Appam / Palappam de Style Kerala
Appam / Palappam de Style Kerala – Un Petit déjeuner Populaire, Des trémies de riz du Kerala! Croustillantes sur les Bords avec un Centre Moelleux, ces Crêpes Légèrement Sucrées sont un Délice lorsqu’elles sont Savourées avec un Plat sur le Côté! Cet article détaillé couvre à la fois les recettes de l’Appam; une préparation authentique à partir de zéro et une version instantanée.
Ce post était celui que je n’aurais jamais pensé publier, car les recettes Appam sont nombreuses sur Internet et je ne voulais pas vous bombarder tous avec une autre de ma collection. Tout a commencé quand un de mes collègues blogueurs twincookingproject m’a demandé avec désinvolture en sachant que je suis Kéralite, si j’avais une recette d’Appam à partager. J’ai rapidement tapé une courte écriture (car je n’en avais jamais écrite une appropriée ni prévue) et je lui ai envoyé un texto. Le lendemain, elle a envoyé une photo de son appam et comme tous les autres remake de recettes, je l’ai partagée dans mes stories Instagram. Et puis a commencé tout le plaisir! À ma grande surprise, j’ai commencé à recevoir tellement de demandes pour la recette et j’ai été submergé par la réponse, qu’à un moment donné, j’ai senti que je ne pouvais pas partager cette version à main courte et que je devrais faire un meilleur travail avec une recette à part entière.
Alors voilà, la façon traditionnelle dont l’Appam est préparé chez moi! Et en prime, avec ma version « from scratch », j’en inclus également une ”Instantanée » qui aiderait beaucoup d’entre vous à préparer les mêmes appams moelleux savoureux à la maison en toute simplicité.
Le secret pour perfectionner cette recette est la fermentation de la pâte, et vous avez différentes façons de le faire. Internet regorge de milliers de recettes et de variations, mais croyez-moi is c’est une recette infaillible que j’ai testée à plusieurs reprises.
Pro-Tip: Si la pâte s’avère épaisse après la fermentation, ajoutez ¼-½ tasse de lait ou d’eau pour éclaircir la pâte.
Les meilleurs Accompagnements pour accompagner l’Appam
- Ragoût de Poisson Molly / Moilee / Kerala
- Curry de Canard
- Ragoût de Poulet
- Ragoût de Mouton
- Curry de Bœuf
- Ularthiyathu de Bœuf
- Poulet Ularthiyathu
- Curry de Pois Chiches rôtis à la Noix de coco / Curry Kadala Varutharacha
- Kurma de légumes
- Curry de pommes de terre au Kerala
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C’est la méthode traditionnelle de préparation de l’Appam à partir de zéro. Le processus nécessite un total de 6 à 8 heures de fermentation.
- 1 riz cupidli / pachari (trempé pendant 4-5 heures)
- ½ noix de coco gratifiée
- 1handful de riz cuit (trempé pendant 4-5 heures)
- vous pouvez également utiliser sona masoori)
- 2-3tbsp + 1 c. à thé de sucre
- 1tspsalt
- 1tspyeast
- ¼ tasse d’eau chaude (pour la préparation de la levure)
- 1½ tasse + plus d’eau / lait de coco / eau de coco (pour le broyage)
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Préparation du riz: Laver et faire tremper le riz idli pendant 4 à 5 heures.
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Préparation de la levure: Préparer le mélange de levure en mélangeant ¼ tasse d’eau tiède avec 1 c. à thé de sucre. Ajouter la levure et laisser reposer pendant 15 minutes. Il va mousser à ce moment-là. À l’aide d’une cuillère, bien mélanger. Restez à l’écart.
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Préparation de la pâte: Dans un mélangeur, broyer le riz idli trempé avec de la noix de coco râpée, du riz cuit, 2-3 cuillères à soupe de sucre et de l’eau / lait de coco / eau de coco (par lots), jusqu’à ce qu’il forme une pâte lisse. Assurez-vous que votre pâte n’est pas trop liquide, elle doit être légèrement épaisse avec une consistance coulante.
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Une fois la pâte prête, ajouter la solution de levure et bien mélanger.
