viskin puolestapuhuja
Edinburghissa viski on kuin kosteus ilmassa—kokemuksen osa, joka viipyy vaatteissa luuta myöten. Kaikki eivät juo viskiä, mutta kaikki täällä tuntevat viskin. Se on kuitenkin 5,5 miljardin punnan ala-Skotlannin talouden vesieläin. Tuhlailevista turistirysistä ja viskikitschistä (tartan shottilaseista, haluaako joku?) satunnaiselle kävijälle, mutta todellisen viskin ystävien ei tarvitse etsiä erikoisempaa ja uniikkia. Jos haluat syventyä skotlantilaiseen viskiin, aloita tästä.
”Edinburgh on portti Skotlantiin—mile marker zero matkallasi”, sanoo Diageo Scotlandin puheenjohtaja David Cutter, joka pyörittää noin neljäsosaa maan tislaamoista, kuten Lagavulinia, Taliskeria ja Obania. Jouluun 2020 mennessä yhtiön tavoitteena on saada kattobaari seitsenkerroksisen vierailijakeskuksen-Johnnie Walker Experiencen—huipulle, joka on valmistuessaan varmasti Skotlannin suurin viskiturismikohde. Imbibers at the bar nauttii 360 asteen näkymästä kaupunkiin Edinburghin linnasta Firth of Forthiin.
mutta ei tarvitse odottaa, kun voi luoda oman viskikokemuksen juuri nyt. Skotlannin pääkaupunki on koti lukuisia expats jotka todistavat kaupungin vieraanvarainen luonto, onko vietät kaksi tuntia tai kaksi viikkoa täällä. Edinburghista vierailijat lähtevät Speysiden, ylämaiden ja renascent Alangon skotlantilaisille sydänmaille, joissa tislaamot tarjoavat runsaasti maalauksellisia mallastuslattioita, yhteistyöpaikkoja ja idyllisiä laaksoja. Mutta ennen kuin tutkailet, varaa aikaa kaupungin rikkauksista nauttimiseen.
Edinburghilla on kaksi sykkivää sydäntä: yksi vanha, yksi uusi. Täynnä higgledy-piggledy taskukokoinen pubeja ja piilotettu sisäpihat, vanhakaupunki on ylös-ja-alas portaita, kukkuloita ja kapeita kujia kutsutaan sulkeutuu. Kirjaimellisesti Princes Street Gardensin läpi kulkevien junaraiteiden toisella puolella Uusi kaupunki on aseteltu siististi suunniteltuihin linjoihin ja kaarteisiin. Camilo Gómez Once Upon a Whisky Toursista johdattaa kävijät kaupungin parhaisiin, usein tutkan alla oleviin paikkoihin molemmilla alueilla, kertoen tarinan viskistä—ja antaen meidän juoda sitä runsaasti-matkan varrella. ”Tavoitteeni on yhdistää ihmiset, kulttuurit ja viskit eri näkökulmasta”, hän sanoo. ”Asiakkaani eivät ole viskisnobeja—he ovat tavallisia ihmisiä, jotka tulevat kokemaan viskiä ja oppimaan asioita.”
Viskikoulutus
kaupunki on täynnä viskitunteja, sekä rentoja että muodollisempia. Scotch Whisky Experience tarjoaa intiimin masterclassin, jossa on aistitesti, jota seuraa neljän dramin lento; ohita ”Malt Disney” -teemapuistotyylinen tynnyriretki, ellet ole leirin makuun. Oletko tosissasi viskin hankkimisesta? Ajatellaanpa yhden tai kahden päivän kurssia Edinburghin Viskiakatemiassa, joka tarjoaa diplomeja single malt-viskistä ja viskin maistelun taidosta. Useat viskikaupat isännöivät ohjattuja maistiaisia, mukaan lukien Cadenhead ’ s ja Royal Mile Whiskies, joiden manageri Mark Davidson johtaa myös Kilderkinin kuukausittaisia Jolly Toper-tapahtumia.
