Die Rolle von Ethylen bei der Fruchtreife

Die meisten Früchte produzieren eine gasförmige Verbindung namens Ethylen, die den Reifungsprozess startet. Sein Gehalt an unterreifen Früchten ist sehr niedrig, aber wenn sich Früchte entwickeln, Sie produzieren größere Mengen, die den Reifungsprozess oder das Reifungsstadium beschleunigen, das als „Klimakterium“ bekannt ist.“ Der Ethylengehalt und die Reifungsgeschwindigkeit sind sortenabhängig. Einige Apfelsorten wie McIntosh produzieren erstaunliche Mengen an Ethylen und sind schwer zu lagern, sobald dies geschieht. Wenn sie nach dem schnellen Anstieg des Ethylens geerntet werden, erweichen sie schnell und altern bei der Lagerung. Andere Sorten haben einen langsameren Anstieg des Ethylens und eine langsamere Reifungsrate. Bei Äpfeln, die länger als zwei Monate gelagert werden, müssen sie unbedingt geerntet werden, bevor der Ethylengehalt schnell ansteigt.

Pflaumen und Pfirsiche reagieren ebenfalls empfindlich auf Ethylen und reifen nach der Ernte als Reaktion auf dieses Hormon weiter. Einige Pflaumensorten wie Shiro reifen sehr langsam, da die Ethylenproduktion unterdrückt wird. Bei diesen nicht klimakterischen Arten können Früchte unterreif bleiben, wenn sie zu früh geerntet werden. Andere Pflaumensorten wie Early Golden reifen sehr schnell. In diesem Fall sollte die Ernte genauer geplant werden, damit die Früchte beim Erreichen des Verbrauchers nicht überreif sind.

Um Ethylen zu messen, werden teure Instrumente benötigt. Dies wird oft von spezialisierten Labors und manchmal durch kooperative Erweiterung durchgeführt, um festzustellen, ob Früchte in einer allgemeinen Region noch in einem Stadium sind, in dem sie langfristig gelagert werden können. Billigere Methoden können verwendet werden, um den Reifegrad zu messen, sind jedoch nicht so präzise wie die Messung des Ethylengehalts in Früchten.

Methoden zur Kontrolle von Ethylen in Früchten umfassen die Vorernte-Anwendung von Aminovinylglycin (ReTain), die Nachernte-Anwendung von 1-Methylcyclopropen (SmartFresh), die Kühllagerung, die Lagerung in kontrollierter Atmosphäre und die Ethylen-Scubbing oder -entfernung.