Das Rauchen eines Schinkens ist der ideale Weg, um Schweinefleisch zu essen, ohne sich um die Fette sorgen zu müssen. Wenn Sie es alleine machen, schmeckt es so viel besser als wenn Sie einen geräucherten Schinken aus dem Laden kaufen.

Was ist in geräuchertem Schinken? Schinken ist ganzes Schweinefleisch, das vom hinteren Teil des Schweins einschließlich der Hinterbeine des Schweins geschnitten wird. Wer würde nicht gerne einen perfekt gemachten geräucherten Schinken essen? Ein gut gekochter geräucherter Schinken ist innen zart, saftig und würzig und außen süß.

Das Kochen eines geräucherten Schinkens zu lernen ist einfach, aber der Prozess und die Dauer des Räucherns eines Schinkens sind in der Tat zeitaufwändig. In der Tat gibt es mehrere Faktoren zu berücksichtigen, bevor Sie mit dem Rauchen eines Schinkens beginnen.

Wie man einen frischen Schinken raucht

Wenn Sie einen Schinken alleine rauchen, sollten Sie einen frischen Schinken einem geräucherten Schinken vorziehen. Das Räuchern eines frischen Schinkens ähnelt eher einem gebackenen Stück Schweinefleisch oder gebratenem Schweinefleisch. Ebenso können Sie den Geschmack und das Aroma nach Ihren Wünschen experimentieren.

Um einen geräucherten Schinken zuzubereiten, spielt die Auswahl des besten Schinkens eine wichtige Rolle. Ein halber Schinkenschnitt eignet sich perfekt zum effektiven Räuchern, da er mehr Oberfläche hat.

Grundversorgung zum Räuchern eines Schinkens

Sobald Sie sich für das Räuchern eines Schinkens entscheiden, sollten Sie mit dem Sammeln der erforderlichen Grundversorgung beginnen, einschließlich der folgenden:

• Frischer Schinken
• Holzkohlenraucher
• Hackschnitzel oder Brocken
• Gewürzabrieb
• Apfelwein oder Apfelsaft
• Aluminiumfolie
• Sprühflasche
• Fleischthermometer (Bestes Fleischthermometer zum Grillen)

Zubereitung des Gewürzes oder der Abreibung

Der Geschmack oder die Würze ist beim Räuchern eines Schinkens unerlässlich. Eine Gewürzabreibung ist perfekt, um den Schinken zu würzen. Sie können gebrauchsfertige Reibungen auf dem Markt kaufen, aber wenn Sie Ihr eigenes Rezept erstellen, können Sie den Geschmack anpassen, der Ihrem Geschmack entspricht.

Würziger Schinken reiben Zutaten

• 1 Tasse Zucker (braun)
• 1 EL. Koscheres Salz
• 3 EL. Süßer Paprika
• 1 TL. getrockneter Thymian
• 2 TL. Knoblauchpulver
• 2 TL. Zwiebelpulver
• 2 TL. Schwarzer Pfeffer (mittlerer Mahlgrad)
• 1 TL. cayennepfeffer
• 2 TL. Getrockneter Oregano
• ½ TL. chilipulver
• ½ TL. trockenes Senfpulver

Wenn Sie dieses einfache Rezept verwenden, müssen Sie auch gelben Senf auf die Außenfläche des Schinkens auftragen. Dies hilft den Gewürzen, das Fleisch aufzunehmen und den Geschmack beim Kochen zu verbessern.

Eine andere Sache, die Sie beim Rauchen eines Schinkens beachten sollten, ist die Art des Holzes, das Sie verwenden werden. Ahorn- oder Hickoryholz sind gute Optionen zum Räuchern eines Schinkens. Aber es hängt immer noch von dem rauchigen Geschmack ab, den Sie erreichen möchten. Lesen 5 Beste Holzspäne zum Rauchen.

Anleitung zum Räuchern eines frischen Schinkens

Schritt 1: Den Smoker vorheizen

Legen Sie einige Holzstücke oder Chips auf den Smoker und stellen Sie das Feuer ein, um den Smoker vorzuheizen. Wenn Sie Holzspäne verwenden, legen Sie sie zuerst in heißes Wasser. Wenn das Feuer in Gang kommt, füllen Sie den Wassertank und legen Sie etwas Holz hinein. Schließen Sie den Deckel des Rauchers, damit sich Rauch und Dampf im Inneren des Rauchers ansammeln.Um einen frischen Schinken zu rauchen, stellen Sie sicher, dass die Temperatur konstant zwischen 220 ° F und 230 ° F liegt. Erfahren Sie, wie Sie einen neuen Raucher würzen.

Schritt 2: Zubereitung des Schinkens

Nach dem Vorheizen des Smokers ist der nächste Schritt die Zubereitung des Schinkens. Wenn der Schinken vorgeschnitten ist, können Sie eine Schicht gelben Senf und die würzige Einreibung auftragen. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche mit dem Reiben bedeckt ist.

Schritt 3: Räuchern Sie den Schinken

Nachdem Sie den Schinken gewürzt haben, legen Sie das Fleisch auf die Roste und schließen Sie den Räucherofen. Stellen Sie während des Rauchens sicher, dass genügend Wasser, Holzkohle und Holz vorhanden sind. Ebenso sollten Sie den Lufteinlass einstellen, der erforderlich ist, um das Feuer aufrechtzuerhalten und eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten.

Es würde ungefähr 5 bis 7 Stunden dauern, den Schinken zu rauchen. Während des Rauchens werden die rauchigen Aromen in den Schinken aufgenommen und die Gewürze karamellisieren, wodurch die äußere Kruste knusprig wird. Sie können den Schinken auch jede Stunde während des Kochvorgangs mit Apfelwein oder Apfelsaft besprühen. Dies macht den Schinken feucht und fügt zusätzlichen Geschmack hinzu.

Sobald der Schinken eine Innentemperatur von 160 ° F erreicht hat, nehmen Sie ihn aus dem Räucherofen. Wickeln Sie es mit Aluminiumfolie ein und legen Sie es wieder auf den Grill. Das Einwickeln des Schinkens verhindert ein mögliches Verbrennen. Lassen Sie den Schinken im Rauch kochen, bis die Temperatur etwa 190 ° F erreicht.

Schritt 4: Lassen Sie den Schinken bei Raumtemperatur ruhen

Lassen Sie den Schinken nach dem Räuchern eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn servieren. Dadurch werden die Fleischfasern zart und der Saft bleibt erhalten.

Schinken-Kochkarte

Diagrammquelle: foodsafety.gov

Letzter Gedanke

Das Räuchern eines frischen Schinkens dauert Stunden, da Sie ihn bei niedriger Temperatur kochen müssen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Das Gute am Rauchen ist, dass Sie es nicht ständig pflegen müssen.

Dies bedeutet, dass Sie andere Dinge tun können, während Sie darauf warten, dass das Fleisch fertig ist. Sie müssen das Fleisch jedoch während des gesamten Prozesses mindestens zweimal überprüfen. Die Aufrechterhaltung der erforderlichen Innentemperatur ist sehr wichtig.