LA DISPARITION DE SES FONCTIONS ET LES PRÉOCCUPATIONS CONNEXES

Macarena Murcia Suárez-Fedac.

La société assiste à la disparition progressive des fonctions et des usages traditionnels qui caractérisaient le passé socio-économique qui existait à la suite de sa perte de fonctionnalité. Ce fait conduit inévitablement à la disparition totale de la technologie et de la culture matérielles et immatérielles associées à leurs fonctions (processus de production, outils, produits, terminologie, etc.). Cette situation, d’un point de vue anthropologique, historique et scientifique, s’aggrave si l’on tient compte de la rareté de la documentation sur tout aspect lié à ces activités et peut rendre pratiquement impossible dans un avenir proche de comprendre le rôle joué par l’artisanat dans la société traditionnelle; ainsi que la signification des différents objets et parties qui font aujourd’hui partie de nos musées ethnographiques.

Les métiers traditionnels sont des activités issues d’une société et d’une économie spécifiques, sa production était destinée à couvrir des nécessités précises demandées par certains secteurs de la population. La disparition progressive de certains de ces secteurs ou leur transformation a réduit la demande et est donc allée vers la décadence jusqu’à ce qu’elle disparaisse finalement.

Les métiers traditionnels font partie du patrimoine ethnographique et font partie de notre patrimoine culturel accumulé au fil des siècles de traditions et d’héritages de génération en génération. La culture réelle d’une ville, ses avantages matériels et immatériels ne sont pas seulement des traces de modes de vie antérieurs qu’il convient de conserver comme patrimoine ethnographique pour rester dans la mémoire collective, mais ce sont aussi des éléments qui ont permis la construction de l’identité de la société. Nous avons maintenant un seuil qui nous sépare de ces temps. Il y a des propriétaires fonciers sur le point d’éteindre et avec eux les connaissances associées et c’est pourquoi nous devons les réparer, d’abord, pour éviter la disparition de ces métiers et ensuite nous devons les revitaliser au-delà des limites de viabilité. Jusqu’à il y a quelques décennies, la majeure partie de la population de l’archipel vivait principalement dans un environnement rural et son économie était basée sur l’agriculture, la pêche et l’élevage.

En même temps, dans pratiquement toutes ces zones, une série d’activités de production qui n’étaient pas du secteur agricole et de l’élevage étaient menées principalement par leurs propres paysans, ouvriers ou propriétaires de petites exploitations qui fournissaient au contingent l’autosuffisance nécessaire et indispensable et l’utilisation d’outils agricoles, de meubles domestiques, etc., directement liés au monde rural Ce type de travail artisanal que l’on peut classer comme traditionnel (ils sont restés jusqu’à aujourd’hui sans subir de transformations substantielles), est apparu principalement après la colonisation des îles. Les nouveaux colons ont apporté de la péninsule ibérique, ainsi que d’autres parties de l’Europe, leurs connaissances techniques en taille de pierre, menuiserie, tissage, filature, cordonnerie, chapellerie, forge, cuivres, etc. Bien qu’il puisse paraître le contraire, très peu d’activités ont été héritées des aborigènes et celles qui l’étaient ont rapidement convergé dans un processus de fusion avec les nouvelles pratiques apportées par des étrangers, comme la vannerie, la fabrication de sacs à bandoulière, la poterie, etc., qui ont maintenu les techniques vernaculaires mais ont changé la typologie des pièces car elles doivent s’adapter aux nécessités de la nouvelle société émergente. Avec le temps, ces métiers expérimentaient des changements uniques en raison de l’adaptation à l’environnement insulaire et aux activités sociales et économiques qui se déroulaient sur l’île en se détournant progressivement de leurs homonymes continentaux (dans l’utilisation de la matière première, de la terminologie, des produits résultants, etc.).

LES USAGES TRADITIONNELS

Aider La Gomera, Juan Montesinos, Gerardo Mesa Noda et Eduardo Frqnquiz.

