Wie man eine einfache weiße Sauce macht
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Hier ist meine einfache Methode, wie man eine einfache weiße Sauce (Béchamelsauce) macht – eines der ersten Dinge, die jeder Anfänger lernen sollte!
Easy Cheesy Vegetarian ist eine Seite für erfahrene Köche und Anfänger gleichermaßen, daher teile ich ab und zu gerne einige weitere Grundrezepte. Und Sie können nicht viel grundlegender sein als eine einfache weiße Sauce (Béchamelsauce) – die Grundlage für so viele erstaunliche Rezepte.
Ich habe kürzlich in meiner Facebook-Gruppe gefragt, welche Art von ‚Kitchen Basics‘ -Guides die Leute gerne sehen würden, und viele Leute sagten, sie hätten Probleme, eine gute weiße Sauce zuzubereiten – also hier ist wie!
Wie man eine einfache weiße Sauce macht
Hier sind meine Top-Tipps für eine perfekte weiße Sauce. Sobald Sie den Dreh raus haben, ist es unglaublich einfach, und es ist eine Fähigkeit, die Sie immer wieder verwenden werden.
Eine weiße Sauce ist dasselbe wie eine Béchamelsauce, daher werden diese beiden Begriffe möglicherweise synonym verwendet.
Ich habe den Prozess für die Zwecke dieses Blogbeitrags offensichtlich in winzige Schritte unterteilt, aber in Wirklichkeit dauert es nur maximal 10 Minuten.
Schritt 1: Mehlschwitze mit Butter und Mehl zubereiten
Schmelzen Sie zunächst etwas Butter (ich verwende ungesalzen) in einem kleinen Topf und fügen Sie etwas Mehl hinzu. Eine gute Faustregel ist, ungefähr die gleiche Menge Butter und Mehl zu verwenden – wenn Sie also zwei Esslöffel Butter verwenden, sollten Sie auch etwa zwei Esslöffel Mehl verwenden.
Mit der Pfanne bei schwacher Hitze das Mehl unter die Butter mischen. Dies gibt Ihnen eine Mehlschwitze – was nur ein ausgefallener Name für diese Paste ist.
Kochen Sie die Mehlschwitze bei schwacher Hitze etwa eine Minute lang, um den ‚rohen‘ Mehlgeschmack loszuwerden. Wenn es klebt oder anfängt zu brennen, müssen Sie die Hitze leiser stellen.
Welches Küchenwerkzeug eignet sich am besten für die Herstellung einer weißen Sauce?
Ich benutze diese Silikonspatel immer, wenn ich koche (Sie werden sie auf meinen Fotos immer wieder sehen, da sie ihr widerliches, leuchtend rosa Selbst sind), aber sie sind besonders brillant für die Herstellung einer weißen Sauce. Ich benutze jetzt nie etwas anderes – sie haben leicht quadratische Ecken, die sich hervorragend dazu eignen, direkt in die Ecken des Topfes zu gelangen, um das verbleibende Mehl aufzuschaufeln, und sie sind so leicht flexibel, dass es wirklich einfach ist Verwenden Sie die Rückseite des Spatels, um kleine Klumpen aus der Sauce herauszudrücken. Ich finde sie auch viel schöner zu verwenden als Holzlöffel – sie halten nicht an Aromen und Gerüchen Ihrer Küche fest, sodass Sie an einem Tag ein Curry zubereiten und am nächsten Tag Pudding zubereiten können, ohne mit Pudding mit Currygeschmack zu enden.
Wenn Sie nichts Ähnliches haben, können Sie ein Set bei Amazon UK * oder Amazon US * erhalten.
Andernfalls können Sie versuchen, einen kleinen Schneebesen zu verwenden, falls Sie einen haben. Ein normaler Löffel funktioniert auch gut, aber Sie müssen ab und zu die Schüssel des Löffels herauskratzen, um sicherzustellen, dass kein Mehl oder Butter zurückbleibt.
