Jos Tähkän päällä käytetään pakastemaissia, sulatetaan ensin.

jos haluat tähkien muistuttavan enemmän sormiruokaa, leikkaa tähkät puolikkaiden sijaan 2 tuuman (5cm) lohkoiksi. Voit käyttää 1/2 cup itsestään nouseva jauhot, kuten ne olisivat etelässä, sijasta (1/2 Jalkapallon jauhot plus 3/4 tl leivinjauhetta). Jos teet niin, muista maustaessasi, että useimmissa kaupallisissa itsestään nousevissa jauholajeissa on jo suolaa (ei sillä, etteivätkö Eteläiset heittäisikään siihen lisää suolaa muutenkin.) Kirnupiimän sijaan voit käyttää 1/2 kupin maitoa tai kermaa, johon on lisätty 1/2 tl etikkaa, jotta se saa hieman tangia. Leikittele rohkeasti jauhopäällysteen mausteilla. Kannattaa kokeilla chile-hiutaleita, Chipotle-jauhetta, cayennepippuria, valkopippuria mustan sijaan jne. Tämä resepti on helposti kaksinkertaistunut, kolminkertaistunut jne. Kun teet Uppopaisto, kuitenkin, vain laittaa niin monta palaa maissia kerralla kuin se ei laske öljyn lämpötila aivan alas liikaa – noin 3 tai 4 kappaletta. Hyvän friteerauksen salaisuus on todella kuuma öljy, jotta ruoka ehtii kypsyä ennen kuin ehtii imeä itseensä paljon öljyä.