Félicitations pour votre décision de prendre le steak de Cow-boy. Maintenant que vous avez cette coupe magnifique à la maison, vous pourriez avoir quelques questions.
Qu’est-Ce qu’un Steak de Cow-Boy?
Un steak de cow-boy est un filet de bœuf osseux épais (2 ½”-3”) coupé entre les côtes et se nourrit facilement de 1 à 2. Comme pour tout notre bœuf, ces coupes ne proviennent que du 1/3 supérieur des qualités de choix et de premier choix, puis vieillies à la perfection. De nombreuses entreprises coupent toute la viande de l’os de la côte (Frenching), mais au marché de la boucherie, nous laissons cette viande attachée pour plus de saveur. Appelez ça notre cadeau au chef.
Quelle est la Meilleure Façon de cuisiner un steak de Cow-boy?
La meilleure méthode que nous ayons trouvée pour cuire correctement un steak de cow-boy massif est la méthode de saisie inversée.
Comment faire une saisie inversée
Une fois effectuée correctement, la méthode de saisie inversée donnera un steak avec une cuisson uniforme d’un bord à l’autre et une croûte magnifiquement saisie. Ce n’est pas une technique difficile à maîtriser. Il y a juste quelques règles à suivre.
● Retirer les steaks du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour les laisser revenir à température ambiante.
● Assaisonner généreusement avec l’assaisonnement Butcher’s Market House, le mélange de camp ou simplement saler et poivrer pendant 30 minutes
avant la cuisson. Préchauffez maintenant le four à 250 degrés.

● Faites rôtir la viande sur une grille jusqu’à ce qu’un thermomètre laisse une température interne de 125 degrés (pour rare moyen) 120 degrés (pour rare). Le temps de cuisson sera d’environ 50 à 75 minutes.
● Laisser reposer 10 minutes.
● Badigeonner chaque côté du steak d’une fine couche d’huile végétale. Cela permet au steak d’entrer en contact avec la poêle et de saisir uniformément. N’utilisez pas EVOO car il brûle pendant ces fortes chaleurs.
● Chauffer une poêle en fonte ou en acier inoxydable (non antiadhésive) jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis saisir le steak pendant 2 minutes de chaque côté.
● N’oubliez pas les côtés – tenez le steak à la verticale avec des pinces et saisissez les côtés.
● Trancher et servir.
Vous Avez Plus De Temps? Maximisez la saveur avec une Saumure sèche
La méthode de saisie inversée prend un certain temps, mais si vous commencez en milieu d’après-midi, vous pouvez en profiter pour le
dîner. Si vous avez plus de temps, vous vous devez d’essayer la méthode de saumurage à sec. Cette méthode
a trois objectifs:
● elle tire la saveur au fond de la viande
● elle permet au temps de sel de dénaturer certaines des protéines du steak, ce qui donne une coupe encore
plus tendre
● elle sèche la surface du steak de sorte qu’il faut un minimum de temps pour saisir
Voici le calendrier.
Two Deux jours avant la cuisson
◆ Assaisonner le steak assez abondamment avec du sel casher (½ cuillère à café par côté)
◆ Saupoudrer également sur une bonne quantité (peut-être ¼ cuillère à café par côté) Marché de la boucherie
Assaisonnement du steak
◆ Placez une petite grille allant au four sur une assiette ou essayez d’attraper les jus et réfrigérez au réfrigérateur pendant 48 heures. Vous constaterez que la viande devient initialement très humide au fur et à mesure que le sel entre en solution avec le jus qu’il extrait de la viande. Une fois que cela s’est produit, l’eau salée assaisonnée sera ramenée dans la viande par osmose. Dans le cadre du processus de saumurage à sec, la surface de la viande se dessèche
et perd sa couleur rouge cerise.
◆ Deux heures avant la cuisson
◆ Retirer le steak et la grille du réfrigérateur et laisser tempérer sur le comptoir. Il n’aura pas besoin d’assaisonnement supplémentaire.
Cook Cuire le steak
◆ Mettre le steak, toujours sur la grille, dans une rôtissoire peu profonde et rôtir dans un four 200F
à une température interne de 125F, environ 1 ½ heure. Vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée.
◆ Continuez avec la méthode de saisie inverse, ci-dessus. Notez qu’il faudra moins de temps pour obtenir une belle saisie car la surface de la viande est agréable et sèche après l’assaisonnement. Cela ne devrait pas prendre plus de 1 minutes 30 secondes par côté

La recette est une collaboration avec Jenni Field