Vous ne pouvez pas comprendre la répartition du Palmier dattier des Canaries si vous ne tenez pas compte de la grande quantité d’utilisations que les habitants des îles ont importées, découvertes ou apprises. De la racine au noyau, l’insulaire a baptisé, travaillé et tiré le meilleur parti de toutes les ressources que cette plante avait à offrir. La variété des usages et des qualités de ce palmier et la relative sophistication de ces techniques nous font penser à une véritable culture. Miraculeusement, ces techniques ont survécu à La Gomera au cours des siècles depuis bien avant la conquête. Ces pratiques étaient communes à toutes les îles bien qu’elles aient aujourd’hui pratiquement disparu. Étonnamment, nous pouvons tirer le meilleur parti de chaque partie du palmier, du tronc aux feuilles, de sa sève à son fruit. Sa culture est un modèle de tradition ingénieuse; un échantillon de l’utilité de ces ressources bien qu’elles soient rares. La diversité des applications nous aide à comprendre l’importance que le palmier avait et conserve encore.

Les feuilles ou Pencas (feuille charnue): C’est l’un des matériaux les plus précieux que le palmier donne. Ils ont été cruciaux pour la survie du bétail de l’île car ils ont été utilisés comme nourriture, de nos jours, ils constituent toujours un complément nutritif pour le bétail.

Les folioles, dépouillées des pencas, choisies et tressées, sont l’élément clé dans la fabrication d’une multitude d’articles ménagers: la fabrication de nattes et de paravents, la fabrication de chapeaux et de balais pour le balayage; dans la fabrication des « empleitas”, pour faire du fromage ou dans la fabrication des « patacones” (emballage pour poisson).

Le Cœur de palmier: les cœurs de palmier (noyau), c’est-à-dire les pencas les plus jeunes et les plus tendres situés au sommet du palmier, sont travaillés et tressés pour être utilisés le dimanche des Rameaux et autres célébrations religieuses.

Le « Pirgano » ou ”Pirguan » : C’est le penca recouvert de gravier, c’est-à-dire le bâton où sont introduites les folioles qui forment le penca. Il contribue à la richesse du palmier. L’une des utilisations les plus courantes est la fabrication de divers types de paniers. Les pirguans ont également joué un rôle important dans les constructions liées à l’agriculture (clôtures ou dans la fabrication de vignes) ou dans les constructions humaines (dans la construction de toits en tenant les tuiles, clouées ou attachées aux « ticeras”).

Son utilisation comme carburant est notable. Il a également eu de nombreuses autres utilisations telles que: pour faire du « juercan », un ustensile utilisé pour remuer le grain lors du brunissement dans le processus de fabrication du « gofio », il se compose d’un pirguan avec des chiffons attachés à une extrémité; comme un bâton de balai; ou comme une canne à pêche particulière (à Cuevas Blancas, ils chassaient avec un hameçon attaché à la pointe du pirguan).

YURI MILLARES
Il y a de nombreuses années, les femmes d’Acusa (Grande Canarie) travaillaient avec les feuilles du palmier, et dans le cas des balais, elles attachaient le « puño” avec tomisa: une corde faite de la paume tressée avec des branches tendres du milieu. Aventino utilise de nos jours de la corde et de la fibre de pita.

1. De la taille au pied
Aventino prend un morceau de fil et, redressant sa jambe, tient une extrémité sous sa chaussure droite et attache l’autre extrémité à sa taille. Il place des puyas sur le fil qui pendent vers l’intérieur de sa jambe.

2. Tordre vers son pied
Lorsqu’il a recouvert le fil de puyas de sa chaussure à sa cuisse, il commence à tordre le fil vers son pied. Quand il a fini, il l’attache étroitement.

3. La hache
Unit Il soutient les puyas sur la base d’un tronc d’arbre et rejoint le futur balai à l’aide d’une hache, en enlevant la quantité excédentaire sur le dessus.

4. Le ”puño »
Il insère une poignée de feuilles de palmier très blanches dans le haut pour faire le ”puño », il l’attache étroitement. Il rejoint le « pirgano » avec la hache, comme un bâton à balai.

Le « Talahague”: base des feuilles, y compris la tige, c’est-à-dire le côté épineux qui reste après avoir coupé les grandes feuilles également connu sous le nom de pencas, il est utilisé comme bois de chauffage pour griller le gofio ou pour la cuisson. Dans des endroits tels que Tazo et Cubaba, ce carburant était utilisé dans la préparation du miel de palme.

Il est également utilisé pour construire des clôtures épineuses pour empêcher les animaux d’aller d’une ferme à l’autre. Il a d’autres usages car les jouets ont été fabriqués avec le talahague, ou des couvercles pour les fûts ou les carafes.

