Wenn Sie gefrorenen Maiskolben verwenden, tauen Sie zuerst auf.

Wenn Sie möchten, dass dies eher wie Fingerfood ist, schneiden Sie die Kolben in 2 Zoll (5 cm) Abschnitte anstelle von Hälften. Sie können 1/2 Tasse selbstaufsteigendes Mehl verwenden, wie sie es im Süden tun würden, anstelle des (1/2 Tasse Mehl plus 3/4 Teelöffel Backpulver). Wenn Sie dies tun, denken Sie beim Würzen daran, dass die meisten kommerziellen Sorten von selbstaufsteigendem Mehl bereits Salz enthalten (nicht, dass Südländer sowieso nicht mehr Salz hineinwerfen würden.) Anstelle von Buttermilch, können Sie 1/2 Tasse Milch oder Sahne, mit 1/2 Teelöffel Essig hinzugefügt, um es ein wenig Tang geben. Fühlen Sie sich frei, mit dem Gewürz in der Mehlbeschichtung zu spielen. Vielleicht möchten Sie einige Chiliflocken, etwas Chipotle-Pulver, Cayennepfeffer, weißen Pfeffer anstelle von Schwarz usw. probieren. Dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, verdreifachen usw. Wenn Sie jedoch frittieren, geben Sie nur so viele Stücke Mais auf einmal ein, dass die Öltemperatur nicht zu stark gesenkt wird – etwa 3 oder 4 Stück. Das Geheimnis eines guten Frittierens ist wirklich heißes Öl, damit das Essen kocht, bevor es viel Öl aufnehmen kann.