az egész gyümölcsbe való harapás többérzékelős élmény. A tökéletes alma ropogós-nem lisztes – kissé lédús, édes tang. A Grapefruit ugyanolyan az aromáról, mint maga a vizes gyümölcs. Kap egy száraz grapefruit, és ez a karakter Elveszett, helyébe teljesen az érzés, rágás apró gél sapkák. És ott van a narancs. Íze egész formában eddig lehetetlen volt a vegyészek számára pontosan megismételni. Russel Rouseff, citrus ízű kutató 1974 óta, le az ízét, a narancs, mint “a szent grál a legtöbb íz az emberek, hogy” Alissa Hamilton, a szerző Facsart: Amit nem Tudom, Narancslé

a természet átalakításának teljes gyümölcs a lé, elveszítjük egy része a gyümölcs a folyamat. A kérdés az, hogy mennyit hajlandóak vagyunk feladni, hogy útközben igyunk napi adag gyümölcsöt és zöldséget?

az elmúlt 100 évben a “lé” fogalma megváltozott egy kézzel préselt vagy almabor malomban préselt italról egy kereskedelmi termékre, amelyet gyakran melegítenek, porítanak, nagy tartályokban tárolnak és/vagy feloldanak. Valójában a “frissesség” fogalmát a gyümölcsipar csavarta meg, aki a termék minden iterációjára alkalmazta, függetlenül attól, hogy mennyi feldolgozás történt a gyümölcs és a palack között.

függetlenül attól, hogy nem a koncentrátum Nancy-ből, egy hidegen sajtolt Pete-ből vagy koncentrátum-boldog Charlie-ból származik, az igazság az, hogy valószínűleg nem tudja, mit vásárol valójában. Hacsak a gyümölcslé frissen nem készül előtted (vagy palackokban vásárolva egy saját boltból), azt az FDA előírásainak megfelelően kell feldolgozni.

Vegyük például a nem megfelelő narancslevet. A Tropicana kartondobozai, a legkelendőbb márka, egy narancsból kilógó szalmát ábrázolnak, vastag betűkkel olvassák a “NEVER from concentrate” – t, és reklámozzák a “pure premium 100% Florida narancslé.”Egy másik népszerű márka, egyszerűen Narancs, “100% – ban tiszta préselt pasztőrözött narancslé.”Ez a megfogalmazás zavarónak tűnhet, de ez egy olyan kampány szándékos eredménye, amely elrejti azokat a folyamatokat, amelyeket a kereskedelmi juicing igényel.

az egész az 1940-es években kezdődött. ezt megelőzően a floridai narancstermesztők többnyire a friss gyümölcsiparnak adták el. A konzervlé, írja Hamilton a könyvében, a századforduló óta körül volt, de nem volt túl jó. A forrás szükséges ahhoz, hogy a lé “elpárolgott az íz” olyan mértékben, hogy ez is elég lehet, mint az akkumulátor sav. A tudósok egy úgynevezett koncentrált gyümölcslé kidolgozásán dolgoztak, amely a tejipar sűrített tej előállítási módszerein alapult. Ez sem volt jó. Hamilton azt írja ,hogy ” viszkózus, barnás keveréket készített, amely nem volt friss ízű.”A leendő koncentrátorok ezután megfagyasztották a pirított narancssárga szuszpenziót. Megdöbbentően, ez nem tette jobbá.

végül a projekten dolgozók felfedezték, hogy “a friss, teljes szilárdságú narancslé ugyanolyan jó ízű volt a fagyasztás után, mint korábban”, és tesztelték friss narancslé hozzáadását a koncentrátumba. Ez olyan koncentrátumot eredményezett, amely nemcsak megtartotta az ízét, hanem szabványosította a cukor százalékos arányát minden tételben—minden koncentrátumkonzol ugyanolyan ízű lenne, mint az utolsó.