Edinburghin parhaiten varjeltuihin viskisalaisuuksiin kuuluu Edinburghin yliopiston Water of Life Society. Kyllä, se on opiskelijoiden johtama viskiklubi, mutta kokoukset ovat avoimia yleisölle ja tarjoavat melkoisen sopimuksen: viisi dramia 15 punnalla ei-jäsenille. Viikoittaiset tapaamiset rakentuvat teemalle: esimerkiksi viski ja suklaa, itsenäiset pullottajat tai yhden merkin vertikaalit. Illan päätteeksi ylimääräiset kaadot menevät 2 punnalla. Ja jottet ajattelisi, että on outoa näyttäytyä ei-opiskelijana, usko tätä oppilasta: mitä enemmän, sitä hauskempaa.
viskin mestarikursseja tarjoava Scotch Whisky Experience on yksi Edinburghin monista opetusretkistä.
vanha kohtaa uuden
Down in Leithissä, mukulakivi risteää jalkakäytävän kanssa, ja kerrostaloja, joita on päivitetty sulavalinjaisilla metalliovilla ja-ikkunoilla, edelleen heiluvilla nostureilla ja lastin nostamiseen tarkoitetuilla ketjuilla. Skotlannin viskiviennin vilkkaana keskuksena toiminut Leith on nyt täynnä hyväpalkkaisia putiikkeja ja Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita, vaikka sen karu perintö näkyy kaikkialla, myös Scotch Malt-Viskiyhdistyksen päämajassa, holveissa. Ei-jäsenet voivat vierailla seuran Kaleidoskooppi-baarissa ja ruokasalissa Queen Streetillä Uudessakaupungissa, jotka molemmat ovat avoinna yleisölle ja tarjoavat satoja yhden tynnyrin viskiä dramin tai pullon ääressä.
”Leith oli Skotlannin viskipiiri—kaikki kulki täällä läpi”, kertoo Ian Stirling, joka oli Paddy Fletcherin kanssa perustaja ja toimitusjohtaja yhdeksänkerroksisessa tislaamossaan vuonna 2019 aloittaneesta Port of Leith-tislaamosta. Kun se avataan vuonna 2020, Leithin satamassa on ravintola ja baari, josta on näkymät rantaan ja vain muutaman askeleen päässä Royal Yacht Britannia, Edinburghin No.-2 matkailukohde (toinen vain linna). Suunnitelmissa on jopa rakentaa kelluva varasto-nyökkäys viskitynnyreille, jotka viettivät kuukausia laivoilla, matkalla Skotlannista satamiin ulkomaille.
vaikka Port of Leith toivoi olevansa ensimmäinen single malt-tislaamo Edinburghissa lähes 100 vuoteen, John Crabbien taustajoukot & Co. aloitti tuotannon vuonna 2018 Grantonin alueella ja aikoo avata Bonningtonin tislaamon Leithissä—entisen Haigin tislaamon paikalla—vuoden 2020 alussa. Vuonna 1801 perustettu Crabbien kokoonpano sisälsi alun perin inkivääriviiniä viskin ohella, ja nykyään se kattaa myös siiderin ja ginin. ”Edinburghilaista viskiä ei ole sen enempää kuin Crabbietakaan”, toimitusjohtaja David Brown sanoo. ”Tämä on Edinburghin tarina.”
urbaanin tislauksen paluu ei rajoitu vain Leithiin. Vain kymmenen minuutin kävelymatkan päässä Royal Mile ja kivenheiton päässä paikalla kaupungin viimeinen single malt tislaamo (suljettu 1925), Holyrood tislaamo istuu varjossa royal park, josta se on saanut nimensä, silmiinpistävää Salisbury Crags taustalla. Holyroodin tislaamo aloitti tuotannon keväällä 2019 ja avasi vierailijakeskuksensa heinäkuussa, tarjoten kierroksia tuotantoprosessistaan, johon kuuluu erikoismaltaiden käyttö, Erilaisia hiivoja ja epätavallinen henki, jossa on vielä retorttijärjestelmä. Päätislaaja Jack Mayo kuvailee Holyroodin viittä viskityyliä—hedelmäistä, kukkaista, mausteista, makeaa ja savuista—jotka voidaan yhdistää luomaan uusia, ainutlaatuisia ilmaisuja. Edinburghin viskikulttuuri voi olla vanhaa, mutta se ei ole staattista.
