Cherries Jubilee
Cherries Jubilee est une recette de dessert merveilleuse et sophistiquée à servir lorsque vous divertissez des invités.
J’ai servi cette recette pour la première fois il y a de nombreuses années au club gastronomique de notre quartier lorsque nous avons partagé une merveilleuse fête du Nouvel An. Ma tâche ce soir-là était d’apporter un dessert festif. Et mon choix a été d’apporter ce Jubilé des Cerises. C’était le dessert parfait pour célébrer (je veux dire you vous allumez la sauce sur le feu juste avant de servir!), et tout le monde a adoré!
À propos du Jubilé des cerises:
On pensait que le Jubilé des Cerises avait fait sa première apparition en tant que dessert à la fin des années 1800 en tant que friandise créée pour la reine Victoria. Sa popularité en Amérique a grimpé en flèche dans les années 1950 et 60 auprès des femmes au foyer qui voulaient impressionner leurs convives avec un dessert enflammé. Comptez-moi comme une « femme au foyer » qui était là pour impressionner mes amis!
Comment faire des cerises Jubilee:
La recette (trouvée dans un vieux magazine Bon Appetit) contenait quelques ingrédients que je savais que je devrais peut-être chasser haut et bas pour cherries des cerises douces congelées, du jus de cerise, de la racine de flèche et du kirsch. J’ai rapidement téléphoné à mon épicerie locale pour me renseigner sur ces mêmes ingrédients. Le commis m’a dit qu’ils n’en portaient aucun à l’exception d’arrow-root. Grand. J’ai décidé d’aller au magasin de toute façon pour obtenir les autres choses dont j’avais besoin, et bas et voici, ils transportaient tous les ingrédients dont j’avais besoin à l’exception du kirsch. Après une discussion rapide avec le manager (haha), j’étais parti pour des boissons et plus encore pour trouver mon kirsch (eau-de-vie de cerise claire).
Des cerises séchées, du jus de cerise, du sucre et une gousse de vanille grattée ont fait bouillir pour faire une sauce merveilleuse qui a été épaissie avec de la racine de flèche en poudre. Des cerises et des écorces d’orange ont été ajoutées à la fin pour faire une belle sauce aux cerises épaisses parfumées à l’orange. Quand le grand moment de dessert est arrivé, j’ai fait chauffer le kirsch dans une petite casserole, l’ai allumé en feu et j’ai demandé à mon mari d’arroser le kirsch enflammé dans les cerises! La flamme a persisté un peu jusqu’à ce qu’elle s’éteigne d’elle-même. Ensuite, il était temps de servir les cerises!
Une autre fille de notre groupe a apporté un gâteau à la Truffe au Chocolat Européen merveilleusement riche, et j’ai apporté de la Glace à la Gousse de vanille maison. Certaines personnes ont mangé le gâteau avec des cerises sur le dessus, et d’autres ont préféré la crème glacée avec une cuillerée de Cerises Jubilee! D’autres avaient les deux. DÉLICIEUX!
Le gâteau était terriblement riche et gluant et chocolaté, la crème glacée était super décadente et les cerises étaient le complément parfait aux deux. Je le recommande comme un excellent dessert enflammé à avoir lorsque vous voulez impressionner vos invités!
Voici quelques recettes de desserts plus amusantes à considérer:
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- Panna Cotta à la Vanille et Sauce aux Fraises
- Gâteau à l’Envers aux Pommes au Caramel
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- Brownies Kahlua au Beurre Brun Glaçage Kahlua
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Cerises Jubilee
Détails de la recette
Ingrédients
- 16 onces de cerises douces noires congelées, décongelées
- 2 tasses + 1 cuillère à soupe de jus de cerise, divisé
- 3 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
- 1 gousse de vanille entière, fendue dans le sens de la longueur
- 1/4 tasse de fines lanières de la taille d’une allumette peau d’orange (coupez la moelle blanche)
- 1/3 tasse de kirsch (eau-de-vie de cerise claire)
- 1 litre de crème glacée tourbillonnante à la vanille ou à la cerise et à la vanille
2 tasses + 1 cuillère à soupe de jus de cerise, divisé div>1/2 tasse de cerises acidulées séchées
1 cuillère à soupe de racine de flèche
Instructions
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Placez un tamis ou une passoire sur un bol. Ajouter les cerises décongelées et laisser égoutter. Verser les jus égouttés dans une poêle moyenne et épaisse (réserver les cerises). Mélanger 2 tasses de jus de cerise, de cerises séchées et de sucre dans la même poêle. Gratter les graines de la gousse de vanille; ajouter la fève. Faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle soit réduite à 1 1/2 tasse, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes.
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Mélanger la racine de flèche avec la 1 cuillère à soupe restante de jus de cerise dans un petit bol. Incorporer la sauce au fouet. Faire bouillir jusqu’à épaississement, environ 1 minute. Jeter la gousse de vanille. Incorporer les cerises égouttées et le zeste d’orange.
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Lorsque vous êtes prêt à servir, faites chauffer le kirsch dans une poêle à feu doux (n’utilisez pas de poêle antiadhésive). Retirer du feu. Allumez très soigneusement le kirsch avec de l’allumette. Versez délicatement le kirsch enflammé dans la sauce. Verser la crème glacée dans des bols. Déposer la sauce sur la glace et servir.
Notes
- * L’Arrow-root est une poudre blanche que l’on trouve généralement dans l’allée de cuisson de votre supermarché.
- *Le kirsch se trouve dans les grands supermarchés et les magasins d’alcool.
- *Si vous préparez cette recette SANS PRODUITS LAITIERS, utilisez une crème glacée non laitière pour servir.