Athenäus von Naukratis, ein griechischer Rhetoriker und Francis Bacon, ein englischer Philosoph, Staatsmann, Wissenschaftler, Jurist, Redner und Autor, werden beide mit den Worten zitiert: „Das Alter erscheint am besten in vier Dingen: altes Holz zum Verbrennen, alter Wein zum Trinken, alte Freunde zum Vertrauen und alte Autoren zum Lesen.“ Es gibt ein gemeinsames Verständnis, dass Wein mit dem Alter besser wird. Wenn ja, ist eine gute Frage zu stellen, kann alter Wein Sie krank machen? Es ist schließlich ein verderblicher Gegenstand.

Die Verlockung des alten Weins

Die moderne Weinkultur bezieht ihren Einfluss aus dem antiken Griechenland und Rom, einschließlich der unwiderstehlichen Anziehungskraft auf alten Wein.

Die frühen Römer nutzten das Alter und das Alterungspotential eines Weins, um seinen Wert zu bestimmen, wobei ältere Weine höhere Preise erzielten als diejenigen, die als nicht wert angesehen wurden. In dieser Hinsicht war der falernische Wein, der zu Ehren von Julius Cäsar nach seiner Eroberung Spaniens verwendet wurde, sehr begehrt, da er 15-20 Jahre lang gereift war. Der Florentiner Wein wurde ebenfalls hoch geschätzt, da er mindestens 25 Jahre gereift war. Caecuban, ein Weißwein, dessen Farbton im Alter feuerfarben wurde, war ebenfalls ein weiterer Favorit.In einer weiteren Darstellung der Bedeutung des Alters eines Weines gingen sie so weit, in ihren Gesetzen den Unterschied zwischen altem und neuem Wein zu unterscheiden. Der mindestens ein Jahr gereifte Wein galt als alt und alles andere als neu.

Das Altern des Weins

Das Altern verändert zweifellos den Wein. Wenn Sie alten Wein trinken, werden Sie nicht krank, da er nicht dazu bestimmt ist, mit zunehmendem Alter zu verderben, sondern sich zu verschlechtern. Änderungen können in Geschmack, Aroma und Farbe als Folge der Wechselwirkungen zwischen seinen Bestandteilen einschließlich Wasser, Glykoside, Phenole (Tannine), Alkohole und Säuren festgestellt werden.

In Bezug auf die Farbe werden die Rottöne weniger intensiv, während sich die Weißtöne vertiefen. Weine mit einfachen Fruchtaromen werden komplexer und ausgeprägter, während Weine mit kräftigen Fruchtaromen subtiler und herzhafter werden. Wenn Weine (insbesondere Rotwein) altern, nimmt ihr Geschmack einen Hauch von Leder, Tabak, getrockneten Blättern, Kaffee und getrockneten oder gedünsteten Früchten an. Säure, Alkohol und Zuckergehalt bleiben während des gesamten Alterungsprozesses tendenziell gleich.

Diese Veränderungen sind jedoch nicht immer zum Besseren, was es zu einem Missverständnis macht, dass sich alle Weine mit dem Alter verbessern. Die Mehrheit der heutigen Weine sollte bald nach der Abfüllung (innerhalb von 5 Jahren) getrunken werden. Der Rest, von dem die Liste kurz ist, kann gespeichert werden, um auf einer Wein-Soiree zu zeigen, wo nur echte Oenophile ihren Wert schätzen werden.

Weinsorten mit gutem Alterungspotential

Das Alterungspotential eines Weines hängt von seiner Struktur ab. Dies bezieht sich auf die Beziehung zwischen den Elementen, aus denen es besteht. Weine mit einem guten Alterungspotential haben einen niedrigen pH-Wert (stark sauer) und höhere Mengen an Polyphenolen (Tannin), Zucker und Alkohol. Die Qualität der Traube beeinflusst auch das Alterungspotential. Dickhäutige Trauben mit geringem Wassergehalt, die in kleineren Erträgen produziert werden, verbessern das Alterungspotential eines Weins.