Tokyo est la dernière étape de la tournée des guides gastronomiques internationaux de Michelin, et la société française de pneus continue d’être particulièrement généreuse avec ses désignations étoilées dans la ville japonaise, qui compte plus de restaurants étoilés que tout autre. Dans le guide 2021, il y a deux nouveaux restaurants avec trois étoiles, deux avec deux étoiles et 18 restaurants obtenant leurs premières étoiles Michelin.

Sazenka devient le premier restaurant chinois de Tokyo à obtenir trois étoiles Michelin. Selon Michelin, le restaurant dirigé par le chef Tomoya Kawada « combine des saveurs traditionnelles chinoises avec des techniques japonaises. »L’Effervescence, un restaurant français qui a obtenu deux étoiles en 2015, rejoint Sazenka au niveau trois étoiles, portant le nombre total de restaurants trois étoiles à Tokyo à 12.

Il y a maintenant 42 restaurants deux étoiles dans la ville, grâce à l’ajout du restaurant de cuisine japonaise Kutan et Sushi Kanesaka, qui propose des omakases personnalisables, tandis que le total d’une étoile passe à 158 restaurants. C’est un groupe relativement diversifié qui comprend des sushis, des cuisines japonaises et chinoises, ainsi que quelques représentants de la cuisine européenne, dont quatre restaurants d’influence française et un italien.

Michelin a également décerné à six restaurants son nouveau prix du développement durable, l’Étoile verte, dont le nouveau restaurant trois étoiles L’Effervescence. Comme toujours, le guide couvre également les restaurants Bib Gourmand à prix plus raisonnables. Il y a 35 ajouts cette année et une autre première: le nouveau restaurant Bib Gourmand Enrique Marruecos devient le premier restaurant marocain à figurer dans le guide Michelin de Tokyo. Voir ci-dessous la liste complète des nouvelles étoiles Michelin de Tokyo.

Nouveaux restaurants trois étoiles

L’Effervescence

Sazenka

Nouveaux restaurants deux étoiles

Kutan

Sushi Kanesaka

Nouveaux restaurants une étoile

Akasaka Ogino

Au Deco

Azabu Wakei

L’Esterre

Faro

Makiyaki Ginza Onodera

Hato

Itsuka

L’Intemporel

Juko

Onarimon Haru

Oryori Katsushi

Série

Shigematsu

ShinoiS

Sushi Murayama

Sushi Sugaya

Sushiya Shota

•Ce Sont Les Restaurants Nouvellement Étoilés Du Guide MICHELIN Tokyo 2021