Les pois pâteux sont des pois gras séchés qui sont d’abord trempés pendant une nuit dans de l’eau avec du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), puis rincés à l’eau douce, après quoi les pois sont rassemblés dans une casserole, recouverts d’eau et portés à ébullition, puis mijotés jusqu’à ce que les pois soient ramollis et pâteux. La bouillie est assaisonnée de sel et de poivre.

Un repas britannique de fish and chips servi avec des pois pâteux dans le ramequin à droite

Dans toutes les îles britanniques (nord de l’Angleterre et des Midlands en particulier), ils accompagnent traditionnellement le fish and chips. Dans le nord de l’Angleterre, ils sont également généralement servis dans le cadre d’une collation populaire appelée tarte et pois (semblable à la tarte flottante de l’Australie du Sud, mais avec des pois pâteux au lieu d’une soupe aux pois épaisse accompagnant la tarte à la viande) et sont considérés comme faisant partie de la cuisine britannique traditionnelle. Ils sont parfois également emballés dans une boule, trempés dans de la pâte, frits et servis comme beignet de pois. Les pois pâteux peuvent également être achetés prêts – préparés dans des boîtes de conserve.