Curry de poulet Malabar
Le curry de poulet Malabar est un curry de poulet de style Kerala crémeux, délicieux et qui se marie bien avec le roti, l’appam, le riz ghee, la parotta du Kerala, le pathiri ou le riz à la noix de coco. Voici comment le faire.
Essayez également ces autres currys de poulet – Curry de poulet Malai, Curry de Poulet Methi, Masala de Poulet et Jalfrezi de poulet.
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- A propos de Cette recette
- Ingrédients
- Comment faire du Curry de Poulet Malabar?
- Vous pourriez aussi aimer
- Carte de recette
À propos de Cette recette
Malabar est une région du Kerala dominée par la population musulmane. Cette région a une façon de cuisiner légèrement unique par rapport au reste de l’État et la légère différence dans la méthode de cuisson est évidente dans leur cuisine.
Le curry de poulet Malabar est un curry de poulet de style Kerala cuit dans de l’huile de noix de coco et a un goût très distinct de l’utilisation de feuilles de curry, d’épices, de pâte de noix de coco et d’huile de noix de coco.
La sauce est succulente et crémeuse et la saveur de noix de coco brille à travers. C’est assez facile à réunir aussi.
Certaines personnes le font aussi sans noix de coco et cela a aussi un goût fabuleux.
Servez-le avec de l’appam, du riz ghee, de la parotta du Kerala, du pathiri ou du riz à la noix de coco. Il se marie également bien avec le roti, le paratha ou le riz cuit à la vapeur.
Ingrédients
Poulet – Obtenez du poulet avec os pour cette recette, car les os absorbent bien la saveur, ce qui rend le goût du curry encore plus délicieux.
Huile – Utilisez de l’huile de noix de coco pour ce goût authentique. Si vous n’avez pas la même chose, vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale.
Feuilles de curry – Utilisez des feuilles de curry fraîches pour obtenir la meilleure saveur. Il ajoute une belle touche sud-indienne à la recette.
Poudres d’épices – Pour ajouter un peu plus de goût, ajoutez de la poudre de coriandre, de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge et de la poudre de poivre noir. La poudre de piment rouge et la poudre de poivre noir ajoutent une belle chaleur au curry.
Tomates – La base du curry est préparée à l’aide de tomates, ce qui ajoute une légère acidité au curry. Utilisez des tomates rouges mûres, pour le curry car elles sont belles et juteuses et ajoutent le plus de goût.
Pâte de noix de coco – C’est l’ingrédient qui le rend différent des autres currys de poulet. Broyer la noix de coco fraîche hachée avec un peu d’eau dans une pâte de noix de coco robuste.
Autres – En dehors des ingrédients mentionnés ci-dessus, nous aurons besoin de certains ingrédients de base tels que l’oignon, les piments verts, la pâte de gingembre et d’ail et le sel. Vous pouvez ajuster la quantité de piments verts, selon la chaleur dont vous avez besoin.
Pour la trempe – Eh bien, la trempe est facultative mais elle ajoute une grande saveur. Le curry de poulet est tempéré avec un tadka d’échalotes à l’huile de noix de coco, des graines de moutarde et de la noix de coco fraîche.
Comment faire du Curry de poulet Malabar?
Chauffer 4 c. à soupe d’huile de noix de coco dans une casserole à fond épais de taille moyenne.
Une fois l’huile chaude, ajouter 1 tasse d’oignon haché et faire revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement brun. Continuez à remuer pendant la friture.
Ajouter 15 à 20 feuilles de curry, 3 à 4 piments verts (coupés en deux) et 2 cuillères à soupe de pâte d’ail au gingembre et faire frire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter 2 c. à soupe de poudre de coriandre, ½ c. à thé de poudre de curcuma, 2 c. à thé de poudre de piment rouge du Cachemire et 1 c. à thé de poudre de poivre noir et faire frire pendant une minute.
Ajoutez maintenant 1 tasse de tomates hachées et faites cuire pendant 2-3 minutes.
Ajouter 750 g de poulet (avec os) et de sel et cuire 3-4 minutes à feu vif. Dans le cas où l’os dans le poulet n’est pas votre truc, vous pouvez également utiliser des cubes de poulet désossé.
Ajouter 1 tasse de pâte de noix de coco fraîche et ½ tasse d’eau. Pour faire de la pâte de noix de coco, ajoutez la noix de coco fraîche hachée et un peu d’eau dans un moulin. Broyer jusqu’à consistance lisse.
Couvrir la poêle à l’aide d’un couvercle bien ajusté et cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Il faudra 30 à 35 minutes pour que le poulet cuit jusqu’à tendreté.
For tempering, heat coconut oil in a small pan.
Add mustard seeds and let them crackle for a few minutes. Add chopped or grated fresh coconut and sliced shallots.
Faire frire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Continuez à remuer fréquemment.
Verser la trempe sur le curry de poulet et bien mélanger. Servir chaud avec du pathiri ou du riz à la noix de coco.
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Carte de recette
Recette de curry de poulet Malabar
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Ingredients 1x2x3x
- ▢ 4 tbsp coconut oil
- ▢ 1 cup chopped onion
- ▢ 15-20 curry leaves
- ▢ 3-4 green chilies (slit into half)
- ▢ 2 tbsp ginger garlic paste
- ▢ 2 tbsp coriander powder
- ▢ ½ tsp turmeric powder
- ▢ 2 tsp Kashmiri red chili powder
- ▢ 1 tsp black pepper powder
- ▢ 1 cup chopped tomato
- ▢ 750 g chicken (with bones)
- ▢ salt to taste
- ▢ 1 cup fresh coconut paste
For Tempering
- ▢ 2 tbsp coconut oil
- ▢ 1 tsp mustard oil
- ▢ ¼ cup chopped fresh coconut
- ▢ ¼ cup sliced shallots
Instructions
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Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco dans une casserole à fond épais de taille moyenne.
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Une fois l’huile chaude, ajouter 1 tasse d’oignon haché et faire revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’oignon devienne légèrement brun. Continuez à remuer pendant la friture.
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Ajouter 15 à 20 feuilles de curry, 3 à 4 piments verts (coupés en deux) et 2 cuillères à soupe de pâte d’ail au gingembre et faire frire pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter 2 c. à soupe de poudre de coriandre, ½ c. à thé de poudre de curcuma, 2 c. à thé de poudre de piment rouge du Cachemire et 1 c. à thé de poudre de poivre noir et faire frire pendant une minute.
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Ajoutez maintenant 1 tasse de tomates hachées et faites cuire pendant 2-3 minutes.
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Ajouter 750 g de poulet (avec des os) et du sel et cuire 3-4 minutes à feu vif. Dans le cas où l’os dans le poulet n’est pas votre truc, vous pouvez également utiliser des cubes de poulet désossé.
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Ajouter 1 tasse de pâte de noix de coco fraîche et ½ tasse d’eau. Pour faire de la pâte de noix de coco, ajoutez la noix de coco fraîche hachée et un peu d’eau dans un moulin. Broyer jusqu’à consistance lisse.
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Couvrir la poêle à l’aide d’un couvercle bien ajusté et cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Il faudra 30 à 35 minutes pour que le poulet cuit jusqu’à tendreté.
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Pour la trempe, chauffer l’huile de coco dans une petite casserole.
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Ajouter les graines de moutarde et les laisser craquer quelques minutes. Ajouter la noix de coco fraîche hachée ou râpée et les échalotes tranchées.
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Frire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement. Continuez à remuer fréquemment.
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Verser la trempe sur le curry de poulet et bien mélanger. Servir chaud avec du pathiri ou du riz à la noix de coco.