Comment faire une sauce blanche simple
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Voici ma méthode simple pour préparer une sauce blanche simple (sauce béchamel) – l’une des premières choses que tout cuisinier débutant devrait apprendre!
Easy Cheesy Vegetarian est un site pour les cuisiniers experts et les débutants, donc j’aime partager de temps en temps des recettes plus basiques. Et vous ne pouvez pas obtenir beaucoup plus basique qu’une simple sauce blanche (sauce béchamel) – la base de tant de recettes étonnantes.
J’ai demandé récemment dans mon groupe Facebook quels types de guides de « bases de la cuisine » les gens aimeraient voir, et beaucoup de gens ont dit qu’ils avaient du mal à faire une bonne sauce blanche – alors voici comment!
Comment faire une sauce blanche simple
Voici mes meilleurs conseils pour faire une sauce blanche parfaite. Une fois que vous avez compris, c’est incroyablement simple, et c’est une compétence que vous utiliserez encore et encore.
Une sauce blanche est la même chose qu’une sauce béchamel, vous pourriez donc voir ces deux termes utilisés de manière interchangeable.
J’ai évidemment décomposé le processus en petites étapes pour les besoins de cet article de blog, mais en réalité, cela ne prend qu’environ 10 minutes maximum.
Etape 1: Faire un roux avec du beurre et de la farine
Commencez par faire fondre un peu de beurre (j’utilise non salé) dans une petite casserole, et ajoutez un peu de farine nature. Une bonne règle empirique consiste à utiliser à peu près le même volume de beurre et de farine – donc si vous utilisez deux cuillères à soupe de beurre, vous voudrez également utiliser environ deux cuillères à soupe de farine.
Avec la casserole à feu doux, mélanger la farine dans le beurre. Cela vous donne un roux – qui n’est qu’un nom de fantaisie pour cette pâte.
Faites cuire le roux à feu doux pendant une minute environ, juste pour vous débarrasser de ce goût de farine « crue ». S’il colle ou commence à brûler, vous devez baisser le feu.
Quel outil de cuisine est le meilleur pour faire une sauce blanche?
J’utilise toujours ces spatules en silicone lorsque je cuisine (vous les verrez apparaître encore et encore et encore sur mes photos, étant leurs moi rose vif odieux), mais elles sont particulièrement brillantes pour faire une sauce blanche. Je n’utilise plus rien d’autre maintenant – ils ont des coins légèrement carrés, ce qui est idéal pour entrer directement dans les coins de la casserole pour ramasser la farine persistante, et ils sont toujours aussi légèrement flexibles, il est donc très facile d’utiliser le dos de la spatule pour extraire les petits morceaux de la sauce. Je les trouve également beaucoup plus agréables à utiliser que les cuillères en bois – elles ne retiennent pas les saveurs et les odeurs de votre cuisine, vous pouvez donc préparer un curry un jour et une crème anglaise le lendemain, sans vous retrouver avec une crème anglaise au curry.
Si vous n’avez rien de similaire, vous pouvez en obtenir un sur Amazon UK* ou Amazon US*.
Sinon, vous pouvez essayer d’utiliser un petit fouet, si vous en avez un. Une cuillère ordinaire fonctionnera également bien, mais vous devrez gratter le bol de la cuillère de temps en temps pour vous assurer qu’aucune farine ou beurre ne reste.
Étape 2: Ajoutez un trait de lait
Ensuite, il est temps de commencer à ajouter votre lait. Pour commencer, vous devrez ajouter le lait un peu à la fois – juste quelques cuillères à soupe au début. Gardez la casserole à feu moyen-doux (sur ma table de cuisson, j’utilise le réglage 3 ou 4 sur 9), et remuez constamment, à l’aide de la cuillère pour écraser le roux dans le lait (pas un terme technique, mais peut-être devrait-il l’être) et mélangez bien le tout.
Après une minute ou deux d’agitation et de smushing, le lait sera entièrement incorporé au roux – à ce stade, la pâte sera encore assez épaisse. Lorsque tout est réuni comme ça, dans un mélange bien combiné, vous pouvez ajouter un peu plus de lait.
Étape 3: Continuez à ajouter du lait un peu à la fois
Chaque fois que vous ajoutez plus de lait, vous devrez remuer jusqu’à consistance lisse.
Si vous avez l’impression que votre sauce est grumeleuse (comme sur la photo ci-dessus), c’est probablement juste parce qu’elle n’est pas encore prête. Ne soyez pas tenté de vous arrêter à ce stade! Il a encore besoin de beaucoup plus de lait.
Continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que tout se rassemble – la sauce grumeleuse que vous voyez ci-dessus s’est retournée en une pâte épaisse quand je lui ai donné une minute de plus sur le feu!
Continuer d’ajouter un trait de lait à la fois, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse à chaque fois avant d’en ajouter plus. À ce stade, vous pouvez commencer à ajouter le lait un peu plus rapidement – il n’y a aucun mal à ajouter une bonne boule de lait à chaque fois à ce stade.
Chaque fois que vous ajoutez plus de lait, la pâte que vous créez sera un peu plus fine. Il deviendra également moins jaune à chaque fois (nous faisons une sauce blanche, après tout). Continuez jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
Ma sauce blanche est presque là! Tant qu’il se rassemble en une consistance semblable à une sauce sur le feu et qu’il ne s’épaissit pas en une pâte comme vous le faisiez auparavant, il est prêt à l’emploi.
