nurmiruokitun naudanlihan Vähittäismyynti kaksinkertaistuu joka vuosi. Suurin osa supermarketeissa tarjottavasta ruoholla ruokitusta naudanlihasta tuodaan Australiasta, Uudesta-Seelannista, Uruguaysta ja Brasiliasta, mutta kotimaassa tuotetulle nurmella ruokitulle naudanlihalle on huomattavaa kysyntää, koska kuluttajien kiinnostus paikallisia maataloustuotteita kohtaan on myös nousussa. Keskustelu alkuperämaan merkinnöistä ruokkii paikallista elintarvikepaloa entisestään, sillä USDA: n nykyiset säännöt sallivat tuontilihatuotteiden merkitsemisen ”USA: n tuotteeksi”, jos liha jalostuu edelleen osavaltioissa.

Tämä tarjoaa tuottoisan mahdollisuuden naudanlihantuottajille, jotka voivat saada suuria hintapalkkioita nurmella ruokitusta, laitumella kasvatetusta tai lähilihasta. Ruoholla ruokittua naudanlihaa myydään Consumer Reportsin mukaan keskimäärin 2,50-3 dollaria enemmän kilolta kuin tavanomaisesti tuotettua naudanlihaa. Nurmella ruokitulle naudanlihalle on olemassa useita eri markkinointikanavia, kuten valmiiden eläinten myynti pakkaajalle tai suoramarkkinointi nurmella ruokitulle naudanlihalle paikallisille kuluttajille, keittiömestareille ja osuuskaupoille.

huolellinen hallinta vaatii

se ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista kuin rehuauton pysäköinti talliin lopullisesti. Nurmiruokitun naudanlihan tuottaminen vaatii rehujen huolellista hoitoa ja ennen kaikkea sen tietämistä, milloin eläin on valmis teurastettavaksi. Vaikka grain-viimeistely on pitkälti plug-and-play ehdotus, viimeistely nurmella on paljon hankalampi.

”niin paljon menee eläimen viimeistelyyn nurmella. On otettava huomioon monia muuttujia, kuten eläimen näkö-ja tuntoaistitarkastus rasvakertymien toteamiseksi, vuodenaika ja se, millaista rehua eläin tällä hetkellä syö. Rehun kasvunopeus ja monimuotoisuus vaihtelevat kaudesta toiseen ja jopa vuodesta toiseen. Tämä muuttuu vielä vaihtelevammaksi, jos maanviljelijä vaihtaa laidunleimennyksiä, poikimiskausia tai jopa karjarotuja”, selittää James Maginot, nurmella ruokitun naudanlihan tuottaja ja Arkansasin West Forkissa sijaitsevan Beyond Organics-tilan omistaja. ”Kaikki nämä tekijät vaikuttavat korkealaatuisen ruoholla ruokitun naudanlihan tuottamiseen, ja alle 100%: n huomioiminen kaikkiin näihin yksityiskohtiin voi vaikuttaa lopputuotteeseen.”

hintapalkkion vuoksi monet tuottajat ja yritykset tekevät kuitenkin kaikkensa rahaksi nurmiruokintatrendille. Nurmiruokinta-termin käytöstä merkinnöissä onkin käyty vakavaa keskustelua. Huhut elintarvikepetoksista, joissa yritykset leimaavat tuotteet tai listaavat ruokalistat ruoholla ruokituiksi, kun ne on todella viljelty, ovat saaneet jotkut kuluttajat epäilemään, kannattaako ylimääräistä rahaa käyttää.

USDA Food Safety Inspection Service valvoo lihatuotteiden merkintöjä Yhdysvalloissa. ja vaatii tuottajia, jotka harjoittavat naudanlihan vähittäismyyntiä, hankkimaan ennakkohyväksynnän merkintätiedoille, jotka esittävät väitteitä siitä, miten eläimiä kasvatetaan, mukaan lukien se, onko niitä ruokittu ruoholla. Tuottajien on toimitettava asiakirjat eläinten kasvatusta koskevan väitteen tueksi ennen merkin hyväksymistä, mutta se, noudattavatko viljelijät näitä vaatimuksia tiloillaan, kun FSIS ei ole varuillaan, on toinen kysymys.

riippumatta siitä, kuinka suureksi ruoholla ruokittu naudanlihavillitys kasvaa tai miten merkintäsodat ratkaistaan, kuluttajat eivät kuitenkaan muutu, ellei tuote maistu hyvältä ja vastaa heidän odotuksiaan johdonmukaisesti. Tämä koskee erityisesti maanviljelijöitä, jotka suoramarkkinoivat tuotteitaan. Maistuvan pihvin noutaminen Marketista on epämiellyttävää, mutta kun subpar-tuote tuli paikalliselta tuottajalta farmarimarketin kojulta, asiakas saattaa olla valmiimpi karttamaan muita tai tekemään laajempia arvioita viljelijän koko toiminnasta.

