Canh Kho Qua Bittermelonensuppe

Du liebst entweder Bittermelone (khổ qua) oder du hasst sie und nichts dazwischen. Aufgewachsen liebte Kim es und aß regelmäßig bittere Melonensuppe (Canh khổ qua) und Pommes frites, während ich andererseits die Bitterkeit verachtete, so dass Mama es selten machte. Aber im Laufe der Jahre habe ich es geliebt. Versteh mich nicht falsch, Bittermelone ist immer noch so bitter, wie ich mich erinnere, aber die latenten und nicht ausgelasteten bitteren Geschmacksknospen in mir haben im Laufe der Zeit die Komplexität dieser Bitterkeit erkannt und sehnen sich sogar danach.

Als Mitglied der Kürbisfamilie wird Bittermelone in den Tropen der westlichen und östlichen Hemisphäre angebaut. Inder, Chinesen, Okinawaner, Philippinen, Indonesien und Vietnam gehören zu vielen Ländern, in denen Bittermelone ein beliebtes kulinarisches Gemüse ist. Auf Vietnamesisch ist Bittermelone als mướp đắng bekannt, wobei der Begriff đắng bitter bedeutet. Obwohl der Begriff mướp đắng passender und wörtlicher für die Bedeutung von Bittermelone ist, ist er in Haushalten nicht häufig zu hören und nicht das, was die Supermärkte dieses Gemüse nennen. Stattdessen ist es häufiger als khổ qua bekannt, was weder bitter noch Melone bedeutet. khổ bedeutet grob Härte und qua bedeutet in diesem Zusammenhang die Vergangenheit. Wir denken gerne, dass die vietnamesische Sprache und die Menschen sehr kreativ sind und haben uns entschieden, dieses Gemüse khổ qua zu nennen, weil das Leben turbulent ist. Offensichtlich ist die Geschichte des vietnamesischen Volkes haben alles andere als glatt segeln. Wenn Sie also khổ qua essen, werden Sie ständig an die Höhen und Tiefen des Lebens erinnert, und damit Sie Ihre Mahlzeit nicht zu sehr vergessen und genießen, wird Ihre Bitterkeit immer als Erinnerung an die Bitterkeit des Lebens da sein. Aber ehrlich gesagt ist es wahrscheinlich ein Beispiel, wo Sprache in der Übersetzung verloren ging. Der chinesische Mandarin-Begriff für Bittermelone ist ku gua und der vietnamesische Begriff khổ qua war möglicherweise nur eine wörtliche Übersetzung mit einer zufälligen, wenn auch melancholischen Bedeutung für diesen schönen Kürbis.Abgesehen von dieser kulturellen Bedeutung sind Bittermelonen für ihren hohen Nährstoffgehalt mit vielen positiven gesundheitsbezogenen Angaben bekannt, die von der Behandlung von Diabetes, Malaria und sogar HIV reichen. Extrakte aus Bittermelone werden in Produkten wie Tee und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Sie können alles über Bittermelone vom National Bitter Melon Council lesen und sogar Mitglied werden, vom „Neuling“ bis zum „Bittermelonenbotschafter“.“ Wenn Sie sehr abenteuerlustig sind, können Sie sogar „Sekretär der Bitterkeit „sein.“

Während Bittermelonen das bitterste Gemüse sind, sind sie nicht einheitlich bitter. Reife sind weniger grün und mehr weiß bis gelb / orange neigen dazu, milder zu sein als das jüngere Gegenstück. Wählen Sie Ihre Melonenbasis auf Ihrem Niveau der bitteren Toleranz und beginnen Sie mit reifen, wenn Sie neu in bitterer Melone sind.

Aber genug über Entymologie und Hintergrundinformationen zu Bittermelonen – Sie lesen unseren Blog für die Rezepte, oder? Diese einfache Bittermelonensuppe (Canh khổ qua) ist eine klassische vietnamesische Zubereitung, die oft bei Familienessen serviert wird und ebenso einfach zuzubereiten ist. Verwenden Sie die gleiche vietnamesische Schweinefleischfüllung wie in unseren Tomaten, gefülltem Tofu und gefülltem Tintenfisch.

Blanchieren ist eine optionale Technik, um ein wenig Bitterkeit zu reduzieren. 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren – die Farbe wird dunkelgrün. Entfernen und abkühlen lassen. Wenn Sie sich kühl anfühlen, schneiden Sie Melonen kreuzweise in 1 bis 1,5 Zoll große Stücke. Fahren Sie es mit einem Esslöffel oder Messer zwischen das grüne äußere Fleisch und das mittlere weiße Mark. Halten Sie die bittere Melone in einer Hand und Löffel / Messer in der anderen, und entkernen Sie langsam das Mark und die Samen mit einer kreisförmigen Bewegung.

