Sélectionner, Préparer et mettre en conserve des légumes
Maïs – Grains entiers
Quantité: Une moyenne de 31½ livres (en cosse) de maïs sucré est nécessaire pour une charge de 7 pintes; une moyenne de 20 livres est nécessaire par charge de conserve de 9 pintes. Abushel pèse 35 livres et donne de 6 à 11 pintes une moyenne de 4½ livres par pinte.
Qualité : Sélectionner des épis contenant des grains légèrement immatures ou de qualité idéale pour être frais. La mise en conserve de certaines variétés plus sucrées ou de grains trop immatures peut provoquerbroyage. Peut une petite quantité, vérifier la couleur et la saveur avant de mettre en conserve de grandes quantités.
Veuillez lire Utiliser des conserves sous pression avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire les principes de la mise en conserve à domicile.
Procédure: Décortiquer le maïs, enlever la soie et laver. Blanchir 3 minutes à l’eau bouillante. Couper le maïs en épi à environ les trois quarts de la profondeur du grain.Attention: Ne grattez pas l’épi.
Paquet chaud Dans chaque litre propre de grains dans une casserole, ajouter 1 tasse d’eau chaude, chauffer à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de sel par litre dans le pot, si désiré. Remplissez les bocaux avecle maïs et le liquide de cuisson, en laissant un espace de tête de 1 pouce.
Emballage brut – Remplissez les bocaux avec des grains crus, en laissant un espace de tête de 1 pouce. Ne secouez pasou appuyez vers le bas. Ajouter 1 cuillère à café de sel par litre dans le pot, si désiré.
Ajouter de l’eau bouillante fraîche en laissant un espace de tête de 1 pouce.
Ajustez les couvercles et traitez en suivant les recommandations du tableau 1 ou du tableau 2 en fonction de la méthode de mise en conserve utilisée.
| Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour le maïs à grains entiers dans une conserveuse à pression à cadran. | ||||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot and Raw | Pints | 55 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarts | 85 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Table 2. Temps de traitement recommandé pour le maïs à grains entiers dans une conserveuse à pression à jauge pondérée. | ||||
| Pression de mise en conserve (PSI) à des altitudes de | ||||
| Style d’emballage | Taille du pot | Temps de traitement | 0 – 1 000 ft | Au-dessus de 1 000 ft |
| Chaud et brut | Pintes | 55 min | 10 lb | 15 lb |
| Quarts | 85 | 10 | 15 | |
Ce document a été adapté du « Guide complet de la mise en conserve à domicile », Bulletin d’information agricole No 539, USDA, révisé en 2015.
Revue de février 2018.
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