”tarjoamme paikallista nurmiruokittua naudanlihaa aina kun voimme, koska se on niin suosittua asiakkaidemme keskuudessa. Kyky yhdistää ruokansa paikalliseen maanviljelijään ja tarjota ruokailukokemus pelkän aterian sijaan antaa heille jotain erityistä”, sanoo kokki Alan Dierks Vetro 1925 Ristorantesta Arkansasin Fayettevillestä. ”Vielä tärkeämpää on kuitenkin pystyä tarjoamaan jatkuvasti laadukkaita tuotteita, jotka vastaavat heidän odotuksiaan. Yksi huono pihvi voi kääntää ne pois lopullisesti-ravintolastamme ja ruoholla ruokitusta naudanlihasta yleensä. Työskentelemme kokeneiden paikallisten viljelijöiden kanssa Ozark laidun Beefillä, jotka tekevät kunnollisesta viimeistelystä ensisijaisen tavoitteen ja siksi olemme iloisia voidessamme mainostaa heidän nimeään ruokalistoissamme.”

tässä viisi vinkkiä karjan viimeistelyyn nurmella.

kärsivällisyys on hyve.

eläinten viimeistely nurmella on pitempi prosessi kuin viljan viimeistely, joka vaatii usein 24-30 kuukautta. Vertailun vuoksi, härät voidaan viimeistellä viljalla kolmesta viiteen kuukaudessa riippuen siitä, minkä ikäisiä vasikat ovat, kun rakeistus alkaa. Vasikat vieroitetaan ja myydään yleensä rehu-tai selkäleikkaukseen 7-12 kuukauden ikäisinä tai noin 500-kiloisina, mutta tämä vaihtelee.

vaikka puhelin pirisisi taukoamatta ruohokattoisten neljännesten ja puolikkaiden tilausten kanssa, älä juokse ulos ja lataa ensimmäisenä ohi juoksevaa härkää. Ruoholla ruokitulla naudanlihalla tarjonta on asetettava kysynnän tyydyttämisen edelle. Selitä asiakkaalle, että nurmiruokittu naudanliha vaatii huolellista viimeistelyä ja luo jonotuslista. Lähetä kausipäivityksiä, jotta asiakkaat tietävät, että heidän laadukas tuotteensa on tulossa.

ulkonäkö voi pettää.

yksi yksinkertaisimmista tavoista seurata eläimen etenemistä kohti lopettamista on silmämääräinen tarkastus, jossa kiinnitetään erityistä huomiota kylkiluihin ja takaruumiiseen. Ulkonäkö voi kuitenkin pettää varsinkin talvella, kun pitkä karvapeite voi peittää eläimen todellisen muodon. Ennen kuin valitset härkiä teurastajalle, lastaa ne kouruun tai pääportille ja tunnustele eläintä muutamilla keskeisillä alueilla arvioidaksesi, onko riittävästi rasvaa: kylkiluut, poikittaisprosessit, hännänpää ja rump. Naudat munivat rasvaa päästä häntään, joten kiinnitä erityistä huomiota hännänpäähän. Valmis eläin tuntuu samalta kuin käden kantapää. Jos se tuntuu enemmän takana rystyset, kun teet nyrkki, mahdollisuudet ovat Härkä on tapa mennä.

Ennätyspainot maaliin nopeammin.

Jos sinulla on vaaka tai pääsy asteikkoon, painojen kirjaaminen voi olla erinomainen tapa tietää, johtaako laiduntamisohjelmasi hyötyihin. Ihanteellista olisi ottaa paino kerran kahdessa viikossa samaan aikaan päivästä, esim. heti aamulla ennen kuin karja on laiduntanut. Onnistunut laiduntamisen hoito-ohjelma tuottaa keskimäärin päivittäinen voitto vähintään 2 kiloa 2,5 kiloa on ihanteellinen. Jos et osu näihin lukuihin, säädä laiduntamisohjelmaasi ja mittaa uudelleen kahden viikon päästä. Toinen hyvä nyrkkisääntö on pyrkiä 1 100 kilon loppupainoon, mutta tämä vaihtelee rodusta riippuen.

viimeistely nurmella, ei heinää.

vanha sanonta ”olet mitä syöt” pätee nurmiruokaisiin aroihin. Kun rehua viimeistellään vuoden aikana, jolloin rehua on runsaasti, maku on paljon parempi kuin heinällä tai niukalla laitumella viimeistely syvällä kesällä tai lopputalvella. Se, minkä tyyppistä rehua eläin kuluttaa ennen teurastusta, voi vaikuttaa makuun sekä lihakseen kertyviin rasvakertymiin, esim.marmorointiin. Viimeistely heinällä voi antaa lihalle vastenmielisen maun ja se voi olla vähemmän taloudellista, koska syötät enemmän heinää päivittäisten hyötyjen saavuttamiseksi talvikunnossapidon sijaan. Ja jos leikkaat Oman heinäsi, saatat haluta harkita sen hankkimista muualta, jotta voit käyttää heinäsesonkilaitumiasi paremmin, kuten varastoimalla rehua talvilaiduntamista varten tai eteenpäin laiduntavia härkiä ennen muuta karjaa, jotta ne saavuttaisivat viimeistelypainot vielä nopeammin.

valitse eläimet, jotka pärjäävät parhaiten nurmella.

kaikkia eläimiä ei ole luotu tasa-arvoisiksi edes rotutyyppien kesken. Valitse nopeasti kasvava, kohtalaisen kokoinen karja, joka on syvä täyteläinen ja runsaasti maidontuotantoa optimaalisen nurmella ruokitaan naudanlihan tuotantoon. Suuremmilla kehystetyillä eläimillä on korkeammat rehun saantivaatimukset ja niillä voi olla enemmän vaikeuksia pitää kuntoa kesän ja talven rasituksessa. Niiden valmistuminen kestää todennäköisesti myös kauemmin. Syväruumiinen eläin viittaa suureen pötsikapasiteettiin, mikä tarkoittaa, että se voi täyttää runsaasti rehua jokaisen laiduntamisjakson aikana. Varhain kypsyvät rodut alkavat säätää rasvaa nopeammin, jolloin voit hyödyntää sen ensimmäisen laidunkauden syntymän jälkeen, kun taas rodut tunnetaan runsaasti maitoa tarjonta pitää vasikat täynnä tarvitsematta täydentää niiden ruokavalion tukea imetyksen.