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Deberíamos comer Más Gansos canadienses

Los gansos son el peor tipo de canadienses: Son idiotas, contaminan nuestros queridos espacios al aire libre y vías fluviales con su mierda verde, causan millones de dólares en daños a la propiedad y derriban numerosos aviones cada año haciendo cosas desconsideradas como dejarse absorber por motores a reacción. Expertos en aves migratorias estiman que hay al menos siete millones de gansos canadienses solo en América del Norte, una población que se ha disparado en los últimos años debido al secuestro por parte de las aves de nuestros céspedes, parques y campos de golf ricos en alimentos y pobres en depredadores. Afortunadamente, esto es Estados Unidos, por lo que miles de cazadores viajan con entusiasmo a los lagos y campos de nuestra gran nación cada año para convertir al «pájaro más odiado» del mundo en mortadela de ganso. El gobierno benevolente también se está uniendo a este movimiento de erradicación, gaseando miles de gansos cada año de costa a costa como parte de programas federales y estatales de manejo de vida silvestre.

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Pero con tanta matanza de gansos sucediendo en los cincuenta estados, ¿por qué hay tan poca comida de gansos? Además de librar valientemente al mundo de algunos de los engendros emplumados de Satanás, estas masacres de aves de corral tienen el potencial de proporcionar a los ciudadanos de América del Norte miles de libras de carne de caza artesanal, recolectada de manera sostenible y al aire libre. El movimiento locavore debería estar por todas partes en esta mierda (¡una clase de estofado en Brooklyn no cuenta!). ¿Por qué la mayoría de estos cadáveres de aves perfectamente comestibles terminan en vertederos de basura en lugar de en platos vacíos?

En primer lugar, es en parte debido a la ley. A principios del siglo XX, estas aves acuáticas, ahora muy abundantes, estaban en realidad al borde de la extinción, principalmente debido a la caza excesiva y la destrucción de sus hábitats de humedales nativos. En un intento equivocado de salvar esta triste faceta del majestuoso medio ambiente de América del Norte, los gobiernos federales de Canadá y Estados Unidos elaboraron la Ley del Tratado de Aves Migratorias de 1918, que hizo ilegal «perseguir, cazar, capturar, matar o vender» cualquier especie migratoria que los dos países compartieran sin la documentación adecuada. Esta pieza de legislación de conservación desafortunadamente aún protege al ganso canadiense hoy en día. A un número limitado de cazadores registrados se les permite matar el ave en lugares específicos y en momentos específicos cada año, pero los gobiernos federales no están dispuestos a aflojar drásticamente esta legislación de conservación, desatando así la ola masiva de asesinatos de gansos que la ley presumiblemente mantiene a raya. El gobierno canadiense, por ejemplo, prohíbe explícitamente el consumo de aves que mata en su esfuerzo de manejo para garantizar que las aves sean exterminadas únicamente porque son molestias públicas y no solo para el deporte.

En segundo lugar, también es en parte porque no hay regulación. Las carnes como la carne de res, cerdo y pollo tienen al menos un siglo de supervisión detrás de ellas que al menos intentan asegurarse de que comer esos animales no lo mate. La carne de ganso de Canadá no. Algunos estados visionarios como Pensilvania y Oregón han establecido mecanismos para la inspección y el sacrificio de gansos, pero estos sistemas de alguna manera solo producen carne considerada apta solo para personas pobres en despensas de alimentos y también son pocos y distantes entre sí. Los miles de gansos muertos hace unos años en la ciudad de Nueva York, por ejemplo, no podían consumirse dentro del estado porque el Departamento de Salud «no tiene un protocolo para probar las toxinas de los gansos y no ha descubierto la mejor manera de procesar la carne.»Con el conocimiento y la observación adecuados, los expertos mantienen que las aves acuáticas son perfectamente seguras para comer, pero el gobierno generalmente elige evitar cualquier potencial de intoxicación alimentaria masiva al evitar sancionar la carne de ganso por completo.

La combinación de estos dos factores significa que si no lo mata usted mismo o no lo alimenta a la fuerza en un banco de alimentos, la carne de ganso de Canadá (legal) es muy difícil de conseguir. Si revisas tu proveedor de caza silvestre favorito, la mayoría de ellos venden gansos, pero este pájaro generalmente es de la variedad domesticada de Casa que ya adorna nuestras mesas colectivas como el foie gras y la cena de Navidad. Las alegrías que provienen de masticar un monstruo canadiense se pueden comprar en Internet, pero a $150 para un pájaro que promedia solo 12 libras, no es un placer asequible.

Pero incluso con la ley, el miedo del gobierno a las demandas, su pequeño salario y la gente de Goose Watch que se interpone en el camino de comer más caza, el mayor obstáculo en la raíz de todo esto parece ser en realidad los gansos mismos. Independientemente de la delgadez de la carne de ave o del hecho de que algunos la consideran «la carne asada de los cielos», para muchas personas este pájaro desgarbado es solo una «rata con alas» que se sienta apenas más alto que las gaviotas y las palomas en el tótem de «mierda que nunca comeré».»A menos que te encuentres alejado por la fuerza del privilegio de comer exigente, probablemente nunca dejes que esta criatura urbana llena de descomposición, parecida a una sanguijuela, se acerque a tu boca. Lo cual es una lástima, porque probablemente sabría muy bien ahí dentro.

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