La racine de céleri et le céleri font partie de la même famille de légumes, mais le céleri-rave ou la racine de céleri n’est pas la racine du légume que vous achetez appelé céleri. Ce légume est cultivé pour sa racine ou sa base plutôt que pour sa tige ou ses feuilles.

C’est en fait une racine de type bulbe brun clair très laide et noueuse qui est très bosselée et ressemble à un gros navet. La racine de céleri a un goût distinctif qui peut être décrit comme un croisement entre le céleri fort et le persil avec une touche de noisette. Il a la texture des pommes de terre.

Le céleri-rave ou la racine de céleri est cultivé comme le céleri pendant la saison fraîche. Bien qu’il puisse être trouvé tout l’hiver, il est préférable à l’automne, juste après avoir été déterré.

La taille des racines de céleri peut varier de celle d’une pomme à celle d’un petit cantaloup. Il est disponible en hiver. Choisissez des racines fermes et dures qui sont de la taille du baseball et qui sont lourdes. Souvent, les plus gros ont des vides ou des noyaux fibreux. Si les tiges et les feuilles sont attachées, elles doivent être fraîches et vertes. Coupez les racines et les feuilles latérales et conservez-les au réfrigérateur à 32 degrés F. avec une humidité élevée (bien longtemps dans un endroit frais et sombre. Ce légume ne résiste pas à la congélation.

Conseils de cuisson de la racine de céleri:

Comme les racines et les crevasses remplies de saleté doivent être coupées, vous perdrez au moins un quart, sinon plus, du céleri-rave lors de l’épluchage. Habituellement, un céleri-rave de 1 livre donnera environ deux tasses une fois pelé et tranché ou râpé. Badigeonner le céleri-rave à l’eau froide, car il peut encore y avoir des morceaux de terre coincés entre les racines.

1 livre de céleri-rave = 3 tasses de céleri râpé = 1 tasse de céleri-rave cuit et réduit en purée