Coddle Irlandais (Ragoût de Saucisses et de Pommes de terre)
Le ragoût et les soupes sont les aliments réconfortants principalement associés à l’hiver et au début du printemps. Ces bols de bonté liquide remplis de liquides chauds réchauffent l’âme ainsi que le corps par une journée froide et venteuse. Et le Coddle irlandais est l’un de ces ragoûts savoureux qui devraient faire partie du répertoire de tout cuisinier à domicile.
Ce plat rustique est servi à Dublin et dans le centre de l’Irlande depuis au moins les années 1600. Généralement accompagné d’un simple pain soda pour compléter le ragoût et remplir l’estomac, ce plat rustique contient les protéines et les graisses nécessaires par temps froid, et pour un peuple qui n’était pas er errr as aussi « dorloté” que nous le sommes aujourd’hui.
Mais sérieusement, les saucisses de ce repas copieux n’étaient pas surprotégées lorsqu’elles étaient enfants. Le mot « coddle » dans le nom fait référence à un processus de mijotage ou de cuisson juste en dessous du point d’ébullition, et il est plus communément associé aux œufs.
Du bacon, des saucisses et des pommes de terre rouges remplissent ce plat avec une bouteille de bière forte ajoutée pour emballer quelques glucides supplémentaires (du pain dans une bouteille, et tout).
Donc, vous ne voudrez peut-être pas manger ce plat savoureux comme un repas de tous les jours, mais de temps en temps ne fera rien de mal. Surtout si vous préparez un repas irlandais authentique pour la Saint-Patrick.
Et associé à une salade de feuilles vertes et à un peu de fruits, une plus petite portion de ce ragoût digne des folies est un excellent moyen de servir les graisses dont nous avons besoin pour aider à absorber les nutriments contenus dans les légumes verts, ainsi que votre dose quotidienne de protéines et de glucides.
Un grand bol de ce ragoût est comme la version culinaire d’un câlin chaud, et est mieux servi un dimanche paresseux avec le temps réservé pour une sieste après. Le paradis sur Terre.
Et ce n’est pas difficile à faire, avec juste une rapide ébullition sur la cuisinière suivie de 45 minutes pour braiser au four. Il peut également être préparé dans une mijoteuse en déversant les ingrédients et en laissant infuser la casserole pendant 4 à 6 heures à feu doux.
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Description
Plats réconfortants irlandais à base de saucisse, de bacon, de pommes de terre rouges et garnis d’une bouteille de Guinness.
Ingrédients
- 12 onces de bacon coupé au centre, divisé en tiers
- 1 livre de saucisse de porc
- 1 gros oignon jaune, tranché finement
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de persil séché (ou 3-5 brins frais)
- 1 cuillère à café de thym séché (ou 3-5 brins frais)
- 1 feuille de laurier
- 4 tasses de bouillon de poulet (le mien était fait maison)
- 12 onces de Guinness ou autre bière forte (une bouteille standard)
- 2 livres de pommes de terre rouges, coupées en gros morceaux (environ 6 grosses pommes de terre ou 20 « petites »)
- 1 gros poireau, émincé
Instructions
- Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu’à ce que les bords commencent à peine à brunir. Retirer de la casserole et laisser égoutter sur du papier absorbant. Réserve de graisse.
- Cuire les saucisses dans la même poêle, en ajoutant la graisse de bacon réservée si nécessaire pour éviter de coller. (Si vous utilisez une saucisse pour le petit déjeuner, cassez-la en morceaux avec vos doigts avant de la placer dans la casserole. Si vous utilisez une saucisse qui est en gros maillons, gardez-la intacte, puis coupez-la après la cuisson ou pendant qu’elle est encore frite.) Retirer de la poêle et réserver.
- Placer les oignons dans une poêle. Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et ramolli, environ 6 à 8 minutes.
- Déposer les oignons cuits au fond d’une grande poêle à l’épreuve du four ou d’une marmite. Placer le bacon sur les oignons et les saucisses sur le bacon.
- Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu au goût. Ajouter l’ail émincé, le persil, le thym et le laurier.
- Versez le bouillon de poulet et la bouteille de bière stout.
- Répartir uniformément les pommes de terre et les poireaux sur le dessus.
- Préchauffer le four à 300 °F. Couvrir et placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé et porter à ébullition.
- Placer la casserole couverte dans un four préchauffé et cuire au four pendant 45 minutes.
- Ajouter du sel au goût.
- Servir chaud, à la louche dans des bols.
Notes
Adapté de la cuisine de l’oncle Jerry.
Cuisson en chiffresStep
Étape 1 – Préparation
Commencez par couper l’oignon jaune en deux, puis coupez-le finement en demi-rondes avec un couteau de chef bien aiguisé.
Après l’avoir bien nettoyé pour se débarrasser de tout grain, coupez et coupez les parties blanches et vert clair du poireau en demi-rondelles finement tranchées. Jetez les dessus verts.
Lavez les pommes de terre et égouttez-les bien dans une passoire. Coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
J’ai utilisé des petites pommes de terre ici, et elles auront plus de peau intacte que leurs frères de taille normale ne le feraient (plus de fourrage brut!) et je voulais montrer cette belle peau rouge. Vous pouvez vraiment utiliser n’importe quelle pomme de terre que vous avez sous la main, mais les rouges auront un goût moins féculent pour la plupart des autres.
Hachez les gousses d’ail ou écrasez-les avec le côté plat d’un couteau de chef.
Coupez le bacon coupé au centre en tiers. Vous pouvez utiliser n’importe quel bacon que vous aimez, mais la plupart des coupes centrales sont un peu plus charnues et ont moins de gras. Si vous utilisez plutôt du bacon ordinaire, coupez-le en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces.
Étape 2 – Mise en place
Mesurez le reste des ingrédients et placez-les tous en un seul endroit central sur votre comptoir ou table, afin que vous puissiez les atteindre facilement.
Étape 3 – Faites frire le Bacon, la Saucisse et les oignons
Préchauffez une grande poêle et placez vos morceaux de bacon non cuits à l’intérieur une fois qu’ils se sont réchauffés. J’utilise une poêle en acier au carbone comme cuisinière à bacon, mais utilise ce que tu as.
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Photos de Mike Quinn, © Demandez aux Experts, LLC. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Consultez nos CGU pour plus de détails.
* Les informations nutritionnelles proviennent d’une base de données d’aliments et d’ingrédients génériques et de marque connus et n’ont pas été compilées par un diététicien agréé ou soumises à des tests en laboratoire. Cela devrait être considéré comme une approximation.
À propos de Mike Quinn
Mike Quinn a passé 20 ans dans l’armée américaine et a beaucoup voyagé partout dans le monde. Dans le cadre de son service militaire, Mike a goûté du café et du thé de pratiquement toutes les régions géographiques, des grains de la plantation d’un colonel de l’Armée salvadorienne au « Chi » en Irak en passant par le café turc à l’ambassade de Turquie à Kaboul, en Afghanistan. Il a passé près d’une décennie en République de Corée où il a été exposé à toutes les formes de thés traditionnels. Mike possédait et exploitait auparavant Cup And Brew, une entreprise de vente au détail d’équipement d’expresso et de café en ligne.