Le plus récent kit de fermentation en pot sur la scène est la source Kraut. Un kit en acier inoxydable super élégant qui s’adapte à la plupart des pots de conserve à large bouche. Ce kit est super facile à utiliser et est magnifique. Kraut Source utilise un système à ressort pour presser doucement les légumes sous le niveau de la saumure et les verrouiller en place. Le réservoir d’eau (lorsqu’il est rempli d’eau) permet aux gaz de s’échapper de votre ferment et empêche les levures, les moisissures et les bactéries indésirables de pénétrer. Kraut Source est un excellent kit à utiliser lors de la fermentation de légumes en petits lots et fonctionne particulièrement bien pour la choucroute, le Kimchi, les Salsas et bien plus encore!

Essayez une nouvelle recette !

La choucroute est l’un des aliments fermentés les plus délicieux et les plus faciles à préparer à la maison. La plupart des gens connaissent la choucroute traditionnelle au chou vert empilée sur des hot-dogs en été, mais la choucroute peut également être aromatisée avec des épices uniques ou préparée avec différents légumes.

Nous vous recommandons de commencer vos expériences aromatisantes avec des épices ou de mélanger un autre type de légume avec votre chou. Consultez nos dix ajouts Kraut préférés pour une liste d’idées ou utilisez le ratio ci-dessous et votre propre créativité.

Une règle générale est de garder votre ratio de recette à 75% de chou, et 25% d’autres légumes, comme les oignons, les radis, les concombres, les carottes ou toute autre chose!

Lorsque vous ajoutez des épices comme arôme supplémentaire, massez votre chou et votre sel et créez votre saumure avant d’ajouter des épices au mélange. Si vous n’êtes pas sûr de la quantité d’épices à ajouter, goûtez au fur et à mesure. Les saveurs ont tendance à s’intensifier pendant le processus de fermentation, alors ne soyez pas trop lourd lorsque vous essayez une recette pour la première fois.

Le chou violet de cette recette crée une si belle couleur rouge rubis que vous ne pourrez pas le quitter des yeux car il se trouve sur votre comptoir en train de fermenter.
DIRECTIONS

1)Choisissez votre chou

Choisissez un chou de taille moyenne (3 lb.) tête de chou rouge et décoller les feuilles extérieures.

2)Noyau&Coupez votre chou et Râpez votre pomme

Coupez le chou en deux, puis coupez deux petits V, à quelques centimètres de profondeur, de chaque côté du noyau afin de l’enlever – un peu comme vous le feriez avec une pomme ou une tomate.

Coupez votre chou en petits morceaux ou rasez-le sur une mandoline ou une déchiqueteuse de chou.

Utilisez une microplane ou une râpe à fromage pour râper finement vos pommes. Gardez la pomme et le chou séparés.

3)Transférez votre chou dans un bol spacieux

Transférez le chou râpé dans un grand bol en acier inoxydable avec beaucoup d’espace pour que vous puissiez mettre la main et le mélanger. Laissez votre pomme râpée sur le côté pour l’instant.

4)Ajoutez Votre Sel

Pour 3 lb. de chou, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de sel. Si vous faites cela en poids, en plus grandes quantités, vous pouvez utiliser n’importe où.08% de sel à 2% de sel. Nous aimons 1,5% de sel en poids. Vous voudrez utiliser un sel de mer très agréable, grossier et de qualité, du sel de décapage ou un sel local. La chose la plus importante est que c’est un sel pur. Vous voulez 95% de chlorure de sodium – c’est très important. Le sel de décapage à la balle fonctionnera très bien.

5)Masser le chou

Masser le sel dans le chou pour en extraire l’eau. Un excellent raccourci pour le faire est de masser votre chou pendant quelques minutes, de vous éloigner pendant 30 minutes, de déjeuner, de revenir et le tour est joué – la plupart de ce travail sera fait pour vous. Ce que vous cherchez, c’est que toute l’eau soit aspirée du chou par le sel et qu’une saumure d’eau salée commence à se former au fond du bol.

Vous aurez besoin de suffisamment de saumure pour couvrir votre choucroute dans le récipient que vous utiliserez pour la fermenter.

6)Ajoutez la pomme râpée

Une fois que vous avez massé votre chou, mélangez doucement votre pomme râpée jusqu’à ce qu’elle soit mélangée uniformément.

Maintenant, il est prêt à entrer dans un conteneur.

7)Emballez votre Kraut dans un récipient de fermentation

Ainsi, nous avons notre chou salé et massé et notre pomme est incorporée – elle est salée, juteuse et prête à entrer dans un récipient.

Dans le cas où nous utilisons un pot à billes d’un demi-gallon avec un kit de fermentation à la source Kraut. Une mijoteuse, un pot de conserve scellé ou un autre type de kit de fermentation fonctionnera également très bien. Assurez-vous simplement que votre cuve de fermentation peut respirer mais qu’elle soit suffisamment scellée pour empêcher les bactéries et les levures indésirables. Vous devrez également vous assurer que votre récipient est suffisamment profond pour que votre choucroute puisse être poussée sous le niveau de la saumure pour la fermentation.

Placez votre pot directement sur le bol et commencez à emballer votre kraut dans le pot. N’oubliez pas d’emballer toute cette belle saumure au fond du bol.

8)Assurez-vous que Tout le Kraut est sous la saumure

Une fois que vous avez rempli le pot de kraut, poussez le kraut dans le pot sous la saumure. Vous voulez garder le kraut submergé en tout temps.

Le kit de source Kraut a un dessus à ressort pratique qui pousse les légumes dans votre pot vers le bas pour vous et se verrouille en place. Bien sûr, vous pouvez consulter nos accessoires de mijoteuse pour trouver des poids qui peuvent servir à cet effet aussi bien pour une mijoteuse ou un pot.

9)Trouvez un bon emplacement pour le laisser fermenter

Maintenant, vous êtes prêt à trouver un bon emplacement pour laisser votre kraut fermenter.

Astuce: Placez votre pot à l’intérieur d’un bol pendant qu’il ferment juste au cas où il y aurait un débordement ou un déversement.

La température de fermentation idéale est de 64 ° F à 67 ° F. Ce qui est vraiment le plus important, c’est que vous le posiez quelque part où la température n’est pas extrêmement incohérente. Vous ne voulez pas qu’il fasse 40 ° F la nuit et 70 ° F pendant la journée. Un endroit idéal pour garder mon kraut de fermentation, en hiver surtout, est juste au-dessus du réfrigérateur.

10)Conservez et dégustez

Plus vous fermentez longtemps, plus la saveur est aigre et forte. Lorsque votre choucroute atteint la saveur désirée, vissez un couvercle et réfrigérez. Mangez dans un délai de 1 mois. Si ça dure aussi longtemps!

À VOUS

Si vous voulez en savoir plus sur l’art et la science de la fermentation, il existe de nombreuses bonnes ressources. Rendez-vous dans la section marinage &fermentation de notre bibliothèque Homestead. Ou vous pouvez simplement trouver tout ce dont vous avez besoin pour commencer dans notre département de fermentation de décapage &.

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