Comme les plats polonais vont, Bigos est à peu près aussi traditionnel que vous pouvez l’obtenir. Vous serez sûr de le trouver dans les stands de nourriture de n’importe quel festival de la vieille place. De grandes casseroles plates en fonte de viandes mijotées, de vin, de champignons et de choucroute – la chose parfaite pour réchauffer le cœur et le ventre, c’est le ragoût de chasseur polonais Bigos!

Cette recette de Bigos est adaptée du livre de cuisine de Nela et d’une cuisine de Maison de campagne Polonaise. Je l’ai laissé sur la cuisinière pendant la nuit à feu très doux, je suppose que c’est l’équivalent de le mettre dans une mijoteuse. Avec la cuisson lente, les saveurs se sont adoucies et mélangées. C’était copieux et délicieux!

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Comme tout ragoût, les proportions n’ont pas besoin d’être précises. Si votre paquet de saucisse polonaise est de 13 onces plutôt qu’une livre, ne vous inquiétez pas. S’il vous arrive d’avoir de la viande de gibier dans le congélateur, c’est le moment de la retirer! Une demi-livre de chevreuil coupé en dés ou autre viande de gibier serait un ajout très authentique. C’est, après tout, un ragoût de chasseur.

Je me souviens avoir entendu une controverse sur les Bigos servis lors des festivals parce que les inspecteurs de l’assainissement du gouvernement disaient que les vendeurs devaient préparer des Bigos frais tous les jours, qu’ils ne pouvaient pas servir les Bigos restants. Les ménagères polonaises, les vraies, étaient dans les bras, disant que Bigos n’était pas à son meilleur jusqu’à ce qu’il ait été réchauffé plusieurs fois.

Smacznego!

Lois

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Un ragoût de chasseur copieux, un classique polonais!

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Un ragoût de chasseur copieux, un classique polonais!

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Ingrédients

• 1/2 livre de porc, coupé en dés
• 1/2 livre de bœuf, coupé en dés
• sel et poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 oignons moyens, tranchés
• 1 livre de bacon, coupé en dés
• 2 tasses de bœuf bouillon
• 1 contenant de champignons tranchés
• 2 livres de choucroute égouttée et rincée
• 4 pommes pelées, évidées et râpées
• 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés, coupés en quartiers
• 2 livres de tomates en dés en conserve
• 1 cuillère à soupe de graines de carvi
• 12 grains de poivre
• 1 livre de saucisse polonaise, couper en quartiers dans le sens de la longueur et trancher
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 livre de jambon, coupé en dés
• 1/2 tasse de vin rouge sec

Instructions

1. Assaisonner le porc et le bœuf avec du sel et du poivre
2. Ajouter l’huile d’olive dans une grande marmite et faire sauter la viande et les oignons par lots, cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée et que les oignons commencent à caraméliser
3. Faire dorer le bacon
4. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter au moins deux heures ou toute la nuit
5. Servir tel quel, sur des nouilles ou avec du sarrasin.