a folyamatot 1948-ban szabadalmaztatták. De nem tartott sokáig, hogy az ügyfelek elkezdjenek panaszkodni, hogy a gyártók ” vízzel és cukorral hűtik a narancslevet.”Az FDA, Hamilton írja, Úgy érezte, hogy a koncentrált narancslé “friss” címkézése a tényleges termék hamis bemutatása. Hívtak, hogy hozzon létre szabványoknak identitás, a narancslé, amely meghatározott mit narancslé kell (nem) tartalmaznak annak érdekében, hogy a medve ezt a szót. Ma a leggyakoribb kereskedelmi gyümölcslevek, mint a paradicsom, a mesterségesen édesített limonádé, a grapefruit, a—furcsa módon konzerv szilva, mindegyiknek megvan a saját szabványa is. Ezeknek az iránymutatásoknak a létrehozása rendkívül politikai volt. Függetlenül attól, hogy a gyümölcslevek koncentrátumból vagy pasztőrözésből származnak-e, a gyártók mind azt akarták, hogy a gyümölcslevet “frissnek” hívják.”Ennél is fontosabb, hogy azok a vállalatok, amelyek cukor hozzáadásával, a pép és az íz mennyiségének megváltoztatásával erősen feldolgozták gyümölcsleveiket, továbbra is meg akarták címkézni a készterméket “narancslé.”

a kereskedelmi gyümölcslé első napjaiban a koncentrált Narancsnak két fő versenytársa volt: feloldott narancslé-lényegében koncentrátum, hogy a vállalat hozzáadott víz helyett a fogyasztó -, és valami élelmiszerboltok jelölt “hűtött narancslé” -hőkezelt, pasztőrözött lé értékesített kész ital palackok. Mivel a pasztőrözött gyümölcsleveknek teljes térfogatban kellett szállítaniuk terméküket (az elkészített gyümölcslé szállíthatja a koncentrátumot, és vizet adhat hozzá a raktárban), ez a feloldott fajta árának hatszorosába került. Helyezze mindkét terméket tiszta csomagolásba, és nehéz lenne megkülönböztetni őket.

termékük megkülönböztetése érdekében a Tropicana vezetői az 1980-as években feltalálták a “nem a koncentrátumból” kifejezést. ez egy vitathatatlan siker volt, és a címke ma számos különböző gyümölcslé márkán megtalálható. “Nem koncentrátumból” azt jelentette, hogy a gyümölcslevek frissen facsartak, a fogyasztók pedig megvásárolták. De nem ez volt az egész történet. Persze, a gépek egy bizonyos ponton kiszorították a gyümölcslevet a narancsból (ugyanúgy, mint a koncentrált gyümölcslé esetében), de ez nem volt Friss gyümölcslé. A pasztőrözés után a legnagyobb vállalatok legfeljebb egy évig tárolják a gyümölcslevet nagy, légmentesen záródó fémtartályokban, amelyek az ízének narancspépes folyadékát zapálják. Az egyetlen ok, amiért az íz hasonlít a narancslé egyáltalán, mert a vállalatok hozzá “íz csomagok” kifejezetten célzott, hogy utánozza a szempontból narancs ízű fogyasztói csoportok, mint a legtöbb. (Mivel az igazi narancssárga íz, amint azt korábban említettük, még mindig lehetetlen megismételni.)

annak érdekében, hogy a fogyasztókat a pasztőrözött gyümölcslé feldolgozására neveljék, az FDA ragaszkodott ahhoz, hogy a “pasztőrözött” szót a címkéken betűkkel legalább a levelek magasságának fele jelenítse meg a “narancslé” szavakban.””Ma ez a leírás megtalálható a Tropicana palackok alján, ugyanabban a vékony, könnyen figyelmen kívül hagyott szkriptben, amelyet a vállalat használ a Uncia számának írására a tartály belsejében.

“az emberek frissnek hívják, de technikailag nem friss gyümölcslé, mert pasztőrözték” – mondta Karl Maggard, a Tropicana termékek értékesítésének alelnöke a New York Times-nak 1990-ben. Nem volt pontosan titok, hogy ezek a” nem koncentrátumból ” gyümölcslevek nem csak egy narancsból csöpögtek ki, de az ügyfelek számára, akik egyszerűen elolvasták a címkéket az élelmiszerboltban, ez sem volt világos.

az FDA iránymutatásai szerint a terméket “frissnek” lehet nevezni, ha pasztőrözik mindaddig, amíg “a kifejezés nem utal arra, vagy nem jelenti azt, hogy az élelmiszer feldolgozatlan vagy tartósított.”Példát adnak a tejre, amelyet” a fogyasztók általában megértenek … szinte mindig pasztőröznek.”1969-ben az FDA azt mondta, hogy a “friss” szó használata a “fűtött vagy kémiailag feldolgozott élelmiszerek esetében” hamisnak és félrevezetőnek “minősül” – jelentette a New York Times. Nyilvánvaló, hogy a “friss” pasztőrözött narancslé nem tartozik ebbe a kategóriába, mivel a szó ma is gyakran látható a csomagoláson.