Schritt 2: Fügen Sie einen Schuss Milch hinzu
Als nächstes ist es Zeit, Ihre Milch hinzuzufügen. Zu Beginn müssen Sie die Milch ein wenig nach dem anderen hinzufügen – zuerst nur ein paar Esslöffel. Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze (auf meinem Kochfeld verwende ich Einstellung 3 oder 4 von 9) und rühren Sie ständig um, indem Sie die Mehlschwitze mit dem Löffel in die Milch schmieren (kein Fachbegriff, aber vielleicht sollte es sein) und alles gut untermischen.
Nach ein oder zwei Minuten Rühren und Schmieren wird die Milch vollständig in die Mehlschwitze eingearbeitet – zu diesem Zeitpunkt ist die Paste noch ziemlich dick. Wenn alles so zusammengekommen ist, zu einer gut kombinierten Mischung, können Sie einen Schuss mehr Milch hinzufügen.
Schritt 3: Fügen Sie weiterhin Milch hinzu
Jedes Mal, wenn Sie mehr Milch hinzufügen, müssen Sie wieder glatt rühren.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihre Sauce klumpig ist (wie auf dem Foto oben), liegt das wahrscheinlich nur daran, dass sie noch nicht fertig ist. Seien Sie nicht versucht, an dieser Stelle anzuhalten! Es braucht noch viel mehr Milch.
Rühren Sie einfach bei schwacher Hitze weiter, bis alles zusammenkommt – die klumpige Sauce, die Sie oben sehen, verwandelte sich wieder in eine dicke Paste, als ich ihr noch eine Minute auf der Hitze gab!
Fügen Sie jeweils einen Schuss Milch hinzu und rühren Sie jedes Mal um, bis die Mischung glatt ist, bevor Sie weitere hinzufügen. An diesem Punkt können Sie beginnen, die Milch etwas schneller hinzuzufügen – es schadet nicht, jedes Mal einen guten Milchschwader hinzuzufügen.
Jedes Mal, wenn Sie mehr Milch hinzufügen, wird die Paste, die Sie erstellen, etwas dünner. Es wird auch jedes Mal weniger gelb (wir machen schließlich eine weiße Sauce). Machen Sie einfach weiter, bis die Sauce Ihre gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Meine weiße Sauce ist fast da! Solange es bei Hitze zu einer saucenartigen Konsistenz zusammenkommt und sich nicht zu einer Paste verdickt, wie Sie sie zuvor erhalten haben, ist es gebrauchsfertig.
Je nachdem, wofür Sie Ihre weiße Sauce verwenden, können Sie aufhören, wenn die Sauce dick ist, oder etwas mehr Milch für eine dünnere weiße Sauce hinzufügen. Denken Sie daran, dass, wenn Sie die Sauce in jeder Art von Auflauf backen werden (wie Makkaroni-Käse!), verdickt es sich im Ofen stärker, daher ist es besser, mit einer dünneren Sauce zu beginnen.
Schritt 4: Fügen Sie etwas Geschmack hinzu!
Eine weiße Sauce, die buchstäblich nur aus Butter, Mehl und Milch hergestellt wird, hat nicht viel Geschmack. Zumindest müssen Sie eine große Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
Ich füge meiner Sauce gerne ganze Kräuter und Gewürze hinzu, die ich dann nach ein paar Minuten Köcheln entferne. Dies bedeutet, dass ihre Aromen in die Sauce eindringen können, ohne ihre üppige Geschmeidigkeit zu beeinträchtigen. Es ist eine Technik, die ich zum ersten Mal ausprobiert habe, als ich meinen Gemüseschuster gemacht habe, und es funktioniert überraschend brillant! Der einzige Nachteil ist, dass man sie danach wieder finden muss…
Dieses Mal habe ich ein paar ganze Lorbeerblätter und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Andere großartige Optionen sind eine ganze Muskatnuss, einige Zwiebelstücke oder ein paar ganze Knoblauchzehen. Wenn Sie diese für eine Weile in Ihrer Sauce köcheln lassen, müssen Sie mit einer Sauce beginnen, die etwas dünner ist, als Sie möchten, da sie beim Kochen etwas dicker wird.