Die geschälte Schalotte ins Wasser geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die bitteren Melonen mit der Schweinefleischfüllung füllen. Wenn Wasser / Brühe kocht, fügen Sie die gefüllten Bittermelonen hinzu und decken Sie sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang oder bis die Mitte des Schweinefleisches fertig ist. Mit etwas Salz abschmecken. In die Suppenschüssel geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Mit Jasminreis servieren.

Bitte beachten Sie: Fügen Sie ein Pfefferkorn auf die Schweinefleischfüllung für zusätzliche Schärfe hinzu, die die Bitterkeit verringert. Überspringen Sie das Blanchieren, wenn Sie die unverfälschte volle Bitterkeit lieben. Auch für zusätzliche Bitterkeit können Sie die Flüssigkeit aus dem Blanchieren für die Suppe speichern. Entsorgen Sie, wenn Sie Hühnerbrühe verwenden.

Die einfache Brühe wird infundiert mit süßen Aromen von Schweinefleisch vermischt mit der Bitterkeit der Melone. Wir geben zu, dass bittere Melone nicht jedermanns Sache ist – zuerst. Es ist ein erworbener Geschmack, den Sie, sobald Sie ihn genießen, wahrscheinlich nicht nur mögen, sondern sich sogar danach sehnen werden. Anstatt an die Bitterkeit des Lebens erinnert zu werden, ist es hoffentlich schnell vergessen mit dieser heimeligen und doch beruhigenden Suppe – zumindest bis zum letzten Tropfen.

Bittere Melonensuppe Canh Kho Qua

Zutaten:

Zwei mittellange 8-12 Zoll bittere Melonen
6 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
1 grüne Zwiebel, dünn gehackt
Zweige Koriander, dünn gehackt
1 geschälte Schalotte
Salz

Schweinefleischfüllung
1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
1 TL Fischsauce
1 TL gemahlener Pfeffer
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 gehackte Schalotten oder kleine zwiebel, gewürfelt
1/2 Tasse Bohnenfadennudeln, in warmem Wasser etwa 10 min eingeweicht, abtropfen lassen und in 2-3 Zoll Länge schneiden
1/4 Tasse Holzohrpilze, in warmem Wasser etwa 10 min eingeweicht, abtropfen lassen und dünn schneiden

Richtungen:

In einer großen Rührschüssel Schweinefleisch, Fischsauce, Zucker, Pfeffer, Salz, Schalotten, Holzohrpilze, Bohnenfadennudeln mischen und gut mischen. Abdecken und beiseite stellen.

Blanchieren ist eine optionale Technik, um ein wenig Bitterkeit zu reduzieren. Blanchieren Sie die gesamte Bittermelone etwa 1 Minute lang in kochendem Wasser – die Farbe wird dunkelgrün. Entfernen und abkühlen lassen. Wenn Sie sich kühl anfühlen, schneiden Sie Melonen kreuzweise in 1 bis 1,5 Zoll große Stücke. Fahren Sie es mit einem Esslöffel oder Messer zwischen das grüne äußere Fleisch und das mittlere weiße Mark. Halten Sie die bittere Melone in einer Hand und Löffel / Messer in der anderen, und entkernen Sie langsam das Mark und die Samen mit einer kreisförmigen Bewegung.

Die geschälte Schalotte ins Wasser geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die bitteren Melonen mit der Schweinefleischfüllung füllen. Wenn Wasser / Brühe kocht, fügen Sie die gefüllten Bittermelonen hinzu und decken Sie sie ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang oder bis die Mitte des Schweinefleisches fertig ist. Mit etwas Salz abschmecken. In die Suppenschüssel geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Mit Jasminreis servieren.

Bitte beachten Sie: Fügen Sie ein Pfefferkorn auf die Schweinefleischfüllung für zusätzliche Schärfe hinzu, die die Bitterkeit verringert. Überspringen Sie das Blanchieren, wenn Sie die unverfälschte volle Bitterkeit lieben. Auch für zusätzliche Bitterkeit können Sie die Flüssigkeit aus dem Blanchieren für die Suppe speichern. Entsorgen Sie, wenn Sie Hühnerbrühe verwenden.

Dies ist unser Einstieg in Delicious Vietnam, ein monatliches Blogging-Event, das die vietnamesische Küche feiert, die von Anh of A Food Lovers Journey und mit freundlichen Grüßen kreiert wurde! Der Gastgeber dieses Monats ist Dave von Javaholic Blog. Einreichungen können bis Oktober an ihn gesendet werden 10, 2010 bei 7:00 pm pacific time über sijelenggmailcom Anweisungen zur Teilnahme finden Sie auf der Informationsseite zu Delicious Vietnam.