La cuisine péruvienne est surtout connue pour quelques éléments caractéristiques: ceviche, pollo a la brasa et pisco sours, entre autres. De plus, bien que de nombreux autres plats constituent le cœur de la cuisine péruvienne, bien qu’ils soient moins connus en dehors du pays. L’un d’eux est causa Limeña. Découvrez cette recette de causa péruvienne.

Qu’est-ce que Causa Rellena?

La Causa est une sorte de mini-cocotte, avec un haut et un bas composés de purée de pommes de terre mélangée à du jus de citron vert et de l’aji amarillo (poivron jaune péruvien), et une garniture composée de, enfin, pratiquement n’importe quoi. Généralement, le milieu sera le thon, le homard, le crabe, le poulpe, la crevette, l’avocat ou le poulet.

L’histoire de causa est vivement débattue. Certains pensent que cela remonte aussi loin que l’Inca — plausible, compte tenu de l’énorme diversité de l’alimentation qui caractérisait la culture inca. D’autres affirment que c’était un produit de l’ère coloniale espagnole au Pérou.

L’explication la plus intéressante est peut—être qu’elle a été faite pour des soldats péruviens pendant la guerre du Pacifique contre le Chili dans les années 1880 – une façon dont les femmes de l’époque cherchaient à soutenir la cause (d’où son nom).

Quelles que soient les origines, ce qui est important, c’est que la causa est extrêmement péruvienne et extrêmement savoureuse.

Où puis-je acheter aji amarillo?

La plupart des recettes font appel à une pâte d’aji amarillo, qui peut être achetée en magasin ou faite maison à partir d’aji amarillo frais ou congelé. La pâte Aji amarillo est disponible dans la plupart des marchés alimentaires latinos aux États-Unis, ou vous pouvez la commander en ligne sur Amazon ici.

Recette de Causa: Comment faire de la Causa Rellena?

Voici la recette de la causa limeña. C’est rapide, facile et délicieux! Merci à delishdlites.com pour la recette (voici le lien vers l’original).

Ingrédients

• 2 lb. pommes de terre russet (pelées)
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1/4 tasse de jus de citron vert
• 1-2 cuillères à soupe de pâte d’aji amarillo
• Sel et poivre au goût
• 1 avocat mûr, tranché
• Garniture de votre choix (la recette du lien utilise une salade de thon)

Instructions

1. Faire bouillir les pommes de terre, puis égoutter. Passer les pommes de terre bouillies dans le ricer ou le presse-purée et laisser refroidir à température ambiante.
2. Ajouter les pommes de terre dans un grand bol à mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron vert, la pâte d’aji amarillo. Remuer pour mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre.
3. Tapisser hermétiquement une cocotte d’une pellicule plastique.
4. Remplissez le fond 1/3 d’une cocotte avec la moitié du mélange de purée de pommes de terre. Lisser.
5. Placez une fine couche d’avocat tranché sur la couche inférieure du mélange de purée de pommes de terre.
6. Ajouter la garniture de votre choix sur l’avocat, en remplissant la cocotte aux 2/3 environ.
7. Remplissez la cocotte avec une deuxième couche de mélange de purée de pommes de terre. Lisser.
8. Placer une pellicule plastique sur le dessus du plat et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
9. Retourner la cocotte à l’envers sur la plaque pour démouler la causa. Retirez la pellicule plastique.
10. Servir froid et déguster!

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