Poudre de Riz Grillé Recette – Khao Khua (ข้าวคั่ว)
Khao khua (ข้าวคั่ว), ou grillé à la poudre de riz est un ingrédient commun utilisé dans de nombreux plats, dans le nord-est de la Thaïlande (Isaan) et dans tout le pays de Laos.
Depuis que je fais, et puisque mon objectif est d’écrire et de publier beaucoup plus de recettes, j’ai juste décidé de partager rapidement comment faire de la poudre de riz grillé – de cette façon, je peux simplement faire référence à cet article dans les recettes ultérieures qui le demandent.
Ce n’est donc qu’une recette très rapide, facile à préparer et qui ajoute beaucoup de saveur et de texture aux plats qui l’utilisent.
Remarque: Si vous voulez accéder directement à la recette, faites défiler jusqu’à la boîte de recette ci-dessous. Ou continuez à lire ci-dessous pour plus de détails sur la préparation et la consommation du khao khua (าาคคั่ว) en Thaïlande.
En Thaï, khao (ข้าว) est le riz et khua (คั่ว) est à faire griller à sec, à sec, faire frire dans une poêle avec de la chaleur, mais pas de pétrole.
Le riz de khao khua (าาคคั่ว) est du riz gluant, qui est ensuite rôti à sec et finalement pilé en une poudre grossière.
En Thaïlande, khao khua (ข้าวคั่ว) est utilisé dans une variété de salades de viande comme de nam tok (น้ำตก) et laab (ลาบ), parfois dans des soupes comme gaeng om (แกงอ่อม), et enfin au chili, sauces à trempette, comme nam jim jaew.
En tant qu’ingrédient, le khao khua agit comme un épaississant, apporte une texture croquante (qui, je pense, goûte et ressemble à ces grains de maïs soufflé non éclatés au fond du sac), et ajoute également une merveilleuse saveur de rôti fumé aux plats qui l’utilisent.
Bien que ce soit un ingrédient simple, assurez-vous de ne pas le laisser de côté des recettes qui l’incluent, car vous pouvez vraiment le goûter et il améliore vraiment les plats qu’il contient.
Pour les plats, on ajoute généralement seulement 1 à 2 cuillères de poudre.
Recette de Khao khua (าาคคั่ว)
C’est très simple de faire cette recette de poudre de riz gluant grillé, la seule recette de riz gluant l’ingrédient dont vous aurez besoin est le riz gluant, qui est aussi parfois appelé riz gluant ou riz sucré thaïlandais.
C’est le même type de riz gluant que l’aliment de base en Isaan et au Laos, et je l’ai vu facilement disponible dans les supermarchés asiatiques aux États-Unis.
Ingrédients:
- 150 grammes de riz gluant (c’est environ une tasse) – si vous n’avez pas de riz gluant, vous pouvez également utiliser du riz au jasmin
Pour cette recette de khao khua, j’ai utilisé environ 1 tasse de riz gluant cru (non cuit), mais vous pouvez en faire autant que vous le souhaitez, et cette recette et les instructions ne changeront pas du tout.
La raison pour laquelle j’ai tendance à garder mes lots plus petits est qu’ils ont honnêtement meilleur goût lorsqu’ils sont utilisés frais.
Mais cela étant dit, il peut être préparé à l’avance et stocké pendant 1 à 2 semaines et la saveur devrait toujours être excellente – bien meilleure que le khao khua acheté en magasin ou au marché (าาวคั่ว).
Griller le riz gluant
Certaines recettes, comme celle–ci, disent de faire tremper le riz gluant dans l’eau avant de le griller, mais Je n’ai jamais vu personne en Thaïlande faire cela – je recommande donc de ne pas tremper du tout dans l’eau.
Je n’ai pris aucune photo du processus de grillage, car nous avons filmé une vidéo à la place (donc si vous n’avez pas déjà regardé la vidéo, assurez–vous de la regarder maintenant – c’est ci-dessous).
Vous pouvez utiliser n’importe quelle poêle ou un wok, et le tourner à feu moyen.
Une fois que votre poêle est chaude, ajoutez le riz gluant (sans huile) et faites-le rôtir à sec en remuant continuellement.
Au début, ce sera lent et vous ne verrez pas grand-chose se passer, mais après environ 10 minutes, le riz gluant devrait commencer à devenir parfumé, pour moi, il sent presque le pop-corn et il devrait commencer à devenir jaune doré.
Normalement, je fais frire le riz gluant pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, et qu’il change presque de riz à blé.
Une fois la cuisson terminée, mettez-la de côté pour qu’elle refroidisse quelques minutes.
La prochaine étape de fabrication du khao khua (าาคคั่ว) consiste à piler le riz gluant grillé en une poudre grossière.
En Thaïlande, la méthode traditionnelle consiste à toujours utiliser un mortier et un pilon pour le moudre.
Mais contrairement à une pâte de curry thaï, où le martèlement de la main fait ressortir plus de saveur des ingrédients, pour le khao khua (าาคคั่ว), il ne fait pas vraiment quelque chose d’supplémentaire, donc il fonctionne aussi bien, avec moins d’effort, d’utiliser un mélangeur ou un robot culinaire.
Peu importe ce que vous utilisez, broyez simplement le riz gluant en une poudre grossière, sans gros grains, mais pas trop fine non plus.
Si vous avez quelques minutes, regardez la street food recette vidéo ci-dessous pour la totalité de la direction sur la façon de faire de khao khua (วิธีทำ ข้าวคั่ว):
(Si vous ne pouvez pas voir la vidéo, regardez ici)
poudre de riz Grillé recette (วิธีทำ ข้าวคั่ว)
Durée: Environ 20 minutes au total
Recette de taille: 150 grammes ou bien vous voulez faire
Ustensiles de: Wok ou poêle à frire, mortier et pilon ou broyeur
Saveurs: Riz gluant
Mangez-le avec: C’est un ingrédient commun utilisé dans de nombreux plats différents, principalement dans la région d’Isaan en Thaïlande et au Laos
- 150 grammes de riz collant
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- Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen.
- Ajouter le riz gluant cru nature (non rincé) dans la poêle chaude et rôtir à sec, en remuant lentement en continu. Après environ 10 minutes, les grains de riz devraient commencer à passer du blanc laiteux au jaune doré, et ils devraient également commencer à sentir le maïs soufflé.
- Gardez la friture au sec pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz gluant soit de couleur dorée, puis retirez du feu et réservez.
- Pour broyer le riz gluant en poudre, vous pouvez le faire à la main à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou vous pouvez le broyer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Vous cherchez une poudre de cours.
- Utilisez immédiatement la poudre de riz grillé pour un meilleur goût, ou conservez–la dans un sac ou un bocal pour une utilisation ultérieure (probablement dans les 1 à 2 semaines est le meilleur).
Conclusion
La poudre de riz gluant grillé, connue sous le nom de khao khua (าาคคั่ว) en thaï, est un ingrédient commun et important utilisé dans les plats du nord-est de la Thaïlande et du Laos.
Cette recette de poudre de riz grillé est vraiment facile – tout ce que vous avez à faire est de rôtir à sec du riz gluant jusqu’à ce qu’il soit doré, puis de le piler ou de le broyer en poudre.
Pourtant, même si c’est un ingrédient très simple, afin d’obtenir la vraie saveur de certains plats, c’est vraiment un ingrédient que vous ne voulez pas ignorer!
J’aime vraiment la façon dont le khao khua (าาคคั่ว) donne aux plats une texture croquante et une saveur grillée fumée.