Rezept: Chả Cá Lã Vọng
ich fiel in der Liebe mit Chả Cá Lã Vọng back home in Vietnam, und jetzt regelmäßig machen dieses scharfe Gericht mit Seattle local catch. chả Cá Lã VọNg stammt aus einer Straße in Hanoi, die früher chả Cá hieß, wo laut mündlicher Überlieferung ein Hauskoch namens Lã VọNg das Gericht erfand. Cá lăng, eine in Südostasien beheimatete Welsart, wird typischerweise verwendet, weil ihr Fleisch fest ist und eine verführerische natürliche Süße hat. Das Gericht ist herzhaft – mit einem Hauch von Fischsauce und Garnelenpaste — sowie duftend und aufgrund von Mẻ, einer fermentierten Reismischung, die üblicherweise in Nordvietnam verwendet wird, um eine tiefe Dimension des Geschmacks hinzuzufügen, leicht sauer.Vietnam hat über 2.000 Meilen Küste und seine Küche zeigt den Reichtum an lokalen Meeresfrüchten — verschiedene Arten von Fisch, Schalentieren und Schnecken werden gebraten, geschmort, gegrillt, gedünstet, langsam gekocht und kreativ in die tägliche Ernährung integriert. Seattle, die Stadt, die ich jetzt zu Hause nenne, genießt auch eine reiche Auswahl an lokalen Meeresfrüchten; mein chả Cá Lã VọNg-Rezept unten verwendet Lingcod, einen Fisch, der an der nordamerikanischen Westküste heimisch ist.
Zutaten:
(für 4 Personen)
Für die Marinade:
1 Teelöffel Kurkuma
3 Knoblauchzehen
1 große Schalotte
½ Teelöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
1 Esslöffel Fischsauce
1-Zoll-Stück frischer Ingwer
½ Teelöffel Zitronensaft (ein Ersatz für mẻ, es sei denn, Sie finden ihn in einem örtlichen vietnamesischen Lebensmittelgeschäft)
3 Esslöffel Olivenöl
¼ Teelöffel Garnelenpaste (optional)
Für die Sauce:
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Fischsauce
1 Thai Chili
½ Teelöffel Zucker
¼ Tasse Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
Für das Gericht:
1 Pfund Lingcod, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 großer Bund Dill, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebel, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
Eine Handvoll Erdnüsse
Dünne Reisnudeln
Frisches Gemüse und Kräuter wie Salat, Thai-Basilikum, Koriander und Rettich
Danke! Sie haben jetzt den Newsletter abonniert.
Zubereitung:
Zubereitung der Marinade: Knoblauch, Schalotte und Ingwer mit einer Knoblauchpresse zerkleinern oder alles gut von Hand hacken. Mischen Sie dieses Trio von Aromaten mit Kurkuma, Zitronensaft (oder Mẻ) und Fischsauce zu einer Paste; Fügen Sie Olivenöl hinzu und rühren Sie um. Fisch hinzufügen und mindestens zwei Stunden marinieren.
Zubereitung der Sauce: Knoblauch und Chili mit Stößel und Mörser zu einer Paste zerdrücken oder auf einem Schneidebrett gut hacken. Fügen Sie Fischsauce und Zucker hinzu und mischen Sie gut, um den Zucker aufzulösen. Fügen Sie Wasser und Zitronensaft hinzu. Eine perfekte Dip-Sauce sollte gut ausbalanciert sein mit herzhaften, süßen und leicht sauren Aromen. Sauce beiseite stellen.
So stellen Sie das Gericht zusammen: Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze mit. Fügen Sie Zwiebeln und Dill und sautée für etwa eine Minute, bis duftend, aber nicht zu weich. Bewegen Sie die Zwiebel-Dill-Mischung an den Rand der Pfanne, um eine große Vertiefung in der Mitte zu bilden. Wenn die Pfanne trocken erscheint, fügen Sie ½ Esslöffel Olivenöl hinzu. Fügen Sie Fischstücke in die Mitte der Pfanne und lassen Sie jede Seite knackig für etwa 3-4 Minuten pro Seite.
Kochen Reisnudeln pro Paket Anweisungen. Montieren Platte mit Nudeln und Fisch garniert mit Zwiebeln und Dill. Fügen Sie eine Kelle Sauce hinzu und garnieren Sie sie mit Erdnüssen und frischen Kräutern.