gratulálok a döntést, hogy a Cowboy Steak. Most, hogy ezt a gyönyörű vágást a
otthon, lehet, hogy van néhány kérdése.
Mi a Cowboy Steak?
a cowboy steak egy vastag (2 ½ “-3”) csontos ribeye vágás a bordák között, és 1-2 könnyen táplálkozik. Mint minden marhahús esetében, ezek a vágások csak a választott felső 1/3-ból származnak, majd a tökéletességig érlelik. Sok vállalat vágja el az összes húst a bordacsonttól (Frenching), de a hentes piacán hagyjuk, hogy a borda hús további ízhez kapcsolódjon. Hívjuk ajándéknak a séfnek.
Mi a legjobb módja a Cowboy Steak szakácsának?
a legjobb módszer, amit találtunk, hogy megfelelően szakács egy hatalmas cowboy steak a fordított Sear módszer.
Hogyan kell a Fordított Sear
Ha helyesen végzik, a fordított sear módszer hozam egy steak még készenléti szint a szélén,
hogy edge, meg egy szépen pirított tészta. Ez nem nehéz technika a mesterhez. Csak néhány szabályt kell követni.
● a főzés előtt 1-2 órával távolítsa el a szakácsokat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre jusson.
● szezon liberálisan a hentes piac Ház fűszerezés, tábor Mix, vagy csak só, bors 30 percig
szakács előtt. Most Melegítse elő a sütőt 250 fokra.

● sütjük a húst egy állványon, amíg a hőmérőben lévő szabadság 125 fokos belső hőmérsékletet olvas (közepes ritka) 120 fok (ritka). A szakács ideje körülbelül 50-75 perc.
● hagyja pihenni 10 percig.
● kefe mindkét oldalán a steak egy vékony réteg növényi olaj. Ez lehetővé teszi a
steak számára, hogy egyenletesen érintkezzen a serpenyővel. Ne használja az EVOO-t, mert ég, mivel ezek a magas melegítések.
● melegítsük öntöttvas vagy rozsdamentes steal serpenyőben (nem tapadásmentes), amíg forró, majd sear steak 2 percig oldalanként.
● ne felejtsd el az oldalakat–tartsd a steaket fogóval függőlegesen, majd nézd meg az oldalakat.
● szelet és tálaljuk.
több ideje van? Maximalizálja az ízt száraz sóoldattal
a fordított Sear módszer egy ideig tart, de ha délután indul, élvezheti a
vacsorára. Ha több ideje van, tartozol magadnak, hogy kipróbáld a száraz-brining módszert. Ez a módszer a
három célt szolgál:
● az íz mélyen a húsba húz
● lehetővé teszi a sóidőt, hogy a steakben lévő fehérjék egy részét denaturálja, ami egyenletes
finomabb vágást eredményez
● szárítja a steak felületét, így minimális időt vesz igénybe
itt a menetrend.
➔ Két Nappal a Főzés Előtt
◆ Szezonban a steak meglehetősen erősen a kóser só (½ teáskanál oldalanként)
◆ Is megszórjuk egy jó adag (talán ¼ teáskanál oldalanként) Mészáros Piaci
Steak Fűszerkeverék
◆ Meghatározott egy kis, sütő-biztonságos rack tányérra, vagy próbálja elkapni bármely gyümölcslevek, majd hűtőszekrényben, a
egy hideg hűtőben 48 óráig. Meg fogja találni, hogy a hús kezdetben nagyon nedves lesz
mivel a só oldatba kerül a húsból kihúzott gyümölcslevekkel. Miután ez a
megtörtént, a fűszerezett sós vizet a
ozmózison keresztül visszahúzzák a húsba. A száraz-pácolási folyamat részeként a hús felülete kiszárad
, és elveszíti cseresznyevörös színét.
➔ két órával a főzés előtt
◆ távolítsa el a steaket és a rack-et a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy a szakács a pulton hevüljön. Ez
nem kell további fűszerezés.
Cook szakács a Steak
◆ tedd a steak, még a rack, egy sekély pörkölő serpenyőben sült egy 200F sütő
a belső hőmérséklet 125F, körülbelül 1 ½ óra. Ellenőrizze a hőmérsékletet
azonnali leolvasású hőmérővel.
◆ folytassa a fordított sear módszerrel, fent. Megjegyzendő, hogy kevesebb időt vesz igénybe, hogy
elérni egy szép sear mivel a felület a hús szép, száraz fűszerezés után. Nem kell több, mint 1 perc 30 másodperc oldalanként

recept egy együttműködés Jenni Field