fokhagyma Lé
• Fokhagyma Scallions
• Fokhagyma Scapes
• Zöld Fokhagyma
• Hardneck Fokhagyma
• olasz Rózsaszín Fokhagyma
• Marseille Vanília
• Mexikói Fokhagyma
• Füstölt Fokhagyma
• Softneck Fokhagyma