Normalerweise strahlen Rüben nicht gerade Vertrauen aus.

Sie sind ein oft vergessenes Wurzelgemüse, das in erster Linie dafür bekannt ist, dass es nicht viel Geschmack hat.

Das ist nicht wirklich der Ruf, den Sie wollen.

Das würde ich gerne ändern.

Ich bin mir bewusst, dass ich Rüben wahrscheinlich nicht in die Liebe deines Lebens verwandeln kann, wenn du kein großer Fan von Wurzelgemüse bist. Aber wenn Sie zum ersten Mal eine eingelegte Rübe erleben, die von der purpurroten Farbe einer Rübe durchdrungen ist, sehen Sie sie möglicherweise in einem neuen Licht.

Eingelegte Gewürze sind ein Grundnahrungsmittel in vielen verschiedenen Arten von Küche. Lass uns erforschen, sollen wir?

Wir haben libanesischen Stil (wie das heutige Rezept), der sich wunderbar in einen fleischigen Gyro einfügt. Es gibt Giardiniera – ein italienisches Genuss-Medley aus eingelegtem Gemüse in Essig oder Öl, das bulligen Hoagies Leben einhaucht.

Ich habe kürzlich sogar eingelegte Bohnen und Babykarotten auf einer eleganten Wurstplatte an einem spanischen Tapas-Spot entdeckt.

Aber für diese Sekunde möchte ich das BESTE aus meiner Kindheit besprechen: die Dillgurke.

Okay, technisch gesehen ist es eine eingelegte Gurke, aber Sie verstehen, wohin ich damit gehe. Ich hatte schon immer ein Faible dafür, gebratenes, salziges Essen mit kalten, knusprigen Gurken zu kombinieren.

Ich habe Hunderte von gehobenen Essenserinnerungen aus meinen jüngeren Jahren (wie frische, tomatenförmige Bouillabaisse, die am Meer zubereitet wird …), weil ich von Eltern aufgezogen wurde, die ziemlich Genießer waren.

Aber egal wie sehr mein Vater mir die Kunst des selbstgemachten Kochens mit frischen Kräutern beigebracht hat und meine Mutter mich angefleht hat, ihren Regenbogenmangold zu probieren, ich konnte immer noch nicht genug Applebees bekommen.

Ich weiß. Es ist ein Wunder, dass ich in der kulinarischen Industrie gelandet bin.

Ich denke gerne, dass meine unerbittliche Liebe zu diesem amerikanischen Nachbarschaftsgrill tatsächlich eine Erforschung des Verständnisses war, wie Geschmackskontrast und Balance funktionieren.

Das ist eindeutig der Gourmet in mir.

Ich weiß, dass diese Kette, obwohl sie ein herrlich erschwingliches familienfreundliches Franchise ist, nicht gerade für ihre handwerklichen Fähigkeiten in der Küche bekannt ist. Aber ich kann immer noch die knusprigen Angebote aus diesem Hähnchenfingerkorb schmecken, gepaart mit gekühlten Salzgurken, wie es gestern war.

(Und es war definitiv nicht gestern. Ich hatte dort meine sechzehnte Geburtstagsparty, und das war vor vielen Monden.)

Ich erinnere mich, dass ich keinen gewürzten Stapel Pommes Frites mit Freunden teilen konnte, ohne nach meinem geliebten Beiwagen mit geriffelten Gurken zu fragen. Es war, als wüsste ich, dass mein zukünftiges Ich ein professioneller Koch werden würde, und ich implantierte kulinarische Nuggets (wie den Ausgleich von Säure mit Fett) in mein jugendliches Gehirn.

Jetzt, als Erwachsener, schiebe ich alle Arten von eingelegtem Gemüse überall hin, wo ich mit ein bisschen Magie infundieren möchte.

Und mit Magie meine ich knusprige Herbheit.

Diese eingelegten Rüben und Rüben sind ein Game-Changer, wenn es um Geschmack geht, aber Farbe ist ein weiteres wichtiges Merkmal. Wenn die heiße Salzlake über das Gemüse, ein paar Knoblauchzehen und den feurig roten Chili gespült wird, geben die Rüben ihren energetischen Farbton an die Rüben ab.

Plötzlich sind die einst langweiligen Rüben buchstäblich „aufgedreht.“

Das Ergebnis: dicke, rosige Streichhölzer, die süchtig machen salzig, herrlich knoblauchig, ein Hauch süß und zart heiß.

Sie können sie in Souvlaki stecken, mit Grüns werfen oder zu Applebee’s für ein heißes Date bringen.

Kein Urteil hier.instagram facebook iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint drucken iconsquares quadrate iconheart herz iconheart solid Herz solid icon

Kochen nach Zahlen…

Schritt 1 – Gemüse schälen und hacken

Schneiden Sie die Wurzelenden und Spitzen der Rüben und Rüben ab und schälen Sie sie dann mit einem Gemüseschäler. Wenn Sie die Rüben mit den noch angebrachten Grüns gekauft haben, werfen Sie sie nicht weg! Braten Sie sie mit Knoblauch für eine köstliche Seite.

Um sie in Streichhölzer zu schneiden, legen Sie die Endseite flach auf ein Schneidebrett.

In flache Scheiben schneiden, die ½ Zoll dick sind.

Stapeln Sie mehrere Scheiben gleichzeitig und schneiden Sie sie dann der Länge nach in Fettstangen.

Schritt 2 – Machen Sie die Sole

In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze Essig, Wasser, Salz, Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.

Schneebesen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, etwa 1 Minute.

Schritt 3 – Gießen Sie die Salzlake über das Gemüse

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Schneiden Sie die rote Chilischote in die Mitte und entfernen Sie die Samen.

Legen Sie die Rüben, Rüben, Knoblauch und Chili in Gläser mit eng anliegenden Deckeln. Ich habe zwei 32-Unzen-Gläser für dieses Rezept verwendet.

Gießen Sie die Essigmischung über das Gemüse und lassen Sie oben etwa ½ Zoll Platz.

Schritt 4 – Abdecken und kühlen

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie die Gurken und ihre Flüssigkeit leicht abkühlen. Vor dem Genuss mindestens 1 Tag im Kühlschrank lagern.

Gurken halten sich bis zu 1 Monat im Kühlschrank.