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L’Ukraine abrite de nombreux plats populaires de renommée internationale, des boulettes de pierogi au délicieux poulet au beurre de Kiev.

Alors que la cuisine ukrainienne est moins connue, si vous êtes un fin gourmet et désireux de visiter ce beau pays, vous êtes au bon endroit.

Préparez-vous à un voyage culinaire vraiment magique, car un écrivain natif donne un aperçu unique de 23 plats ukrainiens populaires, de leur histoire et de la raison pour laquelle ils sont si délicieux.

Introduction à la nourriture ukrainienne

L’Ukraine est le deuxième plus grand pays européen – et l’un des plus diversifiés. Les montagnes des Carpates ont une influence culinaire hongroise, et la palette multiculturelle de Lviv comprend des traditions culinaires juives, autrichiennes et allemandes.

La capitale, Kiev, représente les classiques de la cuisine ukrainienne, tandis qu’Odessa apporte les friandises aux fruits de mer.

De nombreux plats ukrainiens comprennent de la viande, mais les végétariens trouveront également de nombreuses options.

Les pommes de terre, le chou, les cornichons et les carottes prédominent dans les aliments salés, tandis que le fromage cottage est souvent utilisé dans les desserts.

Maintenant que nous sommes un peu plus familiarisés avec la cuisine, voici 23 plats traditionnels ukrainiens appétissants à ne pas manquer lors de votre voyage en Ukraine.

23 Plats Traditionnels Ukrainiens À Essayer Pendant Votre Voyage

1–Paska

La Paska est un plat spécial préparé en Ukraine pour Pâques. Ce pain sucré est généralement amené à l’église pour être béni le matin de Pâques.

La forme classique de la paska est cylindrique, avec un glaçage crémeux et des paillettes sur le dessus. Il est fait avec de la levure, du lait, des œufs, du beurre et du sucre.

La paska au fromage est fabriquée à partir de fromage cottage et sa forme imite la tombe de Jésus.

2 – Poulet Kiev

Le poulet Kiev est l’un des plats les plus célèbres dans la cuisine ukrainienne, connue bien au-delà des frontières du pays.

Alors que dans la version classique, l’os de poulet est conservé, de nos jours, la version désossée est plus populaire.

Pour préparer ce plat ukrainien, le filet de poulet est d’abord aplati et enroulé autour du beurre froid.

Ensuite, le poulet est d’abord enrobé d’un mélange de fromage râpé, de persil, d’aneth, de champignons et de poivre, trempé dans du jaune d’œuf battu et frit. Il est traditionnellement servi comme plat principal.

Salade de pommes de terre 3–Olivier

L’apéritif froid de base de la célébration du Nouvel An ukrainien, la salade Olivier, est une plat assez ancien: la première recette documentée remonte à 1894.

De nos jours, la salade comprend cinq éléments clés: la viande (généralement des saucisses bouillies), les œufs, les pommes de terre, les cornichons et la mayonnaise.

Les œufs et les pommes de terre sont bouillis et coupés en cubes. La viande et les cornichons sont également coupés en cubes, puis mélangés à de la mayonnaise. Le plat peut être conservé au réfrigérateur ou servi immédiatement.

4–Kapusniak

Kapusniak est l’un des plats les plus populaires plats les plus anciens et les plus importants d’Ukraine. Il était préparé pour les mariages, les funérailles et les dîners de Noël. De nos jours, les Ukrainiens apprécient cette soupe tout au long de l’année.

L’ingrédient clé du kapusniak est la choucroute, qui est soigneusement lavée avant la cuisson pour donner à la soupe sa couleur transparente.

Il est cuit dans un bouillon de viande ou de champignons avec des pommes de terre, des oignons, des carottes et des feuilles de laurier. Traditionnellement, le kapusniak est servi avec de la crème sure et du persil haché.

5–Varenyky

Les varenyky ukrainiens sont communément appelés  » pierogi”, originaire de Pologne.

Les boulettes de Varenyky sont généralement faites avec des garnitures salées, comme de la viande, des pommes de terre, des champignons et du chou. Le fromage cottage ou les cerises servent généralement pour le varenyky sucré.

