Was ist mit Gras gefüttertes Rindfleisch?

Grasgefüttertes Rindfleisch bezieht sich auf die Ernährung des Tieres und umfasst viel mehr als nur Gras, Kräuter, Blumen, Klee und andere Hülsenfrüchte, die zusammen als Weide bezeichnet werden.

Das Interesse von Produzenten und Kunden an 100 % Gras gefüttertem Rindfleisch ist in den letzten Jahren gestiegen. Es gibt jetzt über 70 Farmen in ganz Großbritannien, die die Weide für das Leben Zertifizierung tragen (mehr dazu später).

Warum könnte grasgefüttertes Rindfleisch besser für Ihre Gesundheit sein?

Mit Gras gefüttertes Rindfleisch ist schlanker als die mit Getreide gefütterte Alternative und weist dennoch einen höheren Gehalt an guten Fetten wie Omega-3-Fettsäuren auf.Eine Studie des British Journal of Nutrition ergab, dass Menschen, die moderate Mengen an mit Gras gefüttertem Rindfleisch zu sich nehmen, im Vergleich zu Menschen, die mit Getreide gefüttertes Rindfleisch essen, einen gesünderen Gehalt an essentiellen Fetten erhalten. Und die Vorteile gehen über gute Fette hinaus: Mehrere Studien zeigen, dass vollgrasgefütterte Tiere auch deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe wie Beta-Carotin und Vitamin E enthalten.

Aber wie genau ist es gesünder?

Hier ist der interessante Teil. Pflanzen produzieren auf natürliche Weise ihre eigenen starken Antioxidantien, um sich vor UV-Strahlen, Krankheiten und vorzeitiger Hautalterung zu schützen. Wenn diese Weide von den Kühen verdaut wird, reichern sich die Nährstoffe in ihrem Fett an und werden dann auf uns Menschen übertragen, wenn wir ihr Rindfleisch essen.

100% weidegefüttertes Rib-Eye-Steak von Lukes Farm über Farmdrop

Wie ist grasgefüttertes Rindfleisch besser für die Umwelt?

Die Aufzucht von Tieren ausschließlich auf der Weide statt einer Mischung aus Gras und Getreide ist viel besser für die Umwelt.Laut Graham Harvey, Autor von Grass-Fed Nation und landwirtschaftlicher Berater der BBC-Show The Archers, müssen Klee-reiche Weiden nicht mit Düngemitteln oder Pestiziden gepflegt werden, und das schließt jene Nitrate ein, die eine Hauptquelle für schädliche Kohlenstoffemissionen sind. Dieser Prozess ist im Vergleich zu industriellen Nutztieren, die mit Soja und Mais (auch Getreide genannt) gefüttert werden und deren Produktion zu landwirtschaftlichen Monokulturen und Entwaldung geführt hat, günstig.

Die Ermutigung von Rindern, auf der Weide zu grasen, erhöht auch die Fruchtbarkeit des Bodens. Dies ist unglaublich wichtig für die Senkung der Kohlenstoffemissionen. Ein britisches Experiment, bei dem die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln aus Grünland und Kulturpflanzen über einen Zeitraum von 30 Jahren verglichen wurde, zeigte, dass Böden unter Weideflächen im Vergleich zu intensiv geschnittenen Böden einen höheren Kohlenstoffgehalt im Boden und mehr organische Substanz aufwiesen. Wenn Sie mehr über Nachhaltigkeit und Landwirtschaft erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen, unseren Chat mit dem Direktor des Sustainable Food Trust darüber zu lesen, was eine nachhaltigere Ernährung bedeutet.

Und was ist mit den Vorteilen für die Bauern und Tiere?

Im Vergleich zu importiertem Getreide ist Gras und Weide ein billigeres und stabileres Futter für Rinder, was dem Landwirt das Leben erleichtert. Kühe, die eine natürliche Weide- und Futterdiät erhalten, benötigen in der Regel auch weniger tierärztliche Aufmerksamkeit.

Pasture fed Pionier, West Country farmer und Farmdrop Lieferant, Luke Hasell, füttert seine Herde von 70 South Devon Rasse Kühe nur Gras und Futter für ihr ganzes Leben.

Luke glaubt fest an die Methode der Weidefütterung: „Ein Großteil unserer Produktion basiert auf wechselnden Kulturen, beginnend mit Rotklee, gefolgt von Weißklee, dann Erbsen und Wicken — daraus machen wir Futter, damit die Kühe auch eine gute Winterdiät bekommen.“Die außergewöhnliche Qualität, der Nährwert und die erstaunliche Geschmackstiefe zeigen sich im Fleisch aufgrund der Sorgfalt und Aufmerksamkeit während des gesamten Lebenszyklus der Tiere“, fügt Luke hinzu.

Weide vs Gras gefüttert: Sie müssen den Unterschied kennen

Achten Sie auf die Weide für das Leben Zertifizierungszeichen.

Irreführende Etiketten erschweren die Identifizierung, wenn das Fleisch zu 100 Prozent nur auf der Weide gefüttert wurde. Luke Hasell erklärt: „Es kann für Verbraucher schwierig sein zu erkennen, wann Fleisch zu 100 Prozent nur auf der Weide gefüttert wurde, da ein Teil des Fleisches in Großbritannien bereits als“grasgefüttert“verkauft wird, selbst wenn die Tiere auch Getreide gegessen haben.“

Wenn Sie also Fleisch kaufen, das ausschließlich auf der Weide gezüchtet wird, sollten Sie auf das offizielle Zertifizierungszeichen der Pasture for Life Association achten, das nur für Produkte gilt, die von Tieren stammen, die in zertifizierten Betrieben vollständig mit Weidefutter gefüttert werden.

Weidekühe ernähren sich nicht nur von Gras, sondern fressen auch Kräuter, Blumen, Klee und andere Hülsenfrüchte, die auf ihrer Weide lauern. Dies verleiht dem Fleisch einen reichen, intensiven Geschmack mit einer leichten Kräutersüße. Der überlegene Geschmack bedeutet, dass die Verwendung von grasgefüttertem Rindfleisch Ihre Küche verändern wird.

Pasture fed beef recipes

Probieren Sie ein Rib-Eye-Steak von Farmer Luke bei Story Organics mit den kräftigen Aromen von Parmesan-Chips und einer eleganten Knoblauch-Schnittlauch-Hollandaise (das Rezept ist viel einfacher zu zaubern, als es aussieht).⠀

Ähnlich wie bei einem klassischen Eintopfspag Bol bedeutet der intensive Geschmack von Dry Aged Grass Fed Hackfleisch, dass ein wenig viel bringt – lassen Sie das Fleisch sprechen, indem Sie es mit verschwitztem Knoblauch bräunen, bevor Sie es langsam und langsam in einer einfachen Sauce aus Lorbeerblatt, Oregano, italienischen Pflaumentomaten und Parmesan köcheln lassen.

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Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Juni 2017 veröffentlicht.