kämppäkaverilla on nuhaa. Hyväsydämisyydestäsi päätät tehdä kanakeittoa. Aloitat kaatamalla laatikkokanaa, ja melkein heti pettymys uppoaa syvälle sieluun. Unelmoit sekä maultaan että väreiltään rohkeasta osakkeesta, mutta sinulla on vain mitäänsanomaton, keltainen Meh-lätäkkö. Älä edes ajattele kaatavasi sitä viemäriin, koska meillä on paljon parempi vaihtoehto: vähentää sitä s**t alas.

okei, ehkä etenen liian nopeasti, joten aloitetaan määrittelyllä. Pelkistys tarkoittaa sanan kulinaarisessa merkityksessä nesteen maun tiivistämistä hauduttamalla tai keittämällä. Pidän ehdottomasti tiivistetystä mausta, mutta miten tämä prosessi toimii?

otetaan selvää.

nyt on kyse kotitekoisesta kanavarkaasta, mutta johdonmukaisuuden vuoksi käytämme tässä esimerkissä kahta kuppia laatikkoa. Tuoreena se maistuu melko miedolta ja näyttää melko vastenmieliseltä. Vain säästää aikaa, aion vähentää varastoa kautta kiehuvaa eikä hauduttamalla, mutta molemmat menetelmät pitäisi tuottaa samanlaisia tuloksia.

GIF by Michael Chlumecky

muutaman minuutin kiehumisen jälkeen kaadan kannan takaisin mittakuppiin ja tarkkailen, mikä on muuttunut.

Photo by Michael Chlumecky

now would you look at that? Täällä tapahtuu mielenkiintoisia asioita. Ensimmäinen asia luultavasti on volyymin muutos. Kuten ehkä arvasitte, tämä johtui nesteen haihtumisesta pois kattilasta keittiöön. Se on siistiä ja kaikkea, mutta olemme todella kiinnostuneita siitä, mitä jää jäljelle.

joidenkin laihojen tutkimusten perusteella useimmat makuyhdisteet ovat suurempia molekyylejä, joiden kiehumispisteet ovat paljon korkeammat kuin veden. Kun vesi jatkaa höyrystymistään, nämä aromikkaat kanayhdisteet tiivistyvät ja voimistavat sekä makua että väriä.

Michael Chlumeckyn Kuva

kuva kertoo kaiken. Mitä enemmän karjaa vähentää, sitä voimakkaammaksi maku muuttuu. Ole kuitenkin varovainen, sillä suola ei lähde veden mukana. Jos vähennät liikaa, saatat päätyä ylivoimaisen suolaiseen varastoon.

pelkän paskan ja kikattelun vuoksi päätin katsoa, mitä tapahtuisi, jos ottaisin askeleen pidemmälle ja vähentäisin kantaa niin pitkälle kuin se menisi.

Check out what we got.

kuva Michael Chlumeckystä

se ei ole kaunis näky, mutta se kertoo varmasti muutaman asian. Lähes kaikki vesi on haihtunut, ja jäljelle jää jotain, mikä maistuu tuhannelta paahdetulta kanalta, joka on tungettu yhteen lusikalliseen.

vielä tärkeämpää on huomata, kuinka hemmetin paksua tämä kama on. Et ehkä tajua sitä, mutta tämä on iso juttu. Pelkistämistä voidaan käyttää sakeuttamismenetelmänä, lisäämällä tehokkaasti kehoa kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin. Unohda kana varastossa, voit käyttää tätä tekniikkaa lähes mitä tahansa, jolla on korkea kosteuspitoisuus. Onko tomaattikastike hieman nuhjuinen ja maku puutteellinen? Lisää lämpöä ja anna sen pulpahtaa pois. Yritätkö lisätä caprese-salaattiasi? Kasaa tyylikäs balsamivähennys tihkumaan koko homman päälle.

kuva recipeshubs.com

muista kuitenkin, että tietyt nesteet ovat herkempiä kuumuudelle, erityisesti ne, joissa on sokeria tai maitotuotteita. Voit varmasti vielä vähentää niitä, mutta se on tehtävä hauduttamalla, jotta vältät palamisen. Kaikesta huolimatta, tämä on yksi hitonmoinen tekniikka repertuaariin.

kuten kaikessa elämässä, on vaihtokauppa pois … ja melko ilmeinen sellainen. Et ruoki koko ruokapöytää muhennoksella, josta vähensitkin s**t pois. On muitakin keinoja paksuuntua, mutta säästämme sen keskustelun toiseen päivään.

tarinan moraali? Käytä tätä tekniikkaa maltillisesti, mutta älä aliarvioi sen voimaa, kun sitä käytetään oikein.

kuva Tumblrista.com

mene nyt kokkaamaan sitä kanakeittoa, kämppiksesi riippuu sinusta.