Wenn Sie sich nicht mit dem Fischen ganzer Kräuter und Gewürze aus Ihrer Sauce befassen müssen, verwenden Sie stattdessen einfach vorgemahlene Zutaten – eine Prise gemahlene Muskatnuss ist großartig, zusammen mit etwas Zwiebelpulver und Knoblauchpulver, wenn Sie möchten es.
Wie man eine einfache Käsesauce macht
Wenn Sie Ihre weiße Sauce in eine einfache Käsesauce (Mornay-Sauce) verwandeln möchten, müssen Sie nur eine einfache Käsesauce machen Sie eine Sache:
Fügen Sie Käse hinzu.
Einfach, oder? Rühren Sie einfach etwas geriebenen Käse in die fertige weiße Sauce, bis sie richtig schmilzt. Das Hinzufügen von Käse neigt dazu, die Sauce ein wenig zu verdicken, also müssen Sie wieder mit einer weißen Sauce beginnen, die etwas dünner ist, als Sie es wollen.
Ich verwende gerne ein paar verschiedene Käsesorten für meine Käsesaucen – normalerweise etwas geriebenen reifen Cheddar für den Geschmack und etwas geriebenen Mozzarella für die luxuriöse Dehnbarkeit.
Die Mengen sind nicht wichtig – fügen Sie einfach so viel hinzu, wie Sie benötigen, um die Sauce Ihrer Träume zu erhalten. Ich werde nicht lügen, in meinem Haus ist das normalerweise ziemlich viel.
Wofür kann ich eine weiße Sauce verwenden?
Wie gesagt, eine weiße Sauce ist unglaublich vielseitig – Sie werden sie wahrscheinlich die ganze Zeit zubereiten. Hier sind nur ein paar Ideen:
- Schicht mit gebratenem Gemüse, Nudeln und Tomatensauce, um eine einfache Gemüse-Lasagne zu machen
- Fügen Sie viel Käse hinzu und backen Sie mit gekochten Nudeln für den perfekten Makkaroni-Käse
- Kochen Sie die Sauce über einige Knoblauchpilze, um eine leckere Pilzsauce zu machen
- Verwenden Sie die weiße Sauce, um vegetarische Moussaka zu machen
- jede Art von cremigem Gemüsegratin
- Blumenkohlkäse!
- Die Sauce mit etwas Gemüsebrühe ausdünnen, um die Basis für eine cremige Suppe oder Chowder zu bilden
- Fügen Sie viel Gemüse hinzu und belegen Sie es mit Gebäck, um eine cremige Torte zu machen
- … oder mit einer einfachen Scone-Mischung für einen Gemüseschuster!
Was machst du mit deiner einfachen weißen Sauce?
Wie man eine einfache weiße Sauce macht
Zutaten
- 45 g (~ 3 EL) Butter
- 3 EL Mehl
- 350 ml (~ 1 1/3 Tassen) Milch
- Ihre Wahl der Aromen, z. B. Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zwiebel, Lorbeerblätter (siehe Blog-Beitrag für Details)
Anleitung
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Bei relativ schwacher Hitze die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Gut mischen, um zu kombinieren, und kochen für eine Minute oder so, unter ständigem Rühren. Fügen Sie einen Schuss Milch hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig vermischt sind. Fügen Sie die Milch bei schwacher Hitze nacheinander hinzu und mischen Sie sie jedes Mal glatt, bevor Sie weitere hinzufügen. Sie benötigen mindestens 250 ml (1 Tasse) Milch für eine sehr dicke weiße Sauce – fügen Sie mehr für eine dünnere Sauce hinzu.
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Im vollständigen Blogbeitrag finden Sie detailliertere Anweisungen, einschließlich der Infusion der Sauce mit anderen Aromen.
Hinweis: Die Nährwertangaben sind ungefähr und hängen davon ab, welche Zutaten Sie genau auswählen. Die obigen Informationen beziehen sich auf 1/4 des Rezepts.
Lieben Sie es, Ihre Saucen von Grund auf neu zu kochen? Diese Slow Cooker Tomatensauce ist auch eine großartige – warum nicht beides machen und eine erstaunliche Lasagne kreieren!
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