Cinq choses à rechercher Lors de l’achat d’un Steak

Demandez toujours à votre Boucher Artisanal local

1. Lors du choix d’un steak, le striploin est un excellent choix en raison de sa succulence savoureuse et fondante. Un bon striploin a juste la bonne quantité de graisse et de belles persillures. Le steak de croupe (surlonge) est légèrement moins cher que le striploin, mais c’est toujours un excellent steak pour la cuisson ou la friture, avec plus de saveur que le striploin.

2. L’âge du steak est important, car le processus de suspension développe la saveur et attendrit la viande. Demandez donc à votre boucher combien de temps le bœuf a été accroché. En règle générale, 21 jours au minimum et 35 jours au maximum sont une bonne plage à parcourir.

3. Le bon bœuf doit être de couleur rouge foncé.

4. Vérifiez que le bœuf a une bonne persillure – de petites traînées de graisse traversent la viande. Cela fond lorsqu’il est chauffé, aidant le steak à se badigeonner de l’intérieur pendant la cuisson.

5. Une bonne couche de graisse blanche crémeuse autour du dessus des steaks de filet et de surlonge est essentielle.

Cinq étapes pour cuisiner le Steak parfait à la maison

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les laisser revenir à température ambiante. Faites chauffer votre plaque chauffante ou votre poêle à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit fumante.

2. Badigeonner légèrement le steak d’un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu juste avant la cuisson.

3. Ne pas griller plus de deux steaks à la fois et les garder bien espacés. Si vous ajoutez plus de deux steaks à la fois dans la poêle, la température baissera et le steak mijotera plutôt que de le faire frire.

4. Ne retournez pas les steaks jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués, puis retournez-les et faites cuire de l’autre côté (voir les horaires ci-dessous).

5. Laisser reposer le steak pendant environ 5 minutes (dans du papier d’aluminium) avant de servir, pour permettre aux jus qui ont été attirés à la surface de se détendre dans la viande.

Combien de temps pour cuire un steak

Ces timings sont basés sur la cuisson d’un steak à rayures d’environ 2 cm (3/4 de pouce) d’épaisseur. (Les temps de cuisson varient en fonction du type et de l’épaisseur du steak et de la chaleur de votre poêle.)

Bleu : 1 minute de chaque côté

Rare: 1½ minutes de chaque côté

Moyen rare: 2 minutes de chaque côté

Moyen: 2¼ minutes de chaque côté

Moyen – Bien cuit: 2½ à 3 minutes de chaque côté.

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