09/05/2013

Haben Sie jemals gehört, dass Sie Olivenöl einfrieren können, um zu sehen, ob es echt ist? Kürzlich erhielten wir eine Leserfrage mit der Frage „Sollte alles Olivenöl im Kühlschrank einfrieren (oder aushärten)? Ein Kommentar wurde auf der Dr. Oz Show gemacht, die besagt, dass, wenn es nicht einfrieren, es geändert wurde. Mein natives Öl extra blieb im Kühlschrank flüssig.“

Um diese Frage zu beantworten, haben wir uns an Dr. Selina Wang, Forschungsdirektorin am UC Davis Olive Center, gewandt.

Sollte Olivenöl einfrieren oder aushärten, wenn es in den Gefrierschrank gestellt wird?

Dr. Wang:

Basierend auf unserer Analyse stellen wir fest, dass der „Kühlschranktest“ beim Nachweis von Reinheit oder Qualität unzuverlässig ist. Für weitere Informationen über unseren „Kühlschranktest“ lesen Sie bitte unsere Antwort auf Dr. Oz’s Show hier.

Stimmt es, dass Olivenöl üblicherweise mit weniger teuren Ölen verdünnt wird?

Dr. Wang:

In unseren Forschungsstudien, die Sie auf der Website des Olive Center der University of California finden, haben wir festgestellt, dass einige Speiseöle mit Sojabohnen- / Rapsöl verfälscht wurden. Im Supermarkt stellten wir fest, dass etwa 65% natives Olivenöl extra (EVOO) nicht den EVOO-Standards entsprachen. Dies kann daran liegen, dass diese Öle alt waren (wenn auch lange vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum) oder mit billigen raffinierten Olivenölen verfälscht wurden.

Wie sollte Olivenöl gelagert werden? Wie lange dauert es, bevor es schlecht wird?

Dr. Wang:

Öle sollten in einer dunklen Flasche an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Im Allgemeinen ist ein brandneues Öl etwa 1,5 bis 2 Jahre haltbar. Sobald die Flasche geöffnet ist, sollte sie innerhalb von 6 Monaten aufgebraucht sein.

Ist es in Ordnung, mit Olivenöl zu kochen? Oder sollte es nur kalt für Salatdressings usw. verwendet werden.?

Dr. Wang:

Im Gegensatz zu dem, was die meisten Menschen glauben, hat frisches Olivenöl einen ausreichend hohen Rauchpunkt zum Kochen.

Was sind einige der Vorteile von Olivenöl vs. pflanzenöl vs. Rapsöl vs. Maisöl oder andere Arten oder Öl? Wann sollten Sie jedes Öl verwenden?

Dr. Wang:

Im Vergleich zu den anderen von Ihnen aufgeführten Ölen ist natives Olivenöl extra das einzige nicht raffinierte Öl. Dies bedeutet, dass es immer noch alle natürlichen Antioxidantien enthält. Jedes dieser Öle hat auch ein anderes Fettsäureprofil; Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, was gut für uns ist.

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„Oliven in der Olivenmühle-001“ B Flav