A legtöbb gyümölcslevek feldolgozott változat és egy kicsit természetesebb unokatestvére. A nehézség azt mondja, hogy melyik, mivel sok gyümölcslevekben-mint a narancs-mindkét fajta többé-kevésbé azonos. Nem mindig ez a helyzet az almalé vagy más fajták esetében, amelyek az ügyfelek számára választási lehetőséget kínálnak a feszült és tiszta, vagy pépes és zavaros között. Amíg a vállalatok nem kezdik megismételni néhány gyümölcslevek rusztikus megjelenését, tisztességes fogadás, hogy a felhős lé több olyan dolgot tart fenn, amelyek egész gyümölcsöket adnak ilyen jó névnek. A Journal of Food Science and Technology egyik tanulmánya megállapította, hogy a teljes alma vagy a felhős almalé (mint az alkoholmentes ciders) fogyasztása “előnyösebb lehet az emberi egészségre, mint a tiszta almalé fogyasztása.”Ezek a tiszta gyümölcslevek, valamint a nehéz szűrés előállításához szükséges őket csökkenteni az antioxidánsok száma jelen van a lé.

lehet, hogy a gyümölcslé és az egész élelmiszer megfelelője közötti kapcsolat nem számít annyira, ha a fogyasztók nem kezelik a gyümölcslevet tápanyagpótlóként. Sarah Krieger, a Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia regisztrált dietetikusa és szóvivője azt mondja: “az emberek azt az üzenetet kapják, hogy több gyümölcsöt és zöldséget kell enniük.”A legtöbb ember úgy néz ki, mint a gyümölcslé, mint egy egyszerű módja annak, hogy sok terméket könnyen bejuttasson étrendjébe, magyarázza. Csak nem így működik. Amellett, hogy a gyümölcslé magas cukorban van, miközben alacsony a rost (amelyet a gyümölcscentrifugálás során szerkesztenek), kevesebb zsír vagy fehérje van, amelyek a testeket jelzik, hogy abbahagyjuk az evést. “Lehet inni egy csomó kalóriát, nem érzi magát elégedett nagyon hosszú.”

amikor Hamilton megjelent, a könyv feltárta, hogy a” prémium”, nem pedig a koncentrátum narancslé ugyanolyan feldolgozásra került, mint a fagyasztó-folyosó koncentrátum, amelyet a fogyasztók figyelmen kívül hagytak valami természetesebb reményében. Class action perek bukkant fel az egész országban ellen Tropicana, egyszerűen narancs, és még kisebb gyártók, mint a Florida márka HomeMaker Premium. A következő reakcióra gondolva Hamilton azt mondja: “nem csak a fogyasztók zavarják ezt a reklámot—a vállalatoknak nincs módjuk megkülönböztetni terméküket.”Ha egy kis cég nem akarja használni az ízesítő csomagokat, akkor előfordulhat, hogy nincs marketingköltségvetése a fogyasztók közötti különbség magyarázatára. “Senki sem törődött az ízcsomagokkal, amíg nem hallották, hogy vannak ízcsomagok.”

a narancslé nem az egyetlen bűnös. Ma még mindig sok gyümölcslevek a boltban büszkén mutatja a ” nem a koncentrátum címkét.”De egyszerűen nem a koncentrátumból való tartózkodás már nem elegendő a frissességet kereső emberek számára. Most mindenki akar valami úgynevezett “hidegen sajtolt,” is. Az élelmiszerboltokban a hidegen sajtolt gyümölcsleveket “nem koncentrátumból”, szerves, GMO-mentes, valamint bármely más címkével is fel lehet tüntetni, hogy meggyőzzék a nyilvánosságot arról, hogy ezek a gyümölcslevek megéri a plusz pénzt. A márkától függően a hidegen sajtolt gyümölcslé könnyen 12 dollárba kerülhet 12 uncia esetén. Ez egy nagy ugrás egy négy dolláros fél gallon Tropicana. A kérdés az, hogy ez csak egy új módja annak, hogy a gyapjút a fogyasztók szemére húzzuk, és arra késztessük őket, hogy az egyik terméket válasszák a másik helyett.

általában a hidegen sajtolt gyümölcslevek egyszerűen azok, amelyeket bármilyen hő nélkül feldolgoznak, legyen az hőmérséklet-alapú pasztőrözés vagy centrifugális facsaró, amelynek mozgása felmelegítheti a gyümölcsöt vagy zöldséget. Az a típus, amely frissen készült a boltokban (és akár 7 dollárba is kerülhet), csak néhány napig tart, mivel a baktériumok növekedése könnyen megbetegítheti az ügyfeleket. Gyakran tárolja, hogy a palack ezeket a gyümölcsleveket a házban dobja ki őket a munkanap végén, függetlenül attól. Az ilyen rövid eltarthatósági idő nem működik azon vállalatok számára, akik olyan termékeket akarnak előállítani, amelyeket az ország egész területén szállíthatnak.