« Arropon » ou ”Jarrapon » constitue un enchevêtrement de fibres végétales brunes qui forme une doublure lorsque le talahague est retiré. Il était normalement utilisé comme doublure intérieure dans les jardins afin de maintenir l’humidité dans les plantes, il est également utilisé pour emballer des bouquets de bananes à l’exportation, lavé comme remplissage de matelas et lits pour animaux.

Le tronc: est également récupéré dans de nombreuses applications.

Les mangeoires et les ruches en sont fabriquées; pratiquement toutes les ruches de l’île sont fabriquées à partir du tronc du palmier. Son énorme résistance aux éléments en fait un excellent matériau pour la construction, dans toutes les îles, il est utilisé comme toit et il est fréquent de les voir comme matériau de revêtement dans les villages ou comme base pour les murs de soutènement ou même dans la construction de frontières.

Les racines : Les racines ont été écrasées en enlevant les fibres. Ces fibres étaient tordues à la main pour fabriquer des cordes qui constituaient l’élément de base pour la fabrication de semelles pour les « alpargatas” (chaussures traditionnelles courantes).

La ”Palanqueta »: La « Palanqueta » est le pédoncule du balai du palmier (inflorescence féminine) et elle était principalement utilisée pour fabriquer des jouets. L’écorce rougeâtre, coriace et malléable est utilisée pour couper les paniers en canne.

Le Balai et le Bâton: le balai est l’inflorescence féminine et les bâtons sont les rameaux qui la composent. Le balai est encore utilisé de nos jours pour balayer les sols rugueux (trottoirs et routes) ou comme torche lors de l’abattage traditionnel des porcs. Les balais de la paume mâle (plus petits et plus fragiles que ceux de la femelle) ont été utilisés comme torches dans la castration des ruches.

Les bâtons de balai étaient utilisés pour fabriquer de petits paniers et aussi comme instrument de punition.

Les « Tamaras » ou « Tambaras » ou « Gamames » : Les dattes du Palmier Dattier des Canaries sont plus ovoïdes et plus petites que celles du Palmier Dattier, avec une grosse pierre et peu de pulpe. Ils étaient et sont encore utilisés pour nourrir les animaux, en particulier les porcs. Bien que, ils étaient également consommés par les habitants de l’île lorsque la nourriture était rare, mûre et crue ou verte et bouillie avec du sel (gamames). Il y a aussi des histoires qui disent que la farine a été obtenue en broyant le Tamara et qu’une purée a été donnée aux enfants à manger.

La sève Aujourd’hui, la sève est certainement la ressource la plus précieuse obtenue à partir du palmier et sa réalisation est l’exemple le plus authentique de la culture du palmier, une pratique très ancienne qui a survécu sur l’île et qui se connecte à la culture de l’Afrique du Nord. Pour obtenir cette sève, guarapo, vous ne coupez pas la paume : elle saigne de la pointe. (Je ne sais pas comment // le primitif a inventé // et de quelle façon il l’a sorti // le guarapo le palmier” (chanson populaire)). Le guarapo est utilisé comme rafraîchissement, non seulement seul, mais également mélangé à de l’alcool. En cas de besoin et lorsque la nourriture était courte, il était utilisé comme nourriture après l’avoir mélangé avec du gofio et l’avoir cuit (de nos jours, les gens utilisent du miel mais dans les années 30 et 40, ils faisaient bouillir le guarapo jusqu’à ce qu’il épaississe. À cette époque, il s’appelait encore arropado et ils le mangeaient avec gofio….info par José Antonio Aguilar, Taguluche, Valle Gran Rey)).

Juan Montesino Barrera
Extrait de Naturaleza Canaria (publié par El Día 1993)

La réalisation de guarapo est assistée par une technique très sophistiquée qui révèle des connaissances profondes accumulées depuis des siècles, une technique unique qui garantit la survie du palmier. Un palmier peut convenir au guarapo à différents moments selon l’endroit où il se trouve. Il doit toujours commencer après les périodes humides et froides (normalement entre janvier et mars).

Une fois que le palmier a été choisi, collez habilement un pieu pour faire quelques trous pour former une sorte d’échelle qui mène au noyau. Ensuite, nous devons procéder au processus d’enlèvement des feuilles de la pointe du noyau, en laissant le méristème apical découvert.