Les cerises varenyky sont considérées comme le classique de la cuisine ukrainienne. Ils sont généralement servis avec de la crème sure et du sucre sur le dessus.

6–Piroshki

Également connu sous le nom de  » pyrizhky, ”ces galettes sont souvent considérées comme des aliments réconfortants ukrainiens.

Les pâtisseries en forme de bateau ont une gamme impressionnante de garnitures allant des garnitures sucrées telles que les cerises ou les pommes aux garnitures salées telles que la viande hachée et les champignons.

Les piroshki sont généralement cuits au four, bien que certaines familles en Ukraine optent pour la friture. La préparation comprend la fabrication de la pâte, qui est ensuite aplatie, remplie d’une garniture préférée et pincée sur les bords.

Après environ 25 minutes au four, le lot de piroshki est prêt. Cette délicieuse cuisine ukrainienne est appréciée par des gens de tous horizons.

7–Holubtsi

Les Holubtsi sont des rouleaux de chou ukrainiens traditionnels, particulièrement appréciés dans les Carpates.

Alors que les holubtsi sont généralement farcis de viande hachée, le plat peut être végétarien avec du riz nature ou du sarrasin.

Le chou est bouilli pour ramollir les feuilles, qui sont ensuite remplies de porc ou de bœuf haché, d’oignons et de carottes dorés, de champignons et de riz cuit.

Ensuite, les holubtsi sont braisés et servis garnis d’aneth. La portion comprend généralement 2 à 3 pièces, car les holubtsi sont très copieux.

8–Holodets

Avec la salade olivier, les holodets sont un plat de base du Nouvel An pour les Ukrainiens. Le nom du plat dérive du mot ukrainien froid, « holodnyii. »

Les holodets sont généralement faits de porc avec des os conservés, mais la viande peut être remplacée par du poisson, comme le brochet. Les oignons, l’ail, la carotte, les feuilles de laurier et le poivre noir sont ajoutés au bouillon de viande et bouillis.

La viande est ensuite coupée, ajoutée au mélange et les holodets sont mis au réfrigérateur pour congeler.

9–Deruni

Les deruni, ou crêpes de pommes de terre, sont un plat extrêmement populaire dans Restaurants de cuisine ukrainienne à travers le pays. Ces petites crêpes sont très remplissantes et faciles à préparer.

Tout d’abord, les pommes de terre sont râpées en une masse homogène. Ensuite, l’œuf, la farine, le sel et le poivre sont ajoutés au mélange et le mélange résultant est frit dans de l’huile.

Les Deruni sont traditionnellement servis avec de la crème sure. Bien que le plat ne soit pas de saison, il a le meilleur goût lorsque la température baisse.

Pruneaux farcis aux 10 noix

Les pruneaux sont une garniture courante dans les desserts ukrainiens. Particulièrement appréciés dans l’ouest de l’Ukraine, les pruneaux farcis aux noix se préparent facilement et sont souvent servis comme dessert d’été.

Tout d’abord, les pruneaux sont trempés dans l’eau pendant quelques heures pour les rendre doux. Ensuite, ils sont farcis de noix grillées.

L’étape suivante consiste à ajouter la crème à fouetter avec du sucre. Enfin, les pruneaux sont mélangés à de la crème épaisse et saupoudrés de noix concassées et de chocolat.

11–Nalesniki

Nalesniki ou nalysniki est la version ukrainienne des crêpes. Ces crêpes fines sont traditionnellement préparées pendant la Maslenitsa, semaine du fromage orthodoxe.

Les nalesniki peuvent être remplis de viande, de poisson salé, de caviar, de pâtés ou de fromage cottage. Ce dernier est considéré comme le dessert classique de la cuisine ukrainienne.

Après avoir farci les crêpes, les nalesniki sont frits avec du beurre ou cuits au four avec du sucre, de l’huile ou de la crème sure au goût.

Bouillie de 12 Kasha

Alors que le mot ukrainien « kasha” peut signifier toute bouillie, elle est généralement utilisée pour un plat spécifique – la bouillie de sarrasin.

Les saveurs sont polyvalentes. Ce plat peut être sucré lorsqu’il est servi comme plat principal, ou salé comme plat d’accompagnement servi avec de la viande ou du poisson.

