Ces biscuits à grignoter moelleux et fruités sont populaires auprès des enfants et des adultes depuis 1891. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment je fabrique ma version de Newtons de Figues maison en utilisant une technique de remplissage et de façonnage simple.

COMMENT FAIRE DES NEWTONS DE FIGUES FAITS MAISON À PARTIR DE ZÉRO

Les newtons de Figues sont super faciles à fabriquer à la maison.

• Tout Ce Dont Vous Avez Besoin Est:
• Pâte à biscuits tendre
• Garniture de pâte de figue douce

COMMENT FAIRE UNE GARNITURE DE PÂTE DE FIGUE

• Figues séchées
• Sucre brun
• Zeste de citron ou d’orange
• Jus d’Un Citron / Orange
• Grand Marnier ou autre Liqueur d’Orange (facultatif, si vous n’utilisez pas d’alcool, utilisez de l’eau ou du jus d’orange à la place)
• Eau

PUIS-JE UTILISER DES FIGUES FRAÎCHES?

Oui, vous pouvez utiliser des figues fraîches. Lavez les figues fraîches et mûres, retirez les tiges. Coupez-les en quartiers et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et jusqu’à ce que le mélange soit épais. Traiter dans le robot culinaire. Si la pâte semble couler, remettez-la au feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe, en remuant fréquemment.

Coupez ou coupez les figues sèches en quartiers dans une casserole. Verser le jus de citron / orange fraîchement pressé, le zeste de citron / orange, la cassonade, l’eau et la liqueur d’orange (si utilisée). Porter à frémissement et cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très doux. Retirer du feu.

Laisser refroidir légèrement et traiter dans le hachoir jusqu’à consistance lisse. Si la pâte semble liquide, remettez-la sur la cuisinière et faites cuire jusqu’à consistance de pâte. Il s’épaissit également légèrement en refroidissant.

ASTUCE: La pâte de figue peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.

Déposer la pâte de figue à température ambiante dans une poche à douille.

ASTUCE: Laissez la pâte de figue réfrigérée arriver à température ambiante. Il est plus facile d’étaler ou de canaliser la pâte à température ambiante que la pâte réfrigérée sur la pâte à biscuits.

PÂTE À BISCUITS

• Beurre non salé
• Sucre brun
• Sucre granulé
• Jaunes d’œufs
• Extrait de vanille
• Farine tout usage
• Bicarbonate de soude
• Sel
• Cardamome/ Cannelle (facultatif)
• Zeste d’orange – recommandé (facultatif)

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome/cannelle (le cas échéant) dans un grand bol.

Crémer le beurre non salé à température ambiante jusqu’à consistance lisse environ 30 secondes à une minute. Incorporer ensuite le sucre granulé et la cassonade et la crème pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et moelleux. Incorporer les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille et le zeste d’orange (si utilisé).

Puis progressivement, en 3 additions, et à basse vitesse battre dans le mélange de farine. Battre jusqu’à ce que la farine soit bien humidifiée et que la pâte à biscuits commence à se réunir. Pétrir avec les mains pendant 20 secondes jusqu’à obtenir une boule. Aplatir la pâte à biscuits en un disque.

Bien envelopper la pâte à biscuits dans un emballage alimentaire et laisser refroidir pendant 30 minutes.

REMPLIR ET FAÇONNER DES BISCUITS NEWTONS FAITS MAISON à la FIGUE

Pour remplir les biscuits avec de la pâte de figue, j’ai utilisé une technique de remplissage et de pliage simple.

Tout d’abord, divisez la pâte à biscuits en 5-6 portions. Façonnez chaque pièce en une bûche (étapes 1 à 3).

Étaler, une portion à la fois, entre 2 morceaux d’enveloppe alimentaire. Rouler la pâte à biscuits à environ 2 mm (1/12 po) d’épaisseur, en un rectangle d’au moins 4 pouces de large et de 8 à 10 pouces de long (étapes 4 à 8).

Retirez délicatement la couche supérieure de l’emballage alimentaire. Prenez une règle, mesurez et coupez un rectangle de 4 pouces de large et d’environ 8 à 10 pouces de long (étapes 1 à 8).