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Fermentation : Laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures ou toute la nuit, afin qu’il fermente. Utilisez une casserole / un bol à fond long (de préférence en verre) car la pâte doublera de quantité, assurez-vous de couvrir le bol.
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Une fois correctement fermentée, la pâte aurait doublé. Remuez en ajoutant du sel et du sucre (ajoutez-en plus si vous le préférez sucré).
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Faire des Appams: Pour préparer les appams, chauffer une casserole d’appam (ou une casserole ordinaire si vous n’en avez pas). Une fois chaud, assaisonnez la poêle avec un peu d’huile et versez une louche pleine de pâte au centre de la poêle. Faites tourner la casserole de manière à ce qu’une fine couche de pâte recouvre le bord, formant un appam de forme correcte (épais au centre et amincissant vers l’extérieur). Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu moyen. Une fois que les bords deviennent dorés et que le centre est cuit, retirez-le dans une assiette.
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Goûtez votre premier appam et ajoutez plus de sucre à la pâte si nécessaire. Les appams ont meilleur goût lorsqu’ils sont sucrés.
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Pro-tip: Si vous vivez dans un endroit froid pendant les périodes de pointe de l’hiver, conservez votre pâte à l’intérieur d’un four pour le processus de fermentation approprié.
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Cette recette nécessite moins de temps de fermentation. Vos appams savoureux peuvent être préparés dans les 4 heures.
- 1cuppalappam podi (de l’Est ou de toute autre marque de votre choix)
- 1cuprava /sooji
- ½ eau tiède (pour la préparation de la levure)
- ¼ tspyeast
- 1 tspsucre + 2 c. à thé + plus
- 1 lait de coco épais
- 1 lait de coco mince
- 1 ½ tasse + plus d’eau
- Sel (au goût)
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Pour rava kurukku: Préparez le rava kurukku (porridge) en mélangeant rava et 1 ½ tasse d’eau dans une casserole. Continuer à remuer et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la rava soit cuite et que l’eau soit complètement absorbée. Garder de côté pour refroidir.
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Préparation de la levure: Préparer le mélange de levure en mélangeant ¼ tasse d’eau tiède avec 1 c. à thé de sucre et en ajoutant de la levure. Laissez-le reposer pendant 15 minutes, le mélange moussera pendant ce temps. À l’aide d’une cuillère, bien mélanger. Restez à l’écart.
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Préparation de la pâte à Appam: Dans un grand bol, ajouter le podi d’appam, la rava cuite et refroidie, le lait de coco épais et fin, ainsi que 2 c. à thé de sucre. Fouetter jusqu’à bien mélanger. Vous pouvez le mélanger dans un mélangeur par lots pour faciliter le mélange car le rava kurukku est difficile à remuer et à mélanger. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l’eau et fouetter jusqu’à ce qu’elle forme une pâte lisse. Assurez-vous que votre pâte n’est pas trop liquide, elle doit être légèrement épaisse avec une consistance coulante.
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Laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures, pour fermenter. Utilisez une casserole / un bol à fond long (de préférence en verre) car la pâte doublera en quantité, assurez-vous de couvrir le bol.
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Une fois correctement fermentée, la pâte aurait doublé. Remuez en ajoutant du sel et du sucre (ajoutez-en plus si vous le préférez sucré).
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Faire des Appams: Pour préparer les appams, chauffer une casserole d’appam (ou une casserole ordinaire si vous n’en avez pas). Une fois chaud, assaisonnez la poêle avec un peu d’huile et versez une louche pleine de pâte au centre de la poêle. Faites tourner la casserole de manière à ce qu’une fine couche de pâte recouvre le bord, formant un appam de forme correcte (épais au centre et amincissant vers l’extérieur). Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu moyen. Une fois que les bords deviennent dorés et que le centre est cuit, retirez-le dans une assiette.
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Goûtez votre premier appam et ajoutez plus de sucre à la pâte si nécessaire. Les appams ont meilleur goût lorsqu’ils sont sucrés.
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Conseil de pro:Si vous vivez dans un endroit froid pendant les périodes de pointe de l’hiver, gardez votre pâte à l’intérieur d’un four pour le processus de fermentation approprié.