single Malt-viski aloittelijoille: 7 pulloa jokaisen uuden juomarin tulisi kokeilla
hiljaisella Queen Streetin pätkällä, kun toimistot ovat sulkeutuneet, on helppo ohittaa Bramble; hämärässä jalkakäytävällä portsari näyttää toiselta puntarilta, joka pysähtyy tuoppien väliin. Seuraa aavemaisia violetteja valoja alas kapeita portaita astuaksesi maanalaiseen tilaan, 90-luvun alun hiphopin bassorumpu kaikuu varjoisissa, matalakattoisissa nurkissa. Hienovarainen sijainti lisää iloa löytää cocktail-menu, joka on niin kekseliäs, että se tuskin vaikuttaa uskottavalta tässä ahtaassa korttelissa uudessa kaupungissa. Bramblen cocktailit kattavat väkevien alkoholijuomien, erityisesti viskin, moninaisuuden-viskistä japanilaiseen. Kokeile kuivaa ja yrttistä Gauntletia (tehty Great King Street Artists’ Blendillä, vain muutaman korttelin päässä kaimastaan) tai viskiä & weet, Maker ’ s Markilla tehty kirkastettu Maitobooli, Loch Lomondin single grain-viski, taatelit, vanilja ja Weetabix, yksi Britannian myydyimmistä aamiaismuroista.
kekseliäitä cocktaileja on Edinburghissa runsaasti, mutta drammailu klassisissa pubeissa ja viskibaareissa on edelleen antoisaa kenelle tahansa viskimatkailijalle. Pienimmissäkin paikoissa on runsas single malt-menuetti; turistiretkikohteiden ulkopuolella hinnat ovat reiluja ja jopa halpoja.
Down in the charming curve of the West Bow, step into the dim interior of the blue-fronted Bow Bar. Katsohan käsityöoluiden pitkää jonoa ja niiden takana tiiviisti pakattuja hyllyjä kolmen tai neljän syvät viskipullot. Kun asuin Edinburghissa, Bow Bar oli paikallinen, jossa jopa opiskelijan budjetti venyi pitkälle, whiskies kuten Kilkerran 12-vuotias, GlenDronach 15-vuotias, ja surmasi riippumattomia pullotuksia maksaa hyvin alle £10. ”Kuukauden mallas” – erikoisuudet voivat olla parhaita tarjouksia, varsinkin jos saat pullon viimeisen kaadon—jos se on alle 35 ml, he eivät voi laillisesti myydä sitä sinulle, mutta he saattavat antaa sen sinulle. (Juomarahaa baarimikko hyvin.) Jopa kalliimmat dramit, joita ei kirjaimellisesti voi maistaa muualla, tarjoavat hyvää arvoa, kuten Coleburn 35 vuotta vanha £50. Jos käyt päiväsaikaan, nappaa ensin paloiteltu possuleipä Oinkista kadun toiselta puolelta ja ota haggis ja omena täytteeksi. Luota minuun.)
Balmoral-hotellin viskibaari Scotch ylpeilee yli 550 pullolla.
Edinburghin West Endissä usquabaen aikalaistyylinen hohto asettaa keulapalkin kaltaiset klassikot hyvin vastakkain. Kodikas yhteen verhottu kopit ja sukeltaa satoja vaihtoehtoja. On 28 vuotta vanha Convalmore, tislattu 1969 (£35), 1980-luvun Rosebank 15 vuotta vanha (£25), ja pitkä-out-of-date tarjoukset Bruichladdich, Ardbeg, ja muut. Useimpien tislaamojen standardipullot venyttävät lompakkosi pitkälle, kuten Springbank 10-vuotias ja Highland Park 12-vuotias menee £4 kullekin.
tilaustyönä elämykseen ilmoittaudu mukaan Viskimatkalle Balmoral-hotellin viskillä; asiantunteva, bekilted henkilökunta suunnittelee mukautetun flight of whiskies perustuu makuun ja mieltymykset, järjestetään noin teema kuten ”100 Years of Whisky” (neljä viskiä, joiden ikä yhteensä 100). Tyylikäs tila, kaikki ylellisyyttä ja nahkaa, tekee sinusta tuntuu high roller ei ole väliä kuinka paljon käytät. Ja kun valittavana on 550 pulloa, kokeneimmatkin viskin ystävät löytävät yllätyksen.
joten kun jäät edinburghilaisen päivän kosteaan tihkusateeseen ja tarvitset viskin lämmikkeeksi, tiedät mitä tehdä.