La recette classique de kasha au sarrasin est simple. Le sarrasin est bouilli pendant 10 minutes et mélangé avec du lait. Kasha est ensuite bouilli pendant encore 10 minutes.

Une tranche de beurre et de sucre sont ajoutés à la toute fin pour une texture crémeuse supplémentaire.

13–Kutia – Bouillie de Noël

L’un des plats les plus populaires la nourriture ukrainienne la plus connue est kutia. Cette bouillie de Noël ukrainienne est servie le premier des douze plats traditionnels de la veille de Noël.

Pour faire de la kutia, le blé est bouilli pendant quelques heures et les graines de pavot sont broyées soit avec un mortier et un pilon, soit dans un moulin à café.

Ensuite, le pavot moulu est ajouté au blé ramolli avec du miel, des noix et des raisins secs.

14–Salo – Collation traditionnelle avec de la graisse de porc

Cette collation inhabituelle est souvent considéré comme l’un des principaux symboles de l’Ukraine. Il est fait de dalles de graisse, salées avec des épices.

Alors que la peau est généralement conservée, de nombreux Ukrainiens préfèrent manger du salo sans la peau.

Les dalles sont frottées avec du sel et des épices, telles que du poivre noir, de l’ail, de l’aneth séché, du laurier, de la marjolaine, de la cardamome et du cumin.

La viande est ensuite placée dans un Tupperware saupoudré d’épices et mise au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Le Salo est traditionnellement servi avec du pain de seigle, du bortsch et de la boisson alcoolisée ukrainienne horilka.

15–Polenta

La polenta est un plat avec de nombreux noms – dans le centre de l’Ukraine, cette bouillie est communément appelée Mamalyga, tandis que dans les Carpates, elle est souvent appelée « Kulesha ». »La recette de ce plat de cuisine ukrainienne reste cependant la même.

La polenta est faite avec de la farine de maïs, de l’eau, du beurre et du sel. La farine de maïs est lentement bouillie avec du beurre et du sel jusqu’à épaississement.

Le plat est considéré comme prêt à la consommation une fois qu’il peut être coupé au couteau. La polenta copieuse est généralement servie avec de la croûte de porc, du fromage bryndza, des champignons ou du bacon.

16 – pampushki à l’ail

Pampushki sont petits pains ronds à base de pâte à levure. Ces pâtisseries brillantes sont traditionnellement servies avec du bortsch ukrainien, mais peuvent aussi être une petite collation.

Avant de cuire les pampushki au four, le lot est graissé avec de l’œuf fouetté pour lui donner plus de brillance et un dessus brun croquant.

Une fois la pâte cuite, les pampushki sont recouverts d’huile d’olive, de persil et de sauce à l’ail. Ce dernier lui donne du piquant et complète le bortsch.

17 –Bortsch

Le bortsch est l’aliment de base original de la cuisine ukrainienne. Cette soupe copieuse est faite de bouillon de viande, de chou, de carottes, de pommes de terre, d’oignons, de tomates et de betteraves, ce qui donne au bortsch sa couleur rouge caractéristique. Traditionnellement, le bortsch est servi avec de la crème sure sur le dessus.

Chaque région et presque chaque famille en Ukraine a sa propre version de la recette classique. Il existe également une version estivale du bortsch, appelée « vert” pour sa couleur distinctive.

Dans ce cas, le bouillon est épaissi avec de l’oseille fraîche, des pommes de terre, des carottes et des œufs durs.

18 – Boulettes paresseuses

Linyvi varenyky, ou boulettes paresseuses, sont une version rapide de l’ukrainien varenyky.

Grâce à sa préparation facile qui a donné à ce plat son nom particulier, les boulettes paresseuses sont incroyablement populaires auprès des Ukrainiens même de nos jours.

Pour faire la pâte, du fromage cottage frais est mélangé avec de l’œuf, du sucre, de la poudre de vanille et de la farine. La pâte est ensuite coupée en petites tranches, saupoudrée de farine et bouillie pendant quelques minutes.

Les boulettes paresseuses peuvent être servies avec de la crème sure, du yogourt, du miel, du lait condensé, de la confiture ou des baies fraîches.

