Les Fêtes sont un moment de rencontre gastronomique. Et, avec tout le soin que nécessite le contexte de la pandémie, il convient de cuisiner des recettes classiques, simples, rapides et riches à partager en famille, en petits groupes et dans des endroits à l’extérieur ou bien ventilés, à l’approche des vacances d’été 2021.

Les plats typiques de la table de Noël et du Nouvel An vont du vitel toné au pain sucré, en passant par l’inévitable salade russe.

La salade russe a son origine, comme son nom l’indique, en Russie. Bien qu’il repose vraiment sur les fondements de la cuisine française. Il s’appelait à l’origine salade Olivier. Son nom fait référence à son architecte et créateur, Lucien Olivier, un cuisinier belge d’origine française qui a immigré en Russie pour ouvrir un restaurant de haute cuisine. Et c’était là, dans son restaurant Hermitage, où il a inclus cette salade dans son menu, selon le journal espagnol El Mundo.

Le Salat Olivye porté, dans sa version originale, comprenait de la viande de perdrix, de la langue de veau, de la chair de crabe, du caviar, de la laitue, des cornichons, des pommes de terre cuites et des olives. Et il était assaisonné d’une sauce ressemblant à de la mayonnaise qui contenait un ingrédient qui n’a jamais été révélé. Ainsi, Olivier salad a commencé à soulever les passions dans la haute société russe jusqu’après la Première Guerre mondiale.

Avec la formation de l’Union soviétique, a commencé à se préparer avec des ingrédients plus accessibles: poulet, jambon cuit, carottes, pois. Seules les pommes de terre bouillies et la sauce mayonnaise ont été conservées.

Recette de salade russe de Christian Petersen

Christian Petersen est l’un des chefs et grils les plus célèbres de la télévision argentine et latino-américaine. Elle est, comme ses frères Roberto et Lucas, fils de Tatana, l’un des pionniers à la tête d’un grill dans le pays: Bahía Bincaz, qui ouvre chaque week-end ses portes au Club Náutico de San Isidro.

En novembre, publié ‘Meat and Fire. Tout ce qu’il faut savoir sur asado’ (Planeta), où il résume son expertise: « Je fais au moins un asado par semaine depuis plus de 30 ans. Cela signifie que j’ai allumé le feu plus de 1 500 fois dans ma vie et mis environ 10 000 kilos de viande sur le gril. Parmi les membres de la famille, les restaurants, les événements et les émissions de télévision, j’estime avoir cuisiné de l’asado pour environ 750 000 personnes.

alors, qui de mieux que l’actuel jury du Grand Prix de Cuisine (Telefé) pour partager sa recette de cuisine russe salade pour accompagner le rôti de Noël et de fin d’année.

Ingrédients

• Pommes de terre, 4 unités
• Poivre, au besoin
• Huile d’olive, au besoin
• Sel, au besoin
• Carottes, 3 unités
• Mayonnaise, 200 g
• Jus de citron, quantité nécessaire
• Pois frais, 250 grs.