Selon l’utilisation de votre sauce blanche, vous pouvez arrêter lorsque la sauce est épaisse ou ajouter un peu plus de lait pour une sauce blanche plus fine. N’oubliez pas que si vous faites cuire la sauce dans n’importe quel type de casserole (comme le macaroni au fromage!), il s’épaissira davantage au four, il est donc préférable de commencer avec une sauce plus fine.
Étape 4: Ajoutez de la saveur!
Une sauce blanche qui est littéralement faite avec du beurre, de la farine et du lait n’aura pas beaucoup de saveur. À tout le moins, vous devrez ajouter une grosse pincée de sel et de poivre.
J’aime ajouter des herbes et des épices entières à ma sauce, que je retire ensuite après quelques minutes de frémissement. Cela signifie que leurs saveurs peuvent infuser dans la sauce sans affecter sa douceur succulente. C’est une technique que j’ai essayée pour la première fois lorsque j’ai fait mon cordonnier de légumes, et cela fonctionne étonnamment brillamment! Le seul inconvénient est qu’il faut les retrouver ensuite
Cette fois, j’ai ajouté quelques feuilles de laurier entières et quelques grains de poivre noir. D’autres excellentes options sont une noix de muscade entière, quelques morceaux d’oignon ou quelques gousses d’ail entières. Si vous les faites mijoter dans votre sauce pendant un petit moment, vous devrez commencer par une sauce légèrement plus fine que vous ne le souhaitez, car elle s’épaissira un peu plus au fur et à mesure de la cuisson.
Si vous ne voulez pas avoir à pêcher des herbes et des épices entières dans votre sauce, utilisez simplement des ingrédients pré-moulus à la place – une pincée de muscade moulue est excellente, avec de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail si vous en avez envie.
Comment faire une sauce au fromage simple
Si vous souhaitez transformer votre sauce blanche en une sauce au fromage simple (sauce mornay ), il suffit de faire une chose:
Ajouter du fromage.
Facile, non? Il suffit de mélanger un peu de fromage râpé dans la sauce blanche jusqu’à ce qu’elle fonde. L’ajout de fromage a tendance à épaissir un peu la sauce, alors encore une fois, vous devrez commencer par une sauce blanche légèrement plus fine que vous ne le souhaitez.
J’aime utiliser quelques fromages différents pour faire mes sauces au fromage – généralement du cheddar mûr râpé pour la saveur, et de la mozzarella râpée pour cette onctuosité luxueuse.
Les quantités ne sont pas importantes – ajoutez simplement la quantité dont vous avez besoin pour obtenir la sauce de vos rêves. Je ne vais pas mentir, chez moi, c’est généralement beaucoup.
À quoi puis-je utiliser une sauce blanche?
Comme je l’ai dit, une sauce blanche est incroyablement polyvalente – vous vous retrouverez probablement à la préparer tout le temps. Voici quelques idées:
- ajoutez des légumes rôtis, des pâtes et de la sauce tomate pour faire une simple lasagne aux légumes
- ajoutez beaucoup de fromage et faites cuire au four avec des pâtes cuites pour obtenir le fromage macaroni parfait
- faites cuire la sauce sur le dessus de quelques champignons à l’ail pour faire une sauce aux champignons savoureuse
- utilisez la sauce blanche pour faire de la moussaka végétarienne
- tout type de gratin de légumes crémeux
- fromage de chou-fleur!
- diluez la sauce avec un peu de bouillon de légumes pour faire la base d’une soupe ou d’une chaudrée crémeuse
- ajoutez beaucoup de légumes et garnissez de pâte pour faire une tarte crémeuse
- orou garnissez d’un simple mélange de scones pour un pavé de légumes!
Que ferez-vous avec votre sauce blanche simple?
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Comment faire une sauce blanche simple
Ingrédients
- 45 g (~ 3 c. à soupe) de beurre
- 3 c. à soupe de farine ordinaire
- 350 ml (~ 1 1/3 tasse ) lait
- Votre choix d’arômes, par exemple sel, poivre, noix de muscade, oignon, feuilles de laurier (voir l’article de blog pour plus de détails)
Instructions
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À feu assez doux, faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter la farine. Bien mélanger et cuire environ une minute en remuant constamment. Ajouter un trait de lait et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé. Continuez d’ajouter le lait un peu à la fois, à feu doux, en mélangeant jusqu’à consistance lisse à chaque fois avant d’en ajouter davantage. Vous aurez besoin d’au moins 250 ml (1 tasse) de lait pour une sauce blanche très épaisse – ajoutez-en plus pour une sauce plus fine.
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Consultez le billet de blog complet pour des instructions plus détaillées, y compris comment infuser la sauce avec d’autres saveurs.
Remarque: Les informations nutritionnelles sont approximatives et dépendent exactement des ingrédients que vous choisissez. Les informations ci-dessus concernent 1/4 de la recette.
Vous aimez cuisiner vos sauces à partir de zéro ? Cette sauce tomate à la mijoteuse est également excellente – pourquoi ne pas faire les deux et créer une lasagne incroyable!
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