2015 elejére a hidegen sajtolt gyümölcslé-ipar becslések szerint évente 100 millió dollárt ér. A nagyvállalatok be akartak lépni, és elfogadták a High Pressure Processing (HPP) nevű technikát, hogy ez megtörténjen. Ahogy a neve is sugallja, a HPP gyümölcsleveket víz zárja le és veszi körül, amely nagy nyomást gyakorol a tartály belsejében lévő folyadékokra, megölve a baktériumokat, a penészt és az élesztőt a folyamat során. Elméletileg a HPP-lé nagyobb mértékben megőrzi a színét, ízét, textúráját és tápanyagait, mint a hőkezelt gyümölcslevek, bár ezt nem tesztelték.

a HPP lé legfeljebb három hétig tarthat. Amikor a Starbucks 2011-ben megvásárolta az Evolution juice-t, a vállalat lett az első, aki elfogadta a HPP-t. A 2012-ben hain Celestial csapatoknak eladott BluePrint nem sokkal később HPP-re váltott. Ha a terméket egy helyi élelmiszerboltban vagy sarokboltban értékesítik, valószínű, hogy a HPP-vel készült. Az ilyen “házon kívül” értékesített termékek pasztőrözést igényelnek.

sok vállalat, mint például az ártalmatlan betakarítás, a kókuszvíz készítői, a HPP-t használják italaikon, de még mindig “100% nyersnek” nevezik őket, amelyre az FDA nem rendelkezik meghatározással. A narancslé-iparhoz hasonlóan a HPP hidegen sajtolt gyümölcsleveket értékesítő vállalatok is hamis marketingre hivatkozó fogyasztói perekkel szembesültek.

fontos megjegyezni, hogy ezen feldolgozási technikák egyikét sem kell elkerülni—legyen az koncentrátum, pasztőrözött vagy HPP. Az így kapott gyümölcslevek még mindig tartalmaznak néhány jó neked tápanyagot, ami még fontosabb, sok ember, mint az íze. De azok az ügyfelek, akik úgy gondolják, hogy friss terméket vásárolnak, valami hasonló a tiszta, préselt-in-the-kitchen juice-hoz, félrevezetnek. Ahogy Hamilton mondja: “a legjobb dolog, amit tehetünk, hogy egészben vásárolunk … többet a jóból és kevesebbet a rosszból.”Lehet, hogy több időt vesz igénybe (és természetesen drágább, hogy enni a narancsok számát tartalmazott egy pohár pasztőrözött narancs-iszap lé), de ez jobb a gazdák, akik magasabb árat kapnak a teljes gyümölcs, és ez jobb az Ön számára is.

a gyümölcslé-ivók szinte rögeszmésen keresik a frissességet, de nincs olyan mágikus ital (még), amely pótolhatná az egész gyümölcs és zöldség összes elveszett adagját. Persze, a kevert italok, mint a turmixok, több rostot és tápanyagot tartanak fenn, de az emberek gyakran úgy kezelik őket, mint a rágcsálnivalókat, hozzáadva fagylaltot, fagyasztott joghurtot vagy akár csokoládé chipset—ez a gyümölcslé, a tej vagy más folyadékok mellett, amelyek gyakran szükségesek a keveréshez. Összességében ezek az italok gyakran 300-400 kalóriát tartalmaznak-nagyjából egy étkezésnek felel meg. Ezeket az italokat gyakran étkezési kiegészítőként kezelik, nem helyettesítőként.

amióta a narancslé a “kiegyensúlyozott reggeli” részévé vált, az emberek a legfrissebb és legjobb ízű változatot keresik. Első koncentrált narancslé helyébe konzerv. Aztán az emberek úgy döntöttek, hogy “nem a koncentrátumból” kell a legfrissebb. Ma hidegen sajtolt. Kétségtelen, hogy a jövőben más gyümölcslé-feldolgozási technikák is lesznek. De a gyümölcslé—még az Otthon készített is—definíció szerint feldolgozásra kerül. Ha a fogyasztók valóban friss ételeket akarnak tenni a testükbe, a legjobb az lenne, ha letennék az almalétet, és felvennének egy almát.