friss rebarbara tavasszal jelenik meg a mezőgazdasági termelők piacain és élelmiszerboltjaiban, és csak rövid ideig áll rendelkezésre. De ha szeretné élvezni ezt a zöldséget egész évben, fagyasztás a szárak egy nagyszerű lehetőség, és a tökéletes módja annak, hogy megőrizzék rebarbara. A gyönyörű dolog az, hogy a fagyasztott rebarbara ugyanúgy működik, mint a friss receptek, mint a rebarbara kompót.

annak érdekében, hogy minőségi terméket kapjon, néhány lépést meg kell tennie a rebarbara fagyasztása előtt. Az egyik az, hogy a rebarbara szárát gyorsan forrásban lévő vízben megfagyasztják, mielőtt fagyasztanák őket, ami biztosítja, hogy megtartsák a jó textúrát, valamint rózsás színüket, amikor később egy receptben használják őket.

hogyan Blanch and Freeze rebarbara

Ha a betakarítás saját rebarbara a kertből, győződjön meg róla, hogy vágja le az összes mérgező leveles zöld részek távol a leveles Talk. Csak a levélfalka ehető. Ha a rebarbara szárak kemény húrokkal rendelkeznek (közös a szántóföldi fajtákkal), távolítsa el a húrokat a szárak aprítása előtt. A szárak normál merevsége lágyul a főzés során, de a szakács vagy szakács előtt a legjobb, ha a kemény szálakat eltávolítják.

egyrétegű kezdeti fagyasztás megakadályozza a rebarbara darabok összetapadását. A laza darabok előnye lesz, ha például van egy quart méretű tartály fagyasztott rebarbara, de csak egy csészét kell kivennie egy recepthez.

a rebarbara kifehérítéséhez és fagyasztásához szükséges lépések egyszerűek.

1. mossa le hideg vízben a rebarbara leveleit. Vágja a szárakat 1/2-1 hüvelykes darabokra. Készítsen elő egy nagy fazék forró vizet, majd töltsön meg egy nagy tálat jéggel és hideg vízzel egy jégfürdőhöz.
2. dobja a vágott rebarbara darabokat a gyorsan forrásban lévő víz edényébe, majd hagyja 1 percig szakácsolni. (A rebarbárt 1 percig is gőzölheti, ahelyett, hogy forralná.)
3. azonnal engedje le a rebarbárt egy szűrőedénybe,majd vigye át a jeges vízbe. Ez leállítja a szakácsképzést. Óvatosan keverje össze a darabokat a jégfürdőben, hagyja, hogy körülbelül 2 percig lehűljenek a fürdőben.
4. engedje le jól a rebarbara darabokat a szűrőedénybe.
5. a kifehérített és hűtött rebarbara darabokat egy rétegben egy sütőlapra terítse (ha szükséges, először a sütőlapot pergamenpapírral húzza). Tegye a serpenyőt a fagyasztóba, fedetlen, körülbelül 2 órán keresztül.
6. helyezze át a fagyasztott rebarbárt fagyasztózsákokba vagy más légmentesen lezárt tartályokba. Szorosan zárja le a tartályokat, majd jelölje meg őket a dátummal.

Tippek a fagyasztott rebarbara használatához

a rebarbara az egyik legjobb fagyasztható dolog, mert a fagyasztott rebarbara ugyanúgy használható, mint frissen. A blanching lépés miatt a fagyasztott rebarbarával készített receptek színe megegyezik a friss leveles levelek rózsás színével—a csípős íz pedig ugyanolyan fantasztikus lesz. A fagyasztott rebarbara felolvasztása szakács előtt nem szükséges, de ha rebarbara sütéssel süt, akkor a legjobb, ha először felolvasztja, mivel felolvasztás után kissé zsugorodik, és pontos mérést szeretne.

A fagyasztott rebarbara 1 évig tart. Ezután még mindig biztonságos enni, de minősége csökken. Egy font friss rebarbara körülbelül 3 csésze apróra vágott darabot eredményez, ha nyers vagy fagyasztott; ugyanez az összeg szakácsok le körülbelül 2 csésze.