onnittelut päätöksestäsi ottaa Cowboy-pihvi. Nyt kun sinulla on tämä upea leikkaus
Kotona, sinulla saattaa olla kysyttävää.
mikä on Cowboy-pihvi?
cowboy-pihvi on paksu (2 ½ ”-3”) luullinen ribeye, joka leikataan kylkiluiden väliin ja ruokkii helposti 1-2. Kuten kaikki meidän naudanliha, nämä leikkaukset tulevat vain ylemmän 1/3 valinta ja Prime laadut sitten kypsytetty täydellisyyteen. Monet yritykset leikkaavat kaiken lihan pois kylkiluusta (Frenching), mutta lihakaupassa jätämme sen kylkiluun lihan kiinni lisämakua varten. Se on lahjamme kokille.
mikä on paras tapa valmistaa Cowboy-pihvi?
paras löytämämme menetelmä massiivisen cowboy-pihvin oikeaoppiseen paistamiseen on käänteinen Sear-menetelmä.
Kuinka kääntää Sear
oikein tehtynä, Käänteinen sear-menetelmä tuottaa pihvin, jossa on tasaista donenessia reunasta
reunaan ja kauniisti paistunut kuori. Tätä tekniikkaa ei ole vaikea hallita. On vain
muutamia sääntöjä, joita noudattaa.
● Ota pihvit jääkaapista 1-2 tuntia ennen kypsennystä, jotta ne pääsevät huoneenlämpöön.
● mausta reilusti Lihakauppatalon mausteilla, Camp Mixillä tai vain suolalla ja pippurilla 30 minuuttia
ennen kypsentämistä. Kuumenna uuni 250 asteeseen.

● paahda lihaa telineessä, kunnes lämpömittarissa lukee sisälämpötila 125 astetta (keskiraaka-aine) 120 astetta (harvinainen). Keittoaika on noin 50-75 minuuttia.
● anna levätä 10 minuuttia.
● sivele pihvin kummallekin puolelle ohut kerros kasviöljyä. Näin
pihvi pääsee hyvään kosketukseen pannun kanssa ja paistuu tasaisesti. Älä käytä EVOO-valmistetta, koska se palaa näin kuumasti.
● Kuumenna valurautainen tai ruostumaton steal skillet (ei tarttumaton) kunnes kuuma sitten sear pihvi 2 minuuttia per puoli.
● älä unohda kylkiä-pidä pihviä pihdeillä pystysuorassa ja käristä kyljet.
● viipaloi ja tarjoile.
Have More Time? Maksimoi maku kuivalla suolavedellä
Käänteinen Sear-menetelmä kestää hetken, mutta jos aloitat iltapäivällä, voit nauttia sen
päivälliselle. Jos sinulla on enemmän aikaa, olet sen velkaa itsellesi kokeilla kuiva-brining menetelmä. Tämä menetelmä
palvelee kolmea tarkoitusta:
● se vetää maun syvälle lihaan
● Se antaa suola-ajan denaturoida osan pihvin proteiineista, mikä johtaa jopa
mureampaan leikkaukseen
● se kuivattaa pihvin pintaa, joten paistamiseen kuluu mahdollisimman vähän aikaa
tässä on aikataulu.
➔ kaksi päivää ennen keittämistä
◆ mausta pihvi melko voimakkaasti kosher-suolalla (½tl per puoli)
◆ ripottele myös reilusti (ehkä ¼ tl per puoli) lihakaupan
pihvin maustaminen
◆ aseta pieni, uuniturvallinen teline lautaselle tai yritä saada kaikki mehut kiinni ja laita jääkaappiin
kylmään jääkaappiin 48 tunniksi. Huomaat, että liha kostuu aluksi hyvin
, kun suola menee liuokseen sen lihasta vetämien mehujen kanssa. Kun tämä
on tapahtunut, maustettu suolavesi vedetään takaisin lihaan
osmoosin kautta. Osana kuivamurskausta lihan pinta kuivuu
ja menettää kirsikanpunaisen värinsä.
➔ kaksi tuntia ennen keittämistä
◆ Ota pihvi ja teline jääkaapista ja anna kuohahtaa tiskillä. Se
ei tarvitse lisämaustetta.
➔ kypsennä pihvi
◆ laita pihvi edelleen telineessä matalapaahtoiseen pannuun ja paahda 200F uunissa
125F: n sisälämpötilaan, noin 1 ½ tuntia. Tarkista lämpötila
pikalukulämpömittarilla.
◆ jatka edellä mainitulla käänteisellä sear-menetelmällä. Huomaa, että kuluukin vähemmän aikaa
mukavan searin saavuttamiseen, sillä lihan pinta on maustamisen jälkeen mukavan kuiva. Sen pitäisi kestää korkeintaan 1 minuuttia 30 sekuntia per sivu

resepti on yhteistyössä Jenni kentän kanssa