19–Syrniki

Le syrniki (syrnyky) est un dessert ukrainien de base que vous pouvez essayer dans la plupart des cafés et restaurants du pays. La recette remonte au 18ème siècle et reste très inchangée.

L’ingrédient clé est le fromage cottage, qui doit être frais et parfumé.

Le fromage est mélangé avec de l’œuf, du sel, du sucre et de la farine. Parfois, des raisins secs et des graines de pavot sont ajoutés pour une texture plus granuleuse. Les syrniki sont ensuite façonnés en petits cercles, saupoudrés de farine et frits. Ce dessert est souvent servi avec de la confiture de framboises.

Poisson 20 salés

Grâce à l’accès à la mer Noire, la cuisine ukrainienne est abondante dans les plats de poisson . Le hareng salé est de loin l’un des plats les plus populaires.

La recette exige de faire bouillir du poisson avec des feuilles de laurier, du poivre noir, de la cardamome et de l’œillet. Ensuite, le hareng est durci avec la marinade épicée au réfrigérateur pendant deux jours.

Le hareng salé peut servir de plat principal ou d’ingrédient pour le Forshmak. Ce plat juif-odesan classique est une pâte à base de hareng haché, de pain, d’œufs, de crème sure et d’oignons.

Le Forshmak peut être servi chaud ou froid, généralement sur du pain de seigle.

21 – Gâteau de Kiev

La nourriture ukrainienne est abondante avec les homonymes de la capitale du pays. Contrairement au poulet Kyiv, le gâteau de Kiev est un plat sucré.

Ce gâteau au dessert a été fabriqué pour la première fois en 1956 et a depuis acquis une popularité éternelle dans les pays post-soviétiques.

L’origine de la recette classique est encore débattue à ce jour. Cependant, les ingrédients clés sont principalement convenus: meringue, noisettes, crème au beurre, œufs, sucre et cacao.

Le gâteau de Kiev est connu pour sa texture aérienne et ses ornements floraux colorés sur plusieurs couches de meringue.

22–Varenye (Confiture)

Varenye ou varennya est la Confiture maison ukrainienne. Son nom provient de « varyty », le mot ukrainien pour « bouillir ».”

Pour faire de la varenye, les fruits sont bouillis dans du sirop de sucre fait maison. Les saveurs courantes comprennent l’abricot, le coing, la viorne, la fraise et la groseille à maquereau.

Un autre type populaire de varenye est appelé « confiture séchée » ou fruit confit. La collation était un délice de la marque de Kiev qui a reçu de nombreux prix au 19ème siècle.

Les baies ou les fruits coupés ont été recouverts de sirop de sucre, bouillis et réfrigérés. Le processus a été répété jusqu’à ce que la confiture séchée ait sa consistance moelleuse et juteuse.

23 – Saucisses maison

Une recette traditionnelle des Carpates ukrainiennes, la saucisse maison exige patience et précision . La liste des ingrédients comprend du porc, du salo de fatback ukrainien, de l’ail, du poivre noir et un boyau fabriqué à partir de l’intestin grêle d’un porc.

La viande et le salo sont mélangés avec de l’ail et des épices, hachés et farcis à l’intérieur de l’enveloppe de l’intestin grêle du porc, qui est soigneusement nettoyée au préalable.

La saucisse peut être séparée en parties plus petites avec un fil. Ensuite, la saucisse est bouillie et frite.

Ce plat est couramment vendu sur les marchés alimentaires ukrainiens et servi dans les restaurants de cuisine nationale de tout le pays.

Résumé de la cuisine traditionnelle ukrainienne

Nous sommes arrivés à la fin de notre liste de classiques de la cuisine ukrainienne. La plupart des plats ukrainiens sont meilleurs lorsqu’ils sont faits maison, alors se faire des amis ou déguster un copieux bortsch chez votre hôte deviendra une expérience ukrainienne authentique.

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Contributeur: Kate Pryliuk est une rédactrice et traductrice de contenu de Kiev. Elle a écrit pour diverses publications ukrainiennes et est impatiente de partager davantage sur la cuisine ukrainienne et la cuisine avec le reste du monde.

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