Prenez une poche à douille remplie d’une pâte de figue maison et pipez un serpent dans le sens de la longueur, au milieu du rectangle, (étapes 1 à 3).

Maintenant, soulevez l’emballage alimentaire et pliez la partie supérieure sur la garniture aux figues (étapes 1 à 4). Appuyez doucement la pâte à biscuits sur la garniture pour l’aplatir (étapes 5 à 8).

Maintenant, vous pouvez répéter avec la section du bas. Soulevez l’enveloppe alimentaire et pliez la pâte à biscuits sur le 1er pli (étapes 1-2). Appuyez doucement sur la pâte à biscuits pour aplatir le rouleau et sceller le biscuit (étapes 3 à 8).

Pour libérer le journal des biscuits sous l’emballage alimentaire, soulevez doucement l’emballage alimentaire et décollez-le. Vous pouvez soit transférer une bûche entière sur une plaque à pâtisserie, soit couper une bûche en petits morceaux et transférer de petits morceaux sur une plaque à pâtisserie et les cuire au four.

Personnellement, je préfère découper les journaux de cookies remplis non cuits en environ 1.5 pouces (4 cm) cm) à 2 pouces (5 cm) de long, (étapes 1-3).

Trancher les rouleaux de figues et transférer les biscuits aux figues non cuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

CUIRE les BISCUITS NEWTONS à la FIGUE

Cuire les biscuits à 350F (180C) pendant environ 10-13 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.

ASTUCE: Si vous faites des biscuits plus épais, faites-les cuire un peu plus longtemps, 1 à 3 minutes de plus.

COMMENT CONSERVER LES NEWTONS DE FIGUES FAITS MAISON?

Transférer les biscuits cuits sur une grille de refroidissement et laisser refroidir (étapes 1 à 3).

Une fois les biscuits cuits et refroidis, ils sont croustillants. Pour obtenir leur texture douce et moelleuse caractéristique, laissez-les reposer avant de servir. Les newtons de figue ont meilleur goût lorsqu’ils sont laissés à « mûrir”. Conservez les biscuits cuits au four dans un récipient hermétique entre une feuille de parchemin. Laissez-les se reposer pendant la nuit. Les biscuits se ramolliront pendant qu’ils se reposent.

Les biscuits Fig Newtons se conservent jusqu’à une semaine à température ambiante et jusqu’à un mois au réfrigérateur.

PUIS-JE UTILISER DES FIGUES FRAÎCHES POUR REMPLIR LA PÂTE DE FIGUE?

Oui, vous pouvez utiliser des figues fraîches. Lavez les figues fraîches et mûres, retirez les tiges. Coupez-les en quartiers et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et s’effondrent. Le mélange de figues doit être épais. Traiter dans le robot culinaire. Si la pâte semble trop liquide, remettez-la dans la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce que la pâte épaississe. Selon la douceur de vos figues fraîches, ajoutez plus ou moins de sucre ou de miel.

QUE DIRIEZ-VOUS DE DIFFÉRENTES GARNITURES, QUE PUIS-JE UTILISER?

Si vous n’êtes pas fan de figues, vous pouvez utiliser d’autres garnitures, ou une combinaison de garnitures à base de fruits secs ou de noix:

• Abricots
• Raisins secs
• Prunes
• Noix moulues – ajoutez des noix moulues à la garniture aux fruits

JE NE VEUX PAS UTILISER D’ALCOOL PUIS-JE UTILISER AUTRE CHOSE À LA PLACE?

Vous pouvez utiliser du jus d’orange ou de l’eau à la place de l’alcool dans la recette de pâte de figue.

POUR FABRIQUER DES NEWTONS DE FIGUES FAITS MAISON, VOUS AVEZ BESOIN D’OUTILS

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• Plaque à pâtisserie
• Mélangeur, à main ou sur pied
• Papier sulfurisé ou Tapis de cuisson en Silicone
• Sac à Passepoil
• Emballage alimentaire
• Couteau

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