L’outil le plus approprié pour ce processus est une hachette bien que nous utilisions un ciseau pour les parties les plus délicates. 18 ou 20 jours après ce processus, la première réduction a lieu pour atteindre la largeur maximale de la couronne de feuilles, laissant à découvert une partie molle appelée « tête”. Maintenant, la paume est prête à produire du guarapo.

Le Guarapo est le mélange de sève pure et élaborée qui émane de « la tête”, il est très sucré et il a un goût très distinctif, selon certains inégalable. Les coupes effectuées lors de la réduction doivent être inclinées afin de recueillir la sève lorsqu’elle émane. Quelques petits canaux en canne descendent dans un canal plus grand pour faciliter le retrait du récipient qui recueille la sève.

Il doit avoir la capacité d’éviter la perte de sève du jour au lendemain et il doit être prêt à se joindre aux « pencas” sécurisant la connexion avec le canal principal. Une fois ce processus terminé, nous procédons au processus de guérison.

Le processus de guérison consiste à couper une très fine bande de « la tête” provoquant l’émanation de la sève. Cette coupe doit être très étroite, sinon on pourrait tuer le méristème et donc tuer le palmier. Le processus de guérison doit avoir lieu après le coucher du soleil, en évitant le soleil direct et les vents chauds qui accélèrent le processus de cristallisation de la sève. La sève est plus abondante les premières heures puis elle ralentit en raison de son épaisseur.

Le guarapo est recueilli dans les premières heures du lendemain matin, avant que la chaleur n’accélère la fermentation de la sève.

Le palmier produit normalement environ 12 litres de guarapo dans les premiers mois avec ce processus de guérison, cette quantité dépend de son emplacement, de sa vigueur et de sa feuillure (le palmier est comme le bétail; le plus gros donnera plus de lait, donc le plus feuillu donnera plus de guarapo).

La guérison a lieu tous les soirs et peut durer 7 mois. La production diminue vers l’été pour atteindre environ 4 ou 5 litres en juillet et août. Le dernier mois est celui où le travail de guérison est réduit et c’est le plus grand moment de danger pour le palmier, en fonction de la profondeur de la guérison. Certaines personnes sécurisent le palmier, laissant le noyau central non cicatrisé qui a le méristème dans la première moitié du processus (avril-mai).

Une fois la guérison terminée, un nouveau noyau commence à se former et donne naissance à une nouvelle couronne de feuilles sur le palmier. Dans 4 ou 5 ans, il aura grandi d’environ un demi-mètre et il sera prêt à produire ce nectar sucré.

Il y a étranglement dans le tronc qui est la preuve que le palmier a donné du guarapo. En se promenant dans les palmeraies de Tazo ou de Vallehermoso, il est facile de trouver des palmiers avec 5 ou 6 marques d’étranglement sur leurs troncs, ce qui prouve qu’ils ont donné du guarapo plus d’une fois et que cela ne les a pas tués.

La transformation du guarapo en sirop d’or est un autre processus traditionnel dans lequel la femme paysanne intervient normalement. Pendant que les hommes travaillent à la terre, les femmes mettent une casserole de guarapo pour cuire lentement sur du bois de feu. Le guarapo s’épaissit progressivement et devient plus sombre. Il faut une demi-journée pour obtenir un ou deux litres de miel de six à dix litres de guarapo.

De nos jours, la pratique du guarapo n’a survécu qu’à La Gomera, bien qu’il y ait de nombreuses traces d’une expansion plus large dans le passé. Pedro Agustin del Castillo a écrit dans son ouvrage sur les Canaries (1906), il fait référence à cette pratique à Grande Canarie, où des produits tels que le vin, le vinaigre, le miel et le sucre ont été obtenus à partir de guarapo. Viera et Clavijo (1866) mentionnent l’obtention du miel et de la sève fermentescible. De nombreux habitants de La Gomera se souviennent encore des différents produits qui étaient élaborés à partir du guarapo.

La sophistication de cette technique a conduit à l’existence de pratiques similaires (les palmiers dattiers en Tunisie) en Afrique du Nord ; elle nous fait penser que cet héritage culturel a dû arriver avec les premiers habitants de l’archipel. Cette pratique s’est transformée en culture et est devenue une technique adéquate pour obtenir